Archivo de Recetas de Cocina

Turbantes de pescado con salsa verde

Ingredientes
5 filetes medianos de lenguado,
Nueces molidas
2 tazas de hojitas tiernas de espinaca
1/2 taza de leche,
Crema de leche
Sal y Pimienta
Nuez moscada
Queso rallado (a gusto)

Preparacion
Salpimentar 5 filetes medianos de lenguado, espolvorearlos con nueces molidas y arrollarlos.
Acomodarlos en un molde apto para microondas, levemente untado con aceite o manteca.
Licuar 2 tazas de hojitas tiernas de espinaca con 1/2 taza de leche, retirar del bol y agregar crema de leche como para obtener una salsa suave.
Salpimentar, agregar nuez moscada y distribuir sobre los filetes de pescado, espolvorear con queso rallado y cocinar en microondas solo, entre mediano y máximo o con grill, de 7 a 10 minutos.

Pudin de pescado

Ingredientes
1 kg. de pescado
1/4 de nata liquida
1/4 de salsa de tomate
7 huevos
sal
Pimienta negra

Salsa rosa:
Mahonesa
Mostaza
Tabasco
Salsa perrin’s
Ketchup
Zumo de naranja
Brandy

Preparación
Untar el molde tipo plumkey con mantequilla y pan rallado
Batir los huevos bien como si se fuera a hacer un bizcocho, pero que no se monten
Añadir la nata y seguir batiendo junto con el tomate
Al final, añadir el pescado y la sal y la pimienta
Echar en el molde y meter al baño maría al horno a 170 grados durante 1 hora más o menos
Finalmente se acompaña con la salsa rosa

Para la salsa rosa:
Unir todos los ingredientes

Croquetas de Pescado

Ingredientes:
* ½ Kg. de merluza
* 150 gr. de miga de pan
* 1 vaso de leche caliente
* 1 diente de ajo
* 1 cucharada de perejil picado
* 1 huevo
* Agua
* 1 plato con harina
* 1/2 litro de aceite
* Sal
* Para la Salsa:
* 6 cucharadas soperas de aceite
* 1 cebolla mediana picada
* 1 cucharada sopera de harina
* 1/2 litro de agua
* 1 hoja de laurel
* Unas hebras de azafrán
* Sal

Preparación:
En un tazón poner la miga de pan en remojo con la leche muy caliente. Poner la merluza en una olla y cubrir de agua fría con sal. Poner al fuego y, cuando el agua empieza a hervir, retirar enseguida.
Escurrir bien, se quitan la piel y las espinas y se desmenuza con un tenedor.
Se mezcla entonces en una ensaladera el pescado, la miga de pan remojada, el huevo entero, el ajo, el perejil y la sal. Mezclar bien y formar bolitas como las albóndigas de carne. Pasarlas por harina.
En una sartén se pone el ½ litro de aceite a calentar y se van friendo las albóndigas.
En otra sartén se ponen las 6 cucharadas soperas de aceite, se echa la cebolla picada, se deja dorar y después se añade la harina, removiendo con una cuchara de madera hasta que quede un poco dorada.
Se agrega entonces el ½ litro de agua y la hoja de laurel; en el mortero se machacan las hebras de azafrán, que se disuelven con un par de cucharadas de la salsa que está cociendo en la sartén.
Se añade esto a la salsa, que cocerá unos 10 minutos. Se cuela la salsa y se ponen las albóndigas dentro una vez colada, para que se calienten, y se sirve enseguida con triángulos de pan frito o moldes de arroz blanco.
Se pueden servir también con una salsa de tomate clarita en vez de la salsa indicada más arriba.

Croquetas de bacalao

Ingredientes
* 2 litros de leche
* 240 grs. de mantequilla
* 240 grs. de harina
* 1 dl de aceite de oliva
* 350 grs. de bacalao desalado
* Harina
* Pan rallado
* Aceite para freír

Preparación:
Calentar la leche.
Deshacer la mantequilla en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Espolvorear la harina y freírla en la mantequilla sin que coja demasiado color.
Una vez formado el Roux (mezcla de harina y mantequilla), verter poco a poco la leche templada y remover continuamente con una varilla para que no se formen grumos.
Una vez hecha la bechamel, añadir el bacalao desalado y desmigado, y dejar que cueza para que coja sabor.
Verter en una bandeja impregnada con un poco de mantequilla y dejar reposar unas 2 horas.
Dar forma a la masa, pasar las croquetas por harina, huevo y pan rallado, y freírlas en abundante aceite caliente.
Servir las croquetas y acompañarlas de salsa de tomate y ensalada.

