Archivo de Recetas de Cocina

Tartar de salmón marinado

Ingredientes para 4 personas:

para marinar el salmón:
a.. 450 gr. de salmón marinado,
b.. 1/2 cucharadita de mostaza de Dijón,
c.. 2 cucharaditas de nata agria,
d.. zumo de limón,
e.. pimienta blanca.

Para decorar:
f.. 1/2 limón,
g.. 1 cucharada de caviar o huevas de salmón,
h.. un ramito de eneldo fresco.

Para la ensalada:
a.. 1/2 pepino mediano,
b.. 1 cucharadita de sal,
c.. 1 cucharadita de vinagre blanco,
d.. 2 cucharadas de aceite de oliva.

Método:
Una vez marinado el salmón, quitarle la piel, cortarlo en pedacitos de 3 mm. y ponerlo en un cuenco.
En otro cuenco, mezclar la mostaza, la nata, el zumo de limón y 4 golpes de pimienta. Incorporar el salmón, mezclar, tapar con film transparente y meter en el frigorífico durante una hora. Mientras tanto, preparar la ensalada de pepino.
Pelar el pepino, cortarlo por la mitad en sentido longitudinal, quitar las pepitas con un cuchara y cortarlo en rodajas muy finas.
Poner en un colador, espolvorear con sal y dejar que escurra durante 30 minutos. Pasar por agua fría, secar con papel absorbente y poner en un cuenco pequeño.
Añadir el vinagre, el aceite y 2 golpes de pimienta y mezclar a fondo. Poner unos aros metálicas de unos 6 cm. de diámetros en el centro de los platos y llenarlos de salmón, apretando ligeramente con una cucharita.
Añadir una cucharadita de nata y levantar los aros con cuidado. Rodear el molde de salmón con las rodajas de pepino y decorar con unos gajos de limón sin piel, el caviar y el eneldo.

Ensalada de salmón con escarola y canónigos

Ingredientes:
- 350 gr. de salmón fresco
- 200 gr. de salmón ahumado
- 1 escarola
- 100 gr. de canónigos
- 1 cebolleta
- 1 huevo
- 4 pepinillos en vinagre
- 6 cebollitas en vinagre
- aceite virgen extra
- sal
- Para la vinagreta:
- 1 pimiento del piquillo
- 1-2 cucharadas de huevas de salmón
- vinagre
- aceite virgen extra
- sal
- pimienta

Preparación:
- Pon a cocer el huevo en una cacerola con agua y sal durante 10 minutos.
- Pica fino el salmón fresco, colócalo en un bol y vierte el zumo de 1/2 limón. Sazona con sal y pimienta. Añade las cebollitas partidas en cuartos, los pepinillos en rodajas y agrega la cebolleta picada y el salmón ahumado, también picado. Mezcla el conjunto.

- Para la vinagreta, pon en un bol un buen chorro de aceite, el pimiento del piquillo picado, vinagre y sal. Agrega el huevo cocido picado y las huevas de salmón. Mezcla todo bien.
- Limpia, corta y escurre la escarola. Monta la ensalada con la ayuda de un aro o molde. Coloca en el centro de un plato (en el aro) la mezcla de salmón. Rodea con las hojitas de canónigos y la escarola. Añade una pizca de sal a la verdura, salsea con la vinagreta y sirve.

Espuma de salmón

Ingredientes
Una lata de salmón rosado
2 cucharadas de jugo de limón colado
sal y pimienta
2 cucharadas de blanco de apio picado
50 g queso crema s/sal
Hojas de lechuga y alcaparras

Elaboración:
Procesar el salmón junto con el jugo de limón, el queso blanco, la pimienta y sazonar.
Agregar el apio, mezclar, colocar en un recipiente adecuado y llevar al freezer.
Para servir retirar con anticipación.
Por último, distribuir en copas de boca ancha sobre las hojas de lechuga y decorar con las alcaparras.

Cola de salmón al eneldo

Para 4 personas
1 cola de salmón
5 dientes de ajo
8 patatas pequeñas
agua
aceite virgen extra
sal gruesa
eneldo
perejil picado
sal

Preparación:
Cubre una bandeja de horno con papel de aluminio. Espolvorea el fondo con una cucharada de eneldo picado.
Pela y lamina los dientes de ajo y colócalos encima.
Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua. En unos 15 minutos aproximadamente estarán hechas.
Retira la espina de la cola de salmón, consiguiendo dos filetes grandes. Sazónalos y colócalos sobre la bandeja de horno con la piel hacia arriba.
Cúbrelos con abundante sal gruesa e introduce en el horno a 220ºC, durante 6 minutos.
Corta las patatas por la mitad, colócalas en el centro de una fuente y espolvoréalas con perejil picado.
Retira el salmón del horno y retira la piel y la sal a la vez.
Sirve los filetes a los lados de las patatas. Riega todo con un buen chorro de aceite.

Salmón con salsa tártara

Ingredientes
4 postas de salmón
4 cucharadas de queso blanco descremado
1 huevo duro
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de cebollines picados
sal,
pimienta y
jugo de limón

Preparación
Rociar el pescado con el limón, dejar unos minutos, salpimentar y asar en la parrilla del horno. Mezclar el queso con el huevo duro picado, el perejil, las alcaparras y cebollines. Salpimentar y usar como aderezo del salmón.

