Estofado marroquí
Estofado marroquí
Ingredientes:
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 tazas de flores de coliflor cruda
3 zanahorias medianas cortadas en juliana
1 cebolla mediana partida en rebanadas finas
1 taza de calabacín rebanado
½ taza de agua
1 cucharadita de comino
½ cucharadita de cilantro picado
¼ cucharadita de canela en polvo
1/8 cucharadita de pimienta roja
1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos
1 lata (14 ½ onzas) de tomates cortados en cuadritos sin escurrir
Preparación:
En una sartén antiadherente calentar el aceite de oliva. Saltear la coliflor, la zanahoria y la cebolla por 10 minutos. Añadir el calabacín, el agua, el comino, el cilantro, la canela y la pimienta. Dejar hervir. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar por 5 minutos. Agregar los garbanzos y el tomate; cocinar a fuego lento por 5 minutos más.
Rinde para 4 porciones.