Archivo de Recetas de Cocina

Papas rellenas con carne

Ingredientes
8 papas blancas medianas y redondas
1/2 Kg carne de ternera picada
2 cebollas
1 vaso aceite de oliva
1/2 vaso vino blanco seco
1 huevo
1 cucharada harina de trigo
1 pizca pimentón dulce
1 pizca de Finas Hierbas
1 pizca nuez moscada

Preparación
Pelar las papas y con una cucharilla especial, vaciarlas con cuidado que no se rompan y reservar las ralladuras que se saquen del interior (lo podes hacer con un cuchillo puntilla o una cucharadita)
Poner una sartén con aceite a fuego medio, añadir una de las cebollas ralladas y una pizca de Finas Hierbas
Antes de que se doren, se echa la carne picada y se rehoga un poco
Añadir la leche y la harina, removiendo todo bien para que no se formen grumos
Cuando la pasta esté bien hecha, apartar del fuego y dejar enfriar
Cuando la masa esté templada, ir rellenando las papas con ella
En un plato disponer el huevo y en otro la harina
Cuando las patatas estén rellenadas, pasar el extremo por donde hemos hecho el relleno primero por el huevo y después por la harina
Poner una cazuela con aceite a fuego medio
Incorporar la otra cebolla picada en juliana
Rehogar ligeramente e ir colocando las patatas
Cuando estén todas, cubrirlas de agua, añadir la nuez moscada y lo que obtuvimos de vaciar las patatas
Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y cuidando que no se pegue
Cuando las patatas estén tiernas apartar del fuego y servir

Flan de espinacas

Ingredientes:
espinaca congelada, 500 gramos,
huevo 4 unidades,
nata líquida 1/2 taza,
mantequilla 1 cucharada,
tomate frito 250 gramos,
pimienta blanca molida al gusto,
nuez moscada al gusto,
sal al gusto

ELABORACIÓN
Cocer las espinacas en poca agua con sal durante 10 minutos; escurrirlas bien y picarlas.
Batir los huevos en un cuenco con la nata; salpimentarlos y agregar un poco de nuez moscada.
A continuación incorporar las espinacas y mezclar bien.
Untar un molde con la mantequilla y llenarlo con el preparado de las espinacas.
Cocerlo al baño María durante 45 minutos hasta que se vea que esté cuajado.
Desmoldar el flan en un plato de servir y acompañarlo con el tomate frito, que puede ser de lata, aunque, si se hace para la ocasión, quedará mejor.

Crema de berenjenas

Ingredientes:
berenjena, 500 gramos
caldo de pollo, 3 tazas
queso cremoso, 75 gramos
diente de ajo, 1 unidad
nuez (picadas), 50 gramos
mejorana, al gusto
eneldo, al gusto
sal, al gusto
pimienta blanca molida, al gusto
ELABORACIÓN
Pelar las berenjenas y cortarlas en rebanadas gruesas y éstas en dados; colocarlas en un colador espolvoreadas con sal y dejarlas unos 20 minutos. Lavarlas y dejarlas escurrir. Colocar las berenjenas en un cuenco de vidrio, taparlas con papel adherente, perforarle y llevar al microondas unos 10 minutos.
Incorporar el caldo y volver al microondas 5 minutos más. Poner todo en el vaso de una batidora potente y salpimentar.
Agregar a las berenjenas las hierbas, las nueces picadas, el queso y el diente de ajo y batir todo hasta obtener una crema suave y homogénea. Verter en un recipiente y llevar al microondas 7 minutos más.
Servir caliente o fría, adornada con nueces y perejil.

