Archivo de Recetas de Cocina

Compota de frutas al ron

Ingredientes:
* 900 gr. de azúcar,
* 1 vaina de vainilla abierta,
* 5 cm. de corteza de limón,
* 1,5 dl. de ron,
* 1 Kg. de manzanas de postre,
* 1 Kg. de peras firmes,
* 1 Kg. de ciruelas amarillas,
* 200 gr. de cerezas en almíbar.

Método:
En 1 litro de agua, calentar el azúcar, la vainilla y la corteza de limón. Cocer despacio, destapado, 15 minutos.
Calentar un tarro grande o dos medianos en el horno y repartir entre ellos el ron. Ablandar la manzana troceada en el almíbar, luego las peras, las ciruelas partidas, y poner todo en los tarros repartiendo el almíbar que queda.
Añadir las cerezas y cerrar.

Naranjas y fresones al moscatel

Ingredientes para 2 personas :
Fresones al gusto
4 naranjas grandes
1 a 2 taponcitos de moscatel
1 cd de azúcar moreno

Preparación:
En un bol o pirex con tapa colocar los fresones cortados y dos naranjas peladas y cortadas en trozos.
Añadir el zumo de dos naranjas. Añadir la cucharada de azúcar moreno y mezclar bien.
Añadir 1 o 2 tapones o medidas de moscatel, mezclar bien, tapar reservar en la nevera hasta el momento de servir a la mesa.

Manzana en compota

Ingredientes :
Manzanas
Canela
azúcar glass ( o normal al gusto)

Preparación:
1.- Preparar las manzanas , quitar el corazón, pelar y trocear en trozos no muy grandes
2.- Colocar la manzana en un recipiente tipo pirex que pueda ir al microondas
3.- Añadir azúcar al gusto
4.- Añadir un chorrito de agua
5.- Añadir canela al gusto
6.- Tapar el pirex y cocinar en el microondas ( el tiempo dependerá de cada microondas ) removiendo de vez en cuando para controlar el punto de cocción
7.- Retocar de azúcar si fuera necesario
8.- Remover todo bien y dejar enfríar fuera de la nevera
9.- Colocar la compota de manzana en un tuper y meter en la nevera.
Nota : Este postre se puede servir tanto frío como caliente .

Brochetas de cítricos

Ingredientes:
1 pomelo rosa
1 pomelo amarillo
1 limón
1 naranja
1 piña
8 naranjas de la china
½ l. De helado
Menta
Aceite de vainilla

- Azúcar de especias:
4 cuch. De azúcar
1 pizca de canela
1 pizca de perejil seco
1 pizca de sal de naranja
1 pizca de hierba luisa seca
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de 4 especias

- Ali-olli:
1 cuch. De zumo de pomelo rosa
1 cuch. De zumo de limón
1 cuch. De zumo de naranja
Aceite virgen extra
Hojas de menta

Preparación:
Pon en un bol el azúcar, añádele la canela, el perejil, la sal de naranja, la hierba luisa, la nuez moscada y las 4 especias. Mezcla bien y reserva.
Pela los pomelos, el limón y la naranja y córtalos en gajos. Pela la piña, retira el tronco central y trocea. Limpia las naranjas de la china.
Ensarta la fruta en los pinchos: naranja de la china, piña, pomelo rosa, pomelo amarillo, naranja, limón, y naranja de la china.
Espolvorea con el azúcar aromatizado, salsea con el alli-oli y con el aceite de vainilla.
Gratina en el horno durante 4-8 minutos.
Sirve en cada plato una brocheta, acompaña de un poco de helado y decora con unas hojas de menta.
Salsea con el resto del alli-olli y el aceite de vainilla.

Para el aceite de vainilla, pon 100 gr. De azúcar y una rama de vainilla a remojo en un poco de agua.
Deja macerar durante 24 horas. Añade unas gotas de zumo de limón y pon al fuego hasta conseguir un aceite.

Arroz de café con leche

Ingredientes para 6 personas:
* 4 cucharadas soperas de café soluble,
* 6 cucharadas de arroz,
* 1 litro de leche,
* 3 cucharadas de leche en polvo,
* 9 cucharadas de azúcar,
* 1 pizca de sal.

Preparacion:
Poner la leche a hervir y, en el momento que empiece a cocer, añadir la leche en polvo y remover hasta que se disuelva por completo.
Agregar el azúcar y disolverla al fuego sin dejar de remover para que no se agarre al fondo del recipiente.
Poner el arroz sin lavar en la olla a presión y cubrirlo de agua, añadir una pizca de sal y acercarlo al fuego unos cinco minutos o hasta que se evapore el agua por completo.
Verter la leche hirviendo sobre el arroz, tapar la olla, y dejar cocer a mitad de potencia durante 15 minutos.
Apagar el fuego y, cuando pierda presión y se pueda abrir la olla, añadir el café soluble y mover durante unos minutos para que el arroz resulte cremoso.
Dejar enfriar el arroz y servirlo con un chorreón de nata líquida.

