Cebollas rellenas de bacalao, hongos y manzana
Cebollas rellenas de bacalao, hongos y manzana
Ingredientes:
8 cebolletas tiernas de tamaño mediano,
200 gramos de Boletus edulis,
200 gramos de pestorejos de bacalao (morros),
2 manzanas reinetas asturianas.
Para la salsa y el relleno:
3 cebollas,
1 pimiento verde mediano,
350 gramos de espinas de bacalao,
1 copa de jerez seco,
1 litro de caldo de pescado,
aceite,
sal,
pimienta.
Preparación:
Las cebolletas, ya peladas, se vacían en su interior dejando dos o tres capas exteriores. Se cuecen en agua, a ebullición suave (blanqueo) durante unos quince minutos, cuidando que no se deshagan. Se pica muy en fino media cebolla (de las tres de la salsa) y se rehoga en aceite a fuego muy suave hasta que quede transparente; se añaden los «boletus» picados finos y el bacalao con su piel (sin espinas) y desmenuzado. A este preparado se añaden las manzanas asadas y con todo ello se rellenan las cebolletas. Con el resto de las cebollas, picadas, se forma un sofrito al que se suma el pimiento picado en fino; se añaden las espinas de bacalao, el jerez y el caldo de pescado. Dejaremos cocer durante 15 minutos. Se tritura con la minipimer y se pasa por el chino. Esta salsa se agrega a las cebollas rellenas y cuecen en horno durante una hora. Se sirve emplatando en plato hondo.