Conejo a las hierbas
Conejo a las hierbas
INGREDIENTES Para 4 personas
-1,5 kg. de conejo troceado.
-4 cucharadas de aceite de oliva.
-300 g de cebollas.
-300 g de tomates.
-90 ml de vino blanco.
-120 g de aceitunas negras deshuesadas.
-100 ml de caldo de ave.
-Hojas de laurel fresco.
-Una rama de romero fresco.
-Sal y pimienta negra recién molida.
Preparación:
Pela las cebollas y córtalas en rodajas muy finas. Pon una cacerola al fuego con abundante agua y, cuando comience a hervir, escalda los tomates durante 1 minuto; después, retíralos con una espumadera, pélalos, quítales las semillas y pícalos finamente. Reserva los tomates en un cuenco. Pon una sartén amplia al fuego con el aceite y pocha las cebollas hasta que estén transparentes; retíralas y reserva. Pon ese aceite en una cazuela y dora los trozos de conejo salpimentados durante unos minutos. Añade luego el laurel y el romero y finalmente el vino; deja reducir. Cuando el caldo haya reducido, añade las cebollas pochadas y el tomate, remueve y agrega el caldo. lapa la cazuela y deja cocer a fuego lento 45 minutos. Pasado ese tiempo, añade las aceitunas partidas por la mitad, tapa de nuevo la cazuela y deja cocer otros 15 minutos. Sirve con patatas pequeñas asadas.