Paneton Italiano
PANETON ITALIANO
Ingredientes:
600 gramos de harina de trigo
1 cucharadita de sal
50 gramos de levadura de cerveza fresca, a temperatura ambiente
1 cucharada de azúcar .
1 taza de leche tibia
200 gramos de manteca ablandada a temperatura ambiente
6 yemas
150 gramos de azúcar
1 cucharadita de canela .
1 pizca nuez moscada
1 cáscara de limón rallada
75 gramos de cáscara de naranja confitada, troceada
75 gramos de cáscara de limón confitada, troceada
50 gramos de nueces peladas, picadas gruesamente
50 gramos de almendras peladas, picadas gruesamente
50 gramos de avellanas peladas, picadas gruesamente
150 gramos de pasas de uva sin semillas
Harina de trigo para espolvorear
Preparación:
Sobre el bol grande, tamice la harina con la sal y haga un hueco en el centro. En el bol pequeño, disuelva la levadura con 1 cucharada de azúcar y 3 cucharadas de leche. Deje reposar unos 15 min. hasta que se hagan burbujas en la superficie. En el bol mediano bata la manteca con 5 yemas, las especias y la ralladura. Luego, coloque esta crema en el centro de la harina, junto con la levadura, la azúcar restante y la leche. Mezcle bien..
Sobre una superficie enharinada, amase enérgicamente hasta tener un bollo tierno. Tápelo con el paño y deje leudar, en ambiente cálido unos 15 min. Después, amasando incorpore la fruta seca, confitada y las pasas. Entonces forme una esfera y colóquela dentro del molde. Deje leudar, en lugar cálido hasta que duplique su volúmen, más o menos 1 h. Unos 20 min. antes que se cumpla ese tiempo, encienda el horno a temperatura media, para precalentarlo. Pinte la superficie con la yema restante, haga un corte en cruz y cocine en horno moderado unos 90 min. o hasta que esté dorado.
Puede conservar congelado, también puede decorarlo con chocolate cobertura, derretido, glacé y frutas confitadas.