Archivo de Recetas de Cocina

Fabes con langosta

Ingredientes:
una cola de langosta
un kilo de fabes
una cebolla
una cabeza y tres dientes de ajo
un pimiento verde
una cucharadita de pimentón
dos tomates
una hoja de laurel
aceite de oliva
100 mililitros de vino blanco
sal

Elaboración:
Ponemos las fabes en remojo el día anterior. Al día siguiente, las escurrimos y las ponemos en un puchero agua, procurando que estén bien cubiertas; añadimos la cabeza de ajos, la hoja de laurel y un chorro de aceite de oliva y las ponemos a cocer a fuego muy lento quitándoles la espuma que suelten. Aparte, en una sartén con un poco de aceite, doramos la langosta cortada en rodajas, y la reservamos; en la misma sartén sofreímos los ajos, el pimiento y la cebolla. Una vez pochado, añadimos el pimentón y los tomates picados, luego el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.. Mezclamos el sofrito con las fabes y lo dejamos hasta que estén casi cocidas.
Acabado del plato:
Añadimos la langosta, ponemos a punto de sal y lo dejamos hervir cinco minutos más. Servimos en plato sopero con un poco de perejil picado.