Merengue italiano
Merengue italiano
INGREDIENTES
4 claras
1/4 taza de azúcar(tazas de medidas ( 50 gramos )
1 taza de azúcar (tazas de medidas) ( 200 gramos )
1/2 taza de agua ( 125cc. )
PREPARACIÓN
Las claras deben ser frescas, sin nada de yema, estar a temperatura ambiente y de tamaño normal. Estos puntos son importantes ya de ellos dependen que salga bien el merengue.
Siempre se calcula una parte de claras y dos partes de azúcar.
Poner las claras junto con los 50 gramos de azúcar en el bol de la batidora y dejar allí prontas para comenzar a batir.
Aparte poner en una cacerola chica los 200 gramos de azúcar y el agua. Llevar a fuego fuerte y cuando el almíbar comienza a espesar, comenzar a batir las claras hasta que estén bien firmes.
Mientras las claras se están batiendo el almíbar continúa su cocción hasta punto de bolita media donde alcanza una temperatura de 120º.
Una manera de conocer el punto es introduciendo las puntas de un tenedor en el almíbar y levantarlo, sin revolver. Si las gotas quedan bien adheridas a las puntas del tenedor es que se logró su punto.
Cuando el almíbar logró su punto se retira del fuego de inmediato y se comienza a volcar en forma de hilo sobre un costado de la batidora donde se están batiendo las claras.
Esta operación se realiza de esta forma porque si se vuelca más al medio el batidor va a dispersar todo ese almíbar y no se va a lograr la misma densidad.
Una vez terminado de incorporar, continuar el batido hasta que la preparación esté bien firme y fría. Se le puede agregar unas gotas de jugo de limón o vinagre para que quede más blanco.
Si necesitamos que quede más firme se le puede agregar una o dos cucharadas de azúcar impalpable, ( lustre, pulverizada ) fundamentalmente en los casos que lo empleamos para decorar ya que protege mucho de la humedad ambiente.
Este merengue se utiliza para decorar postres o bien para integrarlo en distintas prepraraciones, como helados, cremas etc.