Encanelado

Ingredientes:
1 taza de harina preparada
5 huevos
8 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 taza de manjarblanco
Azúcar y agua para el almíbar
1 copita de pisco
Canela en polvo para decorar
Azúcar impalpable para decorar

Preparación:
Batir los huevos hasta que estén espumosos. Añadir elñ azúcar y seguir batiendo hasta que al levantar el batidor se forme una especie de cinta (punto cinta).
Agregar la vainilla, y luego la harina previamente cernida, haciendo movimientos envolventes. Vaciar la preparación en un molde rectangular de aproximadamente 20 x 30 cm , enmantequillado y enharinado. Llevar al horno moderado por 25 minutos o hasta que al probar con un palito salga limpio. Dejar entibiar y desmoldar sobre una rejilla para que enfríe totalmente.
Almíbar:
Hervir por 10 minutos 1 taza de agua con ½ taza de azúcar. Al retirar del fuego, agregar el pisco. Dejar enfriar antes de utilizar.
Armado:
Cortar el bizcocho en dos capas. Humedecer con la mitad del almíbar y rellenar con manjarblanca. Tapar con el resto del bizcocho y repetir la operación. Espolvorear con azúcar impalpable mezclada con canela.

Fresas con zumo de Naranja

Ingredientes
400 mililitros de néctar de Naranja
Aspartamo
600 grs. de fresa

Elaboración
Limpiar las fresas y partirlas en trozos, añadir el néctar de naranja. Endulzar con el aspartamo al gusto y dejar macerar.

Arroz con leche a las cerezas

INGREDIENTES
200 grs. de arroz
200 grs. de azúcar
250 grs. de cerezas
1 litro de leche
1 cáscara de limón
Canela en rama

PREPARACION
En una cazuela se introduce el arroz, se cubre con agua fría y se pone al fuego hasta que hierva durante 5 minutos. Retirar del fuego, escurrir y lavar el arroz con agua fría para quitarle el almidón.
Volver a introducir el arroz ya escurrido en la cazuela.
Hervir la leche junto con la cáscara de limón y la canela en rama y verterla en cazuela con el arroz. A los 10 minutos de cocción añadir el azúcar y dejar que termine de cocer durante otros 10 minutos.
Una vez hecho pasarlo a una fuente, mezclarlo con la mitad de las cerezas e introducirlo en un molde apropiado. Una vez frío desmoldar sobre un plato grande o un frutero de cristal.
PRESENTACION Servir acompañado con el resto de cerezas y espolvoreado con canela.

Tarta de Queso

Ingredientes:
Leche: 1 litro
Cuajada en polvo: 2 sobres
Huevos: 3 unidades
Azúcar: 6 cucharadas soperas
Quesitos: 8 unidades
Para que la tarta sea más apetecible, se puede poner una base de sobaos en el fondo del molde o bien cubrirla con caramelo líquido o con una base de mermelada de arándanos

Preparación
En un bol se vierten los dos sobres de cuajada, los huevos, el azúcar y los quesitos y se mezcla todo con unas varillas de cocina
Por otro lado, se pone la lecha en un cazo y se lleva al fuego hasta que empiece a hervir, entonces se le echa, poco a poco, la mezcla anterior
Se deja cocer todo, mientras se va removiendo con las varillas, durante aproximadamente unos 3 minutos
Cuando ha acabado de cocer, se vierte esta mezcla en un molde y se deja enfriar en la nevera durante 4 horas
Se puede poner por encima una mermelada, la que más nos guste

Melocotones al vino

Ingredientes:
4 melocotones amarillos grandes.
¼ litro de vino tinto crianza.
¼ litro de agua.
70 gramos de azúcar.
Cáscara de limón.
Ramitas de canela.

CÓMO SE ELABORA:
Se preparan los melocotones dejándolos sin hueso, dándoles un corte longitudinal y finalmente separando las dos mitades. Posteriormente se pela cada parte.
Colocamos los melocotones en un recipiente alto y apto para microondas junto con el vino tinto, el agua, el azúcar, una ramita de canela y cáscara de limón. Cocinamos el conjunto durante 10 minutos a potencia máxima. La cocción dependerá de la potencia del microondas, de manera que, si vemos que le falta un poco, se van añadiendo de 2 en 2 minutos hasta que se acabe de cocinar.
Una vez los melocotones estén cocidos, los sacamos del caldo de cocción y los reservamos. Volvemos a introducir el caldo de cocción de los melocotones en el microondas y, a potencia máxima, volvemos a cocinar hasta que se forme una salsa densa.
Salseamos los melocotones con la salsa de vino y los servimos templados o fríos (también se pueden rellenar o servir acompañados de un helado de vainilla y también la salsa de vino).
Decoramos el postre con el palo de canela y un trocito de la cáscara de limón confitada de los jugos de cocción.