Ensalada de otoño con polenta
Ensalada de otoño con polenta
Ingredientes (para 4 porciones):
Hojas verdes a elección, 200 g
Vinagreta
Tomate perita, 1 unidad
Panceta, 120 g
Queso parmesano, 50 g
Sal y pimienta a gusto
Polenta, 100 g
Agua, cantidad necesaria
Manteca, 1 nuez
Salsa de tomate
Tomate perita fresco rallado, 2 unidades
Jugo de ½ limón
Ají picante, 1 unidad
Champiñones (opcional), 50 g
Elaboración:
1) Preparar pan de polenta. Cocinar polenta con agua, manteca, sal y queso parmesano. Enfriar en molde.
2) Preparar la vinagreta para ensalada. Una parte de vinagre ó limon por 2 de aceite a su elección.
3) Calentar preferentemente la polenta en el horno.
4) Dorar la panceta. Puede cortarla en pequeños pedacitos ó simplemente cortar las lonjas por la mitad. Sartén con fuego fuerte, cuando comienza a largar su grasa, incorporar los champignones. Cocinar.
5) Armar ensalada, colocar la polenta caliente, rociar con parmesano y cubrir con la panceta y los champignones calientes.
6) Salsa de acompañamiento. Tomate fresco rallado, sal, unas gotas de jugo de limón, ají picante fresco picado.