Salsa Brava
Salsa Brava
** Ingrediente
Ajo 2 dientes
Sal común una pizca
Almendra 6 variedad macona
Aceite de oliva medio vaso
Aceite de girasol medio vaso
Vinagre medio vaso
Cilantro 1 cucharada de postre, molido
Comino 1 cucharada de postre, molido
Pimentón picante (pimienta de Cayena) 1 cucharada de postre
Pimentón dulce 1 cucharada de postre
Pimienta blanca molida 1 cucharada de postre
Pimienta negra molida 1 cucharada de postre
Se trituran bien todos los ingredientes, y se reserva la salsa en la nevera. Esta salsa se puede conservar varios meses en la nevera, puesto que son especias y no se estropean. Cada vez que se vaya a usar, removerla con una cuchara, ya que queda endurecida. La cantidad de las especias piantes a incorporar es un poco a gusto del comensal, vaya, como todo, pero es bueno que sea requetepicantona, a mi gusto.
SALSA BRAVA PARA PLATOS CALIENTES:
** Ingrediente
Cebollas 1
Mantequilla 60 gr
Harina 3 cucharadas
Vino blanco 0,25 l
Vinagre 0,25 l
Pepinillos en vinagre 2 picados pequeños
Estragón en hojas 1 cucharadita, fresco, picado
Perejil 1 cucharada, picado
Caldo de carne 1 vaso
Sal común
Pimienta
Derretir la mantequilla en una sartén y dorar la cebolla picada pequeña. Espolvorear la harina y cocer removiendo hasta que empiece a tomar color. Añadir poco a poco el vino y el vinagre removiendo constantemente con las varillas, para lograr una crema suave. Salpimentar y cocer unos 10 minutos. Añadir los pepinillos y las hierbas aromáticas picadas finas. Seguidamente, incorporar el caldo de carne, removiendo, y cocer unos 10 minutos más. Servir caliente en salsera aparte.