Archivo de Recetas de Cocina

Truchas al horno con mahonesa

Ingredientes:
4 truchas de ración
100 gr. de jamón
mahonesa
3 cebolletas
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil
Preparación:
Pica el jamón en taquitos y mézclalo con la mahonesa.
Corta las truchas en filetes. Salpimiéntalos y fríelos brevemente (por los dos lados ) en una sartén con aceite.
Colócalos en una bandeja de horno. Pon sobre cada uno una cucharada de mezcla y gratina en el horno durante 3 minutos.
Corta las cebolletas en juliana fina y fríelas en una sartén con un poco de aceite.
Sirve los filetes de trucha en una fuente y acompaña con la cebolla frita.

Truchas a la catalana

Ingredientes:
trucha, 4 unidades
ajo, 2 unidades
chirla, 500 gramos
vino blanco, 1/2 taza
perejil, al gusto
almendra pelada, 20 gramos
harina, 1 cucharada
pimentón dulce, 1/2 cucharada
aceite de oliva, 3 cucharadas
sal, al gusto

ELABORACIÓN
Lavar las truchas, secarlas con papel absorbente y salarlas por dentro y por fuera. Colocar las almejas en un colador y este bajo el chorro del agua fría para lavarlas bien.
Calentar el aceite en una sartén al fuego y freír los ajos pelados y las almendras hasta que estén dorados, sacar escurridos y colocarlos en el mortero. Machacar los ajos, las almendras, sal y perejíl; diluir con el vino.
Incorporar el pimentón y la harina al aceite de dorar las almendras y los ajos, verter el contenido del mortero y agregar las almejas; revolver todo y volcar sobre las truchas que las habremos colocado en una cacerola amplia. Añadir 1/2 taza de agua, tapar y cocer durante 15 minutos. Servir inmediatamente.

Trucha con ajonjoli

Ingredientes:
6 truchas medianas
3 cucharadas cafeteras de ajonjolí
3 cuadritos de margarina
2 limones
sal y pimienta

Procedimiento:
Tueste el ajonjolí, tapando la sartén para que no brinque.
Lave bien las truchas y hágales incisiones de cada lado (no muy hondas). Espolvoree con el ajonjolí tostado, la sal y la pimienta.
Coloque cada trucha sobre un pedazo de papel aluminio suficientemente grande y forme una bolsa alrededor de ella.
Antes de cerrar la bolsa añada 1/2 cuadrito de margarina y unas gotas de limón. Coloque las bolsitas en un plato refractario humedecido.
En horno precalentado a fuego medio, introdúzcalas durante 15 ó 20 minutos según el tamaño de la trucha.
Sirva enseguida, dentro de sus bolsas.
Sabes en vez del ajonjolí le puedes poner por ejemplo queso manchego y una rama de cilantro y y envolverlo tambien en papel aluminio y le da un sabor riquisimo o con jugo de 1 naranja , una pizca de pimienta y una pizca de albahaca y sabe riquismo tambien

Pescado horneado crocante

Ingredientes:
4 porciones de pescado de 4 onzas (tales como lenguado, rodaballo, cubera, trucha o bagre)
jugo de 2 limones
¼ taza de sustituto de huevo
3 cucharadas de agua
4 dientes de ajo picado
½ taza de harina
½ taza de pan molido
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de albahaca seca
½ cucharadita de páprika
½ cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de cáscara de limón
½ cucharadita de sal
aceite vegetal en aerosol con sabor a mantequilla

Preparación:
Precalienta el horno a 425°.
Acomoda el pescado en un plato y frota con el jugo de limón. Deja marinar mientras preparas el resto de los ingredientes.
Mezcla el sustituto de huevo, el agua y el ajo. Reserva.
En otro recipiente, vierte la harina.
En un tercer recipiente mezcla el pan molido, las hierbas, la cáscara de limón y la sal.
Sumerge el pescado en la mezcla de sustituto de huevo y luego en la harina. Vuelve a sumergir en el sustituto de huevo y luego en la mezcla de pan molido.
Acomoda el pescado en un molde para galletas previamente rociado con aceite vegetal en aerosol con sabor a mantequilla.
Rocía la parte superior del pescado con el mismo aceite.
Hornea durante seis minutos, da vuelta al pescado y vuelve a rociar con aceite vegetal en aerosol con sabor a mantequilla.
Hornea otros seis minutos, o hasta que el pescado se dore y esté cocido.