Maíz y cordero en chala
Maíz y cordero en chala
Ingredientes:
3 choclos frescos,
200 g de maíz blanco,
100 g de grasa de pella,
3 cebollas,
1 morrón colorado,
500 g de carne de cordero (la pata o gigot),
comino,
ají molido,
pimentón dulce
Preparación:
Poner en remojo maíz en 1 l de agua fría durante 4 horas. Colocarlo en una cacerola y cocinarlo a hervor bajo hasta tiernizar. Enfriar, retirar el agua y procesarlo hasta conseguir un puré algo denso.
Pelar los choclos (no tirar la chala) y rallarlos.
Con la mitad de la grasa, rehogar 2 cebollas y 1 morrón picados finamente. Incorporar el choclo fresco, cocinar durante 20 minutos y agregar el maíz blanco pisado. Cocinar unos minutos más y apagar el fuego. Debe quedar una pasta densa. Salpimentar.
Con la otra mitad de la grasa, rehogar la otra cebolla. Agregar la carne picada, continuar la cocción e ir incorporando un poco de caldo. Condimentar con sal, comino, pimentón y ají molido.
Armar cilindros de 5 cm de diámetro con la pasta de maíz dentro de las hojas de chala y, en el centro, colocar un poco de carne.
Cerrar con ayuda de un palillo de madera y cocinar al vapor unos minutos.