Tartaro de Salmon
Tartar de salmón marinado
Ingredientes para 4 personas:
para marinar el salmón:
a.. 450 gr. de salmón marinado,
b.. 1/2 cucharadita de mostaza de Dijón,
c.. 2 cucharaditas de nata agria,
d.. zumo de limón,
e.. pimienta blanca.
Para decorar:
f.. 1/2 limón,
g.. 1 cucharada de caviar o huevas de salmón,
h.. un ramito de eneldo fresco.
Para la ensalada:
a.. 1/2 pepino mediano,
b.. 1 cucharadita de sal,
c.. 1 cucharadita de vinagre blanco,
d.. 2 cucharadas de aceite de oliva.
Método:
Una vez marinado el salmón, quitarle la piel, cortarlo en pedacitos de 3 mm. y ponerlo en un cuenco.
En otro cuenco, mezclar la mostaza, la nata, el zumo de limón y 4 golpes de pimienta. Incorporar el salmón, mezclar, tapar con film transparente y meter en el frigorífico durante una hora. Mientras tanto, preparar la ensalada de pepino.
Pelar el pepino, cortarlo por la mitad en sentido longitudinal, quitar las pepitas con un cuchara y cortarlo en rodajas muy finas.
Poner en un colador, espolvorear con sal y dejar que escurra durante 30 minutos. Pasar por agua fría, secar con papel absorbente y poner en un cuenco pequeño.
Añadir el vinagre, el aceite y 2 golpes de pimienta y mezclar a fondo. Poner unos aros metálicas de unos 6 cm. de diámetros en el centro de los platos y llenarlos de salmón, apretando ligeramente con una cucharita.
Añadir una cucharadita de nata y levantar los aros con cuidado. Rodear el molde de salmón con las rodajas de pepino y decorar con unos gajos de limón sin piel, el caviar y el eneldo.