Cuadril en pan Árabe
Cuadril en pan Árabe
Ingredientes:
1 kg de cuadril,
1 docena de panes árabes,
2 berenjenas,
4 ajíes en vinagre,
1 papa,
½ taza de aceite de maíz,
1 diente de ajo,
3 cucharadas de alcaparras,
jugo de ½ limón
Preparación:
Lavar la papa y cocinarla con piel en agua hirviendo hasta que resulte tierna. Retirarla, pelarla y procesarla en una licuadora con el ajo, las alcaparras, el jugo de limón, sal y pimienta negra.
Ir agregando el aceite de maíz en forma de hilo, de manera que la preparación quede similar a la de una mayonesa. Reservar.
Cortar las berenjenas en láminas no muy finas, salpimentarlas, agregar aceite y cocinarlas sobre la plancha, a fuego medio, hasta que resulten tiernas y se doren.
Cortar los ajíes en tiras y grillarlos por todos sus lados.
Cortar láminas de cuadril, grillarlas a fuego alto y salpimentar. Deben quedar jugosas en el centro.
Calentar el pan en el horno y armar los sándwiches con el cuadril, los vegetales y la mayonesa de alcaparra.