Archivo de Recetas de Cocina

SARDINAS EN PAPILLOTE AL LIMÓN

Ingredientes para 4 personas
sardina, 1 kilo
limón, 2 unidades
aceite de oliva, 2 cucharadas
caldo de pescado, 1 taza
sal gorda, al gusto
eneldo, 1 ramita

ELABORACIÓN
Cortar los limones en rodajas. Limpiar bien las sardinas, lavarlas y secarlas. Cortar cuadrados de papel de aluminio y untar el centro de los mismos con aceite. Colocar sobre cada uno 2 ó 3 sardinas. Colocar una rodaja de limón sobre ellas y eneldo, sazonar y cerrar formando paquetes. Colocarlos en una cesta de cocción al vapor y en la olla poner el caldo. Cocer durante 15 minutos y servir.

Sardinas rellenas con pasas

Ingredientes:
sardina mediana, 12 unidades
uva pasa, 1 cucharada
piñon pelado, 1 cucharada
anchoa, 4 unidades
perejil picado, 1 cucharada
pan rallado, 4 cucharadas
aceite de oliva, 5 cucharadas
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto

Preparación:
Abrir las sardinas a lo largo, quitar la cabeza y las espinas, pero sin separar los lomos. Lavar bajo el chorro de agua fría, quitando las escamas, y reservar.
Poner las pasas en un cuenco en remojo con el vino durante 20 minutos.
En una sartén pequeña calentar 2 cucharadas de aceite y dorar 2 cucharadas de pan rallado; pasarlo a un cuenco y mezclar con las pasas escurridas, los piñones picados, el perejil, los filetes de anchoas picados, sal y pimienta. Mezclar todo bien.
Rellenar las sardinas con el preparado anterior y cerrarlas con un palillo. Colocar las sardinas en una fuente refractaria untada con aceite, repartir el resto del pan rallado y el aceite por encima.
Meter en el horno precalentado, a 180º durante 10-12 minutos. Servir calientes, adornadas con rodajas de limón y perejil picado.

Ensalada Mixta Sardinera

Ingredientes:
lechuga romana
lechuga iceberg
coliflor
cebolleta
pepino
rábanos
palmitos
mazorquitas de maiz
pepinillos agridulces
tomato
semillas de sésamo
aceite oliva virgen
sal
vinagreta de módena
sardinillas en aceite de oliva

Preparación:
Mezclar todo , salvo las sardinillas que usarás para decorar por encima, escurre el aceite de la lata de sardinas encima de toda la ensalada para que se impregne de su sabor
Aliñar y colocar en una fuente con las sardinas por encima
No te pases mucho con la vinagreta pues los pepinillos ya sueltan algo de su sabor

Caldo de pimentón

Ingredientes:
-1/2 kg de sardinas, jurel o raya
-2 pimientos verdes gruesos
-2 tomates maduros
-3 dientes de ajo
-2 pimientos secos
-6 cominos
-1 cucharadita de pimentón
-aceite de oliva
-1 litro de agua
-sal
-4 granos de pimienta

Elaboración:
Limpiar el pescado y poner sal pelar los ajos y quitar el germen del centro asar los pimientos y los ajos y cuando estén templados, pelarlos calentar el agua en una cazuela y poner los tomates y pimientos secos cuando estén tiernos, retirar del fuego y agregar el pescado y un poco de sal cocer a fuego lento 15 minutos sacar los tomates y pimientos secos, pelarlos, y quitar las simientes machacar en el mortero los cominos, la pimienta y los ajos asados; añadir la cucharadita de pimentón, los tomates y los pimientos secos, y seguir machacando incorporando un hilillo de aceite pasar todo por un colador fino y verter en la cazuela añadir los pimientos verdes troceados, dar un hervor y retirar.

Bruschetta de mar

Ingredientes:
3 baguettes,
2 dientes de ajo,
2 tomates maduros,
200 g de chipirones limpios,
100 g de mejillones limpios,
1 puerro,
15 filetes de sardinas en sal,
¼ de taza de hojas de cilantro,
½ taza de aceite de maíz,
salsa Tabasco,
sal,
pimienta negra,
aceite de oliva

Elaboración:
a.. Pelar los tomates en agua caliente. Cortar rodajas de pan de 1 cm de espesor. Pintarlas con aceite de oliva y tostarlas en el horno o sobre la plancha. Cuando estén doradas, retirarlas y frotarlas con ajo fresco. Luego hacer lo mismo con el tomate maduro para que queden de color rojo. Salpimentarlas.
a.. Saltear rápidamente los chipirones hasta dorar. Agregar el puerro picado finamente y los mejillones. Cocinar durante 1 minuto a fuego fuerte. Condimentar con sal, pimienta negra recién molida y unas gotas de salsa Tabasco.
a.. Distribuir sobre las tostadas una cucharada del salteado de frutos de mar y decorar con una sardina. Terminar con un aceite hecho con las hojas de cilantro y el aceite de maíz.

