Conejo a la montañesa
Conejo a la montañesa
INGREDIENTES
-2 conejos.
-2 cucharadas de harina.
-100 gr. de manteca de cerdo.
-1/2 kg. de cebolletas.
-1/4 kg. setas.
-1 vaso de vino rancio.
-Laurel.
-Tomillo.
-Perejil.
-Canela en rama.
-Sal y pimienta.
-Ajo.
-Piñones.
-Almendras.
Preparación:
Se limpian bien los dos conejos y se trocean. Se espolvorean con harina y se rehogan en una cazuela de barro en la manteca de cerdo bien caliente. Una vez rehogados se añaden las cebolletas sin las capas exteriores y las setas bien limpias y cortadas a trozos. Cuando todo el conjunto comience a tomar un color dorado se rocía con el vino y se le añaden las plantas aromáticas, el perejil y la canela. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer con la cazuela tapada durante un par de horas. Cuando los conejos estén a medio hacer se les echa por encima un majado preparado con un par de dientes de ajos pelados, un puñado de piñones y unas almendras tostadas y peladas. Antes de servir retirar el atado de hierbas aromáticas.