Pimientos de Piquillo Rellenos de Bacalao.
Pimientos de Piquillo Rellenos de Bacalao.
Ingredientes:
8 pimientos del piquillo enteros (de lata).
Leche.
200 gramos de bacalao desalado.
1 lata mediana de puré de tomate.
100 gramos de atún en aceite de lata.
4 huevos duros.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta blanca molida.
4 cucharadas de queso rallado.
Patatitas cocidas.
1 cebolla.
Preparación:
Desmenuzar el bacalao y hacer una brandada para rellenar los pimientos, triturándolo y mezclándolo con leche tibia y aceite hasta obtener una mezcla homogénea.
Pelar y triturar la cebolla. En una sartén amplia, calentar aceite y dorar la cebolla , añadir el puré de tomate, el atún, sal y pimienta. Dejar a fuego muy suave durante unos cinco minutos. Mientras, rellenar los pimientos con la brandada de bacalao.
Cortar los huevos duros rodajas. En una fuente refractaria para servir, disponer como fondo el sofrito de tomate y atún y colocar encima los ocho pimientos ya rellenos. Decorar con las patatitas y los huevos duros, espolvorear con queso rallado al gusto y gratinar en horno moderado durante unos cinco minutos. Servir caliente.