Lenguado a la plancha con cogollo y jugo de carne
Lenguado a la plancha con cogollo y jugo de carne
Ingredientes:
4 lenguados de ración,
2 cogollos,
1 cebolla,
1 puerro,
1 tomate,
1 litro de agua,
1 dl de vino tinto,
1 hueso de cañada,
200g de carne de morcillo,
6 cucharadas de aceite de oliva,
2 cucharadas de aceite de oliva virgen,
el zumo de medio limón,
sal
Para la vinagreta
4 cucharadas de aceite de oliva virgen,
1 cucharadita de vinagre de vino y
sal gorda.
unas hojitas de perifollo
Preparación:
Haz un caldo con el agua, la carne, el hueso de la cañada, la cebolla, el puerro y el tomate enteros, cociendo lentamente por espacio de dos horas (si es en olla exprés, el tiempo que corresponda).
Transcurrido este tiempo, cuela el caldo. Redúcelo a fuego lento a mitad de volumen, añadiendo el vino tinto y sazona. Una vez limpios los lenguados, pon una plancha a fuego vivo con dos o tres cucharadas de aceite y hazlos de uno en uno, enteros y por ambos lados, como máximo un par de minutos dependiendo del grosor. Deja reposar en un sitio caliente durante 5 minutos; al mismo tiempo, haz los cogollos, previamente untados con el aceite sobrante, en otra plancha caliente 1 minuto por cada lado. Alíñalos al final con la vinagreta que habrás montado con los ingredientes sealados, excepto la sal gorda.
Saca los filetes de los lenguados y dales un ligero golpe de calor en el horno, añadiendo el zumo del medio limón y el aceite de oliva virgen.
Final y presentación
Coloca en un costado del plato los filetes de lenguado superpuestos, uno sobre otro, y aliñados, a su lado el cogollo hecho a la plancha, también aliñado y sazonado con sal gorda. Salsea alrededor de ambos con el jugo de carne reducido y decora con unas hojitas de perifollo.