Sardinas encebolladas

INGREDIENTES
Para 6 personas
* 1 1/2 Kg. de sardinas
* 6 cebollas tiernas
* 2 tomates maduros
* 2 dientes de ajo
* 2 hojas de laurel
* pimentón dulce
* nuez moscada
* pimienta negra en grano
* azafrán
* comino
* perejil
* harina
* aceite
* sal

PREPARACION
1. Limpiar bien las sardinas quitándoles la cabeza y las espinas.
2. Salar las sardinas, enharinar y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente.
3. Retirar las sardinas de la sartén y, en el mismo aceite, freír la cebolla y el tomate picados. Verter una cucharada de harina y dejar tostar, agregar media cucharada de pimentón y dejar cocer todo junto.
4. Hacer un majado en el mortero con los ajos pelados, el comino, el azafrán, la nuez moscada rallada, unos granos de pimienta, el perejil y la sal; diluir el majado con un poco de agua.
5. Verter el majado en el sofrito y dejar cocer todo durante 5 minutos.
6. A continuación, añadir las sardinas y dejar cocer unos minutos más. Añadir agua, si queda demasiado espeso.
7. Se sirve tanto frío como caliente.

Sardinas a la brasa

Ingredientes
* 10 o 12 sardinas grandes
* Perejil
* Dos dientes de ajo
* Aceite de oliva
* Vino blanco, dos o tres cucharadas soperas
* Zumo de un cuarto de limón
* Sal

Elaboración:
Para esta receta hace falta una barbacoa de leña (preferiblemente) o eléctrica.
A las sardinas se les quita las escamas y las tripas, pero no lacabeza. Se les echa sal al gusto por los dos lados dejándolas limpiasen un plato.
El perejil, el ajo cortado a trocitos, tres pizcas de sal y doscucharadas soperas de aceite se echan en un mortero y se machaca hastaque desaparezcan los ajos
Una vez que lo tengamos bien machacado le echaremos en un vaso deagua al que le añadiremos aceite hasta la mitad del vaso, luego tambiénañadiremos las 2 o 3 cucharadas de vino blanco y el zumo de un cuartode limón.
A las sardinas que tenemos guardadas en el plato las rociaremos con la mezcla que acabamos de hacer, sin echarla toda.
Colocamos las sardinas en la parrilla caliente.
Cuando las sardinas estén un poco hechas les damos la vuelta y lesechamos otra vez mezcla, de forma que cada vez que les demos la vueltale echaremos de la mezcla, así hasta que estén doraditas y listas paracomer.

Sardinas en Papillote

Ingredientes:
4 sardinas ,
1 cebolla grande ,
6 cucharadas soperas de aceite ,
Tomillo,
Hierbabuena ,
Albahaca y
Sal

Preparación:
Sazonar las sardinas con la sal, la hierbabuena, el tomillo y la albahaca. Cortar la cebolla en aros y colocar por encima de las sardinas. Echar aceite por encima de las sardinas y envolver con papel de plata cada sardina. Calentar el horno e introducir las sardinas en él. Asarlas durante 20 minutos. Servir muy calientes.

RECETA DE MIGAS con sardinas

Ingredientes:
* Ajos ,
* Harina de trigo (es mejor que usar semola, con la harina salen más suaves)
* Sal
* Agua
Acompañamiento:
* Panceta Frita
* Chorizo Frito
* Pimientos Fritos
* Sardinas Asadas
* Melón

Preparación:
En una sarten profunda se frien los ajos con abundante aceite, cuando estén fritos se echan unas cucharadas de harina y se frie un poco para tostarla, a continuación se agrega un litro de agua y la sal. Cuando el agua llegue a ebullición se añada medio kilo de harina. Se remueve continuamente con una buena rasera y no se para hasta que las migas estén sueltas y doradas. En este proceso se puede tardar una hora, pero merece la pena.
Aparte de frie la panceta en trocitos, el chorizo en rodajas y los pimientos, se asan las sardinas y se parte el melón en trozos que quepan en la boca de un solo bocado.
Se sirven las migas en platos individuales y el resto se pone en sus respectivos platos para que cada uno se ponga lo que desee.
Lo normal es mezclar las migas con un poco de panceta, chorizo y pimientos fritos mientras que el melón y las sardinas se van cogiendo del plato conforme se deseen consumir.

Cazuela de sardinas al microondas

Ingredientes :
18 sardinas pequeñas
2 vasos de salsa de tomate casera
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de queso rallado
unas gotas de zumo de limón
sal

Receta :
1. Limpiar las sardinas , quitarles las espinas y separar los lomos , lavarlos, secarlos, sazonarlos y rociarlos con el zumo de limón .
2. Poner un fondo de salsa de tomate en una fuente, colocar una capa de sardinas, después tomate y continuar alternando las capas, hasta terminar con tomate .
3. Espolvorear con el pan rallado, el queso rallado y el perejil picado, tapar la fuente y cocer en el microondas durante 5 minutos al 100%.

Consejos : Se puede servir con arroz blanco.