Rablé de conejo
Rablé de conejo
INGREDIENTES Para 4 personas
-1 conejo entero.
-2 puerros (la parte blanca).
-1 zanahoria grande.
-Una cucharada de pimentón dulce.
-Vinagre.
-Un vaso de vino tinto.
-6 dientes de ajo.
-Sal.
-2 rebanadas de pan frito.
-6 cucharadas de aceite de oliva.
-Una cucharada sopera de romero, tomillo y orégano.
Volovanes
-4 volovanes individuales de buen tamaño con tapa.
-4 huevos.
-El higadito del conejo.
-Una cucharada de mantequilla.
-Una cucharada de perejil picadito.
-Aceite de oliva.
-Sal
Preparación:
Pide al carnicero que separe los lomos del conejo. Corta el resto en trozos, congélalo y guárdalo para hacer otro guiso. Conserva el higadito entero. Coloca en una fuente los lomos y añade los puerros picados, la zanahoria cortada en trozos, el vinagre, el vino tinto, las hierbas aromáticas y los dientes de ajo enteros, tapa la fuente con papel film y déjalo marinar 24 horas, colocando la fuente en un sitio fresco o en la parte baja del frigorífico.
Pon en una cazuela el contenido de la fuente, añadiendo la sal y el higadito. Cuécelo con la cazuela tapada durante 20 minutos. Añade el pan frito deshecho.
Pon en un sartén dos cucharadas de aceite, caliéntalo y agrega el pimentón. Rehoga rápidamente para que no se queme y viértelo en la cazuela. Mantén el hervor suave 10 minutos mas.
Saca el higadito y haz un puré, añadiéndole la mantequilla y el perejil. Distribuye esta mezcla entre los cuatro volovanes, colocándola en el fondo.
Freír los huevos en abundante aceite de oliva, en una sartén pequeña, envolviendo la clara sobre la yema según se va friendo con ayuda de la espumadera.
Con cuidado, coloca cada huevo dentro de cada volován.
Pasa la salsa por el chino, apretando con la maza de madera para que quede una salsa suave pero trabada.
Sobre cada huevo frito y dentro ya del volován, pon una cucharadita de la salsa caliente.
Precalienta el horno a 200º C y mete los volovanes cinco minutos.
Sirve los lomos cortados en trozos gruesos, rodeados de los cuatro volovanes recién hechos. Sirve la salsa en salsera aparte muy caliente.