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Entrecot de buey con flores de sal, salsa de pimiento amarillo y patatas avainilladas

Ingredientes:
Para la salsa de pimiento amarillo
3 pimientos amarillos,
2 cebolletas o cebollas,
50 g de tocino de jamón,
3 cucharadas de aceite de girasol,
2 dl de caldo de verduras natural,
sal y pimienta blanca

Para las patatas a la vainilla
4 patatas pequeñas,
2 dl de aceite de oliva,
1 vaina de vainilla,
1 cucharada de cebollino picado,
pimienta y sal

Para la carne
4 piezas de entrecot de buey o vaca vieja (carne roja) deshuesadas (de unos 320 g cada una)
Flores de sal de Maldon y
perejil muy picado
Preparación:
Para la salsa de pimiento amarillo
Pela los pimientos, escaldándolos previamente en agua hirviendo. Pica también las cebolletas en trocitos pequeños. Pon una sartén con el tocino a fuego lento hasta que se derrita, añadiendo en ese momento el aceite. Agrega los pimientos y las cebolletas, picados ambos, y hazlos a fuego muy lento.
A los 15 minutos añade el caldo y deja reducir el líquido a la mitad de su volumen. Salpimenta.

Para las patatas a la vainilla
Corta las patatas en lonchas de 1 cm de grosor. Salpimenta y ponlas en una cazuela. Cúbrelas de aceite, añadiendo el contenido de la vaina de vainilla (rascándola bien).
Cuécelas a fuego lento durante 5 minutos. Después sácalas de la cazuela y hornéalas durante 10 minutos a 180º.
Una vez horneadas y tiernas (pero enteras), sácalas y escúrrelas sobre un papel absorbente. Antes de servirlas, espolvorea con cebollino picado.

Para la carne
Asa el entrecot en la parrilla (o en su defecto, en la plancha), haciéndolo por ambos lados unos cuatro minutos por cada uno.
Una vez listo, corta cada pieza en tres o cuatro trozos.

Final y presentación
Dispón los trozos de entrecot sobre un plato caliente. Sazónalos con las flores de sal y salsea alrededor con la salsa de pimiento amarillo.
Deposita también en un costado las patatas a la vainilla y espolvorea por encima de la carne el perejil picado.