Sandwich de salmón y huevo

Ingredientes:
120 gr. de salmón ahumado
2 huevo duro
lechuga romana
2 tomate
mayonesa ligeresa, 2 cuchdta
6 rebanadas de pan de sandwich integral
Preparación:
Se monta el sandwich : pan , mayonesa , lechuga , tomate , salmón, rodajas de huevo duro, salmón , lechuga, mayonesa, pan

Gratinado de espárragos y salmón

Ingredientes
* 12 esparragos gruesos de lata
* 3 rodajas de salmón fresco
* 1/2 litro de nata liquida
* 1 cucharada sopera de harina
* Aceite de oliva
* Sal
* Queso para gratinar

Elaboración
Escurrir y secar bien los espárragos. Quitar la piel y espinas del salmón y cortarlo en trozos muy pequeños.
Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas soperas de aceite y cuando esté caliente añadir el salmón y darle vueltas hasta que cambie el color.
Salpimentar. Añadir la harina y, sin parar de revolver, mantener durante 4 minutos. Pasado este tiempo añadir la nata y revolver nuevamente.
Poner los espárragos en una fuente de horno ligeramente engrasada y sobre ellos poner el salmón con la nata.
Esparcir por encima el queso rallado y gratinar. Servir de inmediato.

Sushi de ahumados y langostinos

INGREDIENTES:
125 gr de arroz de grano redondo
Agua (doble cantidad en volúmen del arroz)
Una cucharada de vinagre de arroz
Una cucharada de azúcar y sal
4 hojas de nori y
12 langostinos
150 gr de salmón ahumado
Un aguacate
un limón
Wasabi en polvo
Salsa de soja
jengibre confitado

PREPARACIÓN:
Pon el arroz en un gran colador y colócalo bajo el chorro del agua fría, manteniéndolo hasta que el agua salga clara y no blanquecina. Deja que repose una hora. Ponlo en una cazuela con el agua fría, tápala y deja cocer 2 minutos a fuego muy fuerte.
A continuación, baja el fuego y deja cocer 10 minutos más o hasta que el agua esté totalmente absorbida. Hay que vigilarlo para evitar que llegue a quemarse. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos, tapándolo con un paño limpio.
Pon al fuego una sartén con un poco de agua, el vinagre y la sal. Y una vez que se haya calentado, apágalo y espera a que se enfríe. Después, pasa el arroz a un recipiente y viértele encima la mezcla que se ha hecho en la sartén. Únela al arroz con una cuchara de madera. Después, cuece los langostinos en agua con sal y pélalos cuidadosamente. Más tarde, con un cuchillo de punta fina quita el hilo negro que les recorre el lomo. A continuación, corta el salmón ahumado en varios trocitos rectangulares.
Pela el aguacate, deshuésalo y córtalo en medias lunas. Riégalo con un chorrito de zumo de limón. Coloca los langostinos en un platito y riégalos también con un poco de zumo de limón. Pon las hojas de nori en una sartén antiadherente y hazlas como si fueran un filete a la plancha, pero solamente por uno de los lados. Cuando empiece a oler, sácalas con cuidado y déjalas enfriar. A continuación, corta cada hoja de nori en cuatro trozos. Haz una pasta con el wasabi y agua.
Pon encima de cada trozo de hoja de nori un poco de la pasta de wasabi. A continuación, coloca la media luna de aguacate y un trozo de salmón ahumado. Con ayuda de dos cucharas, haz porciones de arroz ovaladas y coloca cada una encima del salmón. Cubre el arroz con un langostino y enrolla la hoja de nori poco a poco como si fuera un cucurucho. Vete colocando los cucuruchos en una fuente, uno al lado de otro, y acompáñalos del resto de la pasta de wasabi y del jengibre confitado.

Filete de Salmón con Salsa de Judías

Ingredientes para 4 personas:
600 grs. de filetes de salmón
200 grs. de judías verdes
200 grs. de patatas
1 cebolla,
sal,
agua y
pimienta

ELABORACIÓN:
Ponemos a cocer en un cazo con agua y sal las patatas, judías verdes y la cebolla. Una vez cocidos, lo trituramos todo en la batidora hasta obtener una crema.
Salpimentamos los filetes de salmón y los freímos con su propia grasa, sin aceite, en una sartén bien caliente, 40 segundos por cada lado.
Finalmente, colocamos la crema en una fuente y sobre la crema colocaremos los filetes.

Salmón a la miel

Ingredientes (por comensal):
una filete de salmón fresco
2 cucharaditas de Miel
zumo de 1/2 Limón
Aceite de oliva y
sal

Preparación:
poner en una sartén el salmón con un chorreoncito de aceite de oliva y sal, a fuego lento. En un cuenco, a parte, mezclar la miel y el limón hasta que la miel esté totalmente líquida. Cuando el salmón esté hecho por dentro subir la temperatura del fuego para que se dore y una vez que lo esté verter sobre el salmón la miel y el limón, dejar que esta también se dore, dar la vuelta al filete para que se impregne bien de la miel y el limón. Dejar en el fuego hasta que adquiera un color oscuro.