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Croquetas de bacalao

Ingredientes
* 2 litros de leche
* 240 grs. de mantequilla
* 240 grs. de harina
* 1 dl de aceite de oliva
* 350 grs. de bacalao desalado
* Harina
* Pan rallado
* Aceite para freír

Preparación:
Calentar la leche.
Deshacer la mantequilla en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Espolvorear la harina y freírla en la mantequilla sin que coja demasiado color.
Una vez formado el Roux (mezcla de harina y mantequilla), verter poco a poco la leche templada y remover continuamente con una varilla para que no se formen grumos.
Una vez hecha la bechamel, añadir el bacalao desalado y desmigado, y dejar que cueza para que coja sabor.
Verter en una bandeja impregnada con un poco de mantequilla y dejar reposar unas 2 horas.
Dar forma a la masa, pasar las croquetas por harina, huevo y pan rallado, y freírlas en abundante aceite caliente.
Servir las croquetas y acompañarlas de salsa de tomate y ensalada.