Timbal de berenjenas

Ingredientes:
berenjena, 750 gramos
carne de cerdo picada, 250 gramos
queso para fundir (lonchas), 200 gramos
queso parmesano rallado, 2 cucharadas
perejil, 1 manojo
aceite de oliva, 1/2 taza
mantequilla, 30 gramos
harina, 2 cucharadas
orégano, al gusto
pimienta molida, al gusto
sal, al gusto

ELABORACIÓN
Pelar las berenjenas y cortarlas en lonchas en sentido longitudinal, de 1 cm. Colocarlas en capas en un escurreverduras. Sazonar con sal y dejar en reposo durante 1 hora aproximadamente. Aclarar, secar y enharinar.
Calentar el aceite en una sartén y freír las berenjenas uniformemente. Escurrir sobre papel absorbente. En el mismo aceite de freír las berenjenas, freír la carne a fuego vivo hasta que se dore. Salpimentar.
Engrasar una fuente refractaria con aceite y colocar en ella una capa de berenjenas, una de lonchas de queso, un poco de perejil, orégano, carne y un poco de queso rallado. Repetir la operación hasta que se acaben los ingredientes, terminando con una capa de queso.
Cubrir la superficie con nuececitas de mantequilla y meter en el horno a 180º, hasta que la superficie esté dorada.
Espolvorear con perjil y orégano picados, y servir bien caliente.

Judías y patatas en salsa con huevo

Ingredientes:
300 gr de judias verdes anchas
2 patatas medianas
1 cebolla tierna mediana
150 gr de jamón serrano en taquitos pequeños o en lascas finas
aceite de oliva virgen
ñora picada
sal
150 gr de tomate triturado
30 gr de tomate concentrado
2 huevos

Preparación :
1.-Cortar las judias y patatas en trozos regulares y no muy grandes y ponerlo a hervir en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno , importante las judías deben de ser muy tiernas para que cuezan al mismo tiempo que las patatas porque en caso contrario la patata estará cocida y las judías aún estarán casí crudas. Procurar que se queden cocidos casí al dente , es decir que aún le falte un poco pues se terminará de cocinar en el resto del proceso
2.- En una cacerola antiadherente de gran capacidad poner a calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla
3.- cuando la cebolla esté transparente añadir el jamón serrano y saltearlo todo junto hast que el jamón cambié de color.
4.- añadir las judías y patatas previamente cocidas y mezclar todo bien
5.- cocinar unos 3 a 5 minutos
6.- añadir la ñora picada
7.- añadir el tomate triturado , remover y cocinar 2 minutos
8.- añadir el concentrado de tomate y cocinar hasta que reduzcan un poco los líquidos
9.- pasar el contenido de la cacerola a una sartén antiadherente grande previamente calentada con un ligero toque de aceite. hacer un par de huecos en la superficie y echar en ellos los huevos. seguir cocinando y cuando los huevos empiecen a cuajar , romperlos y mezclar todo muy bien para que se reparta el huevo por todo el guiso y listo para servir a la mesa.

Ensalada de champiñones al limón

Ingredientes:
- ½ kilo de champiñones
- el jugo de dos limones
- ½ taza de vino blanco
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cubito de caldo de gallina

Preparación:
Poner en una sartén la mantequilla y sofreír los champiñones. Incorporar el vino blanco, el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina.
Tapar y dejar cocer durante 20 minutos. Servir enseguida.

Rollo de Papa

Ingredientes:
- 1 caja de PURE DE PAPAS (x 125 grs.)

Relleno:
- 2 tazas de salsa blanca
- ½ kilo de filete de pescado sin espinas
- 1 cubito de CALDO DE GALLINA
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de cebolla picada
- 2 cucharadas de pimiento picado
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
- Queso parmesano para gratinar

Preparación:
- Preparar el PURE DE PAPAS según instrucciones de la caja.
- Aparte cocer los filetes de pescado en agua que los cubra con el CALDO DE GALLINA . Escurrir dejar enfriar y desmenuzar.
En una sartén al fuego poner el aceite y freír la cebolla, con el pimiento y el perejil. Sazonar con sal y pimienta.
En una recipiente poner la salsa blanca, el aderezo preparado y el pescado. Mezclar bien.
- Para armar el rollo estirar un secador húmedo (completamente limpio) y poner encima el PURE DE PAPAS y estirar evitando que quede muy delgado. Verter encima el relleno. Enrollar con la ayuda del secador, al final compactarlo.
- Poner en una fuente, espolvorear el queso parmesano y llevar a gratinar.
- Servir enseguida.

Carbonada argentina

Ingredientes:
aceite media taza,
cebolla picada 1 grande,
Tomates al natural 1 lata y media
Hojas de laurel 3,
Oregano 1 cucharada,
Manteca 150 grs.
Carnaza 1 kilo y cuarto,
zapallo cortado en dados 250 grs,
Papas cortadas en dados 250grs.
arvejas 1 lata,
Choclo desgranado 1 lata ,
Caldo medio litro,
Arroz 400 grs.
Duraznos al natural 1 lata,
sal y pimienta a gusto.

Preparación:
Dorar la cebolla en el aceite, ponerle despues la carnaza cortada en dados, saltearla a fuego fuerte y agregarle el laurel, los tomates picados, con todo el liquido, condimentar con sal y pimienta y dejar hervir durante 15′.
Añadir la manteca, el caldo, zapallo, papas y batatas cortadas en cubitos, oregano, el agua de las arvejas, del choclo y de los duraznos, tapar y dejar hervir hasta que este’ todo cocido.
Ponerle entonces el arroz lavado, sobre este las arvejas, choclo y tapar, hacer hervir despacio durante 10 minutos.
Incorporarle entonces los duraznos cortados por la mitad, tapar y hacer hervir 10 minutos mas. llevar a la mesa en la misma cazuela
DETALLE: No se debe revolver mientras se cocina.

Verduras gratinadas con queso

Ingredientes
¾ de Kilo de tomates maduros
½ Kilo de acelgas
1 kilo de patatas
1 berenjena pequeña
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 gr de queso en trozo
1 nuez de mantequilla
1 dl de nata
1 ramita de orégano
Aceite de oliva
Sal y pimienta blanca
Una pizca de azúcar

Preparación
Se aparta las pencas de las hojas de las acelgas.
En una cazuela se cuece las pencas, con agua y sal.
Se pone en una cazuela a cocer agua con sal y se echan las hojas acelgas limpias y troceadas y se les dá un hervor de cinco minutos.
Se escurren; se cubren de agua fría, sazonada con sal, y se añaden las patatas peladas y cortadas en trozos grandes.
Se cuecen durante 20 minutos. Se escurren. Se separan las patatas de las acelgas y se reservan.
Se pasan las patatas por el pasapurés. Se les agrega la mantequilla y la nata, batiendo bien, hasta obtener un puré gordito.
Se pone aceite en una cazuela y se rehoga la cebolla picada finamente, junto con el ajo, también picado. Se añaden los tomates pelados y bien picados. Se sazona con sal y una pizca de azúcar.  Se le añade el orégano. Se tiene cociendo hasta que esté hecho. Se reserva.
En una sartén antiadherente, se echa un hilito de aceite y se va sofriendo el pimiento cortado en juliana.
Cuando esté a medias, se añade la berenjena pelada y cortada en tiras.
Se sazona todo el conjunto y, cuando esté hecho, se le añaden las hojas de acelga, picadas; se le da una vuelta a todo junto, y se retira del fuego.
Se extienden las verduras en el fondo de una fuente de horno.
En primer lugar las pencas de acelga, bien escurridas.
Seguidamente la berenjena y pimiento salteado.
Se cubren con el puré de patata, extendiéndolo con una espátula.
Finalmente, se extiende sobre ello la salsa de tomate.
Se lonchea el queso (o queso rallado) sobre la salsa de tomate y se mete al horno bajo el gratinador hasta que se gratine.

Huevos duros rellenos de espinacas

Ingredientes:
4 huevos grandes
80 gr de puré de espinacas
1 c. sopera de piñones
1 c. sopera de uvas pasas
3 c. sopera de aceite de oliva
4 hojas de lechuga
Sal y pimienta

Receta:
Poner a remojo las uvas durante 30 minutos en un bol de agua muy caliente. Escurrir, secar y cortar en trocitos. Trocear los piñones.
Poner a cocer en agua hirviendo los huevos durante 10 minutos. Dejar enfriar y pelar. Cortar un trocito del huevo en la parte más ancha para que se puedan mantener de pie. Cortar el otro extremo para hacer una tapa. Retirar las yemas delicadamente.
Aplastar la yema en un bol y mezclar con el puré de espinacas y el aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea. Añadir sal y pimienta, los piñones y las uvas pasa y mezclar bien. Rellenar los huevos con esta preparación y presentarlos sobre las hojas de ensalada.