Hamburguesas de atún en conserva

Ingredientes
400 gramos de atún en conserva escurrido
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de pan rallado
1 huevo
Aceite de oliva
Sal,
pimienta
Harina
Salsa inglesa (opcional)

Ensalada (lechugas variadas, tomate, cebolla y etc.) para acompañar

Preparación
Cortamos la cebolla y el diente de ajo muy finamente y los sofreímos a fuego suave con un poco de aceite de oliva, hasta que se ablanden y adquieran un tono amarillento
Escurrimos el sofrito y reservamos el aceite para posteriormente cocinar las hamburguesas
Desmenuzamos el atún escurrido y le agregamos el sofrito anterior, el pan rallado, el huevo, la sal, la pimienta, la salsa inglesa
Mezclamos hasta formar una masa homogénea y elaboramos unas 8 hamburguesas pequeñas
Con el aceite del sofrito antes reservado, cocinamos las hamburguesas en una sartén, dejándolas dorar 1 minuto por cada lado
En el momento de servir, acompañamos las hamburguesas con una ensalada

Merluza a la plancha con salsa alioli y pimientos asados

INGREDIENTES
800 gramos de lomos de merluza
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
Un pimiento rojo asado cortado en tiras pueden ser de frasco
1 ajo
Sal
Limón
Azúcar
Para la salsa alioli ligera
2 dientes de ajo
½ yogurt natural
2 decilitros de aceite de oliva
Perejil cortado finamente
Sal

Preparación:

Salsa alioli
Con la batidora, machacamos los ajos con la sal y con parte del yogur
Agregamos poco a poco, y sin parar de remover, el aceite en un chorro muy fino
Cuando terminemos de ligar la salsa, la espolvoreamos con perejil troceado y la ponemos a punto de sal

Pimientos
En una sartén ponemos un ajo picado en aros y antes que se dore se añade los pimientos en tiras, se le añade sal y un poco de azúcar y se dejan a fuego lento hasta que estén hechos

Si la merluza es congelada, ponerla en la nevera para descongelarla lentamente
Calentamos una sartén antiadherente, la aceitamos ligeramente y disponemos los lomos de merluza sobre la plancha
Cocinamos la merluza a fuego medio por ambos lados, rociando con limón unos minutos antes de terminar la cocción
Servimos los lomos de merluza con unas tiras de pimiento asado y con una salsa alioli ligera

Croquetas de bacalao

Ingredientes
* 2 litros de leche
* 240 grs. de mantequilla
* 240 grs. de harina
* 1 dl de aceite de oliva
* 350 grs. de bacalao desalado
* Harina
* Pan rallado
* Aceite para freír

Cómo se prepara
Calentar la leche.
Deshacer la mantequilla en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Espolvorear la harina y freírla en la mantequilla sin que coja demasiado color.
Una vez formado el Roux (mezcla de harina y mantequilla), verter poco a poco la leche templada y remover continuamente con una varilla para que no se formen grumos.
Una vez hecha la bechamel, añadir el bacalao desalado y desmigado, y dejar que cueza para que coja sabor.
Verter en una bandeja impregnada con un poco de mantequilla y dejar reposar unas 2 horas. Dar forma a la masa, pasar las croquetas por harina, huevo y pan rallado, y freírlas en abundante aceite caliente. Servir las croquetas y acompañarlas de salsa de tomate y ensalada.

Hamburguesas de atún en conserva

Ingredientes:
400 gramos de atún en conserva escurrido.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de pan rallado.
1 huevo.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Harina.
Lechugas variadas para acompañar.

CÓMO SE ELABORA:
Cortamos la cebolla y el diente de ajo en brounoisse (cuadraditos muy pequeño) y los sofreímos a fuego suave con un poco de aceite de oliva, hasta que se ablanden y adquieran un tono amarillento.
Escurrimos el sofrito y reservamos el aceite para posteriormente cocinar las hamburguesas. Desmenuzamos el atún escurrido y le agregamos el sofrito anterior, el pan rallado, el huevo, la sal, la pimienta, la salsa inglesa y un poco de tomillo. Mezclamos hasta formar una masa homogénea y elaboramos unas 8 hamburguesas pequeñas.
Con el aceite del sofrito antes reservado, cocinamos las hamburguesas en una sartén, dejándolas dorar 1 minuto por cada lado.
En el momento de servir, acompañamos las hamburguesas con una ensalada de lechugas variadas.

Bacalao con costra de almendras

Ingredientes:
bacalao seco (lomo), 600 gramos
almendra fileteada, 50 gramos
ajo, 1 diente
aceite de oliva virgen, 4 cucharadas
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
perejil picado, 1 cucharada
patata grande, 2 unidades

ELABORACIÓN
Remojar el bacalao en agua fría durante 48 horas, cambiando el agua 3 veces. Escurrir, quitar las espinas y salpimentar ligeramente. Hacer un majado con el ajo y el perejil, y reservar.
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas; freirlas en una sartén con abundante aceite, a fuego suave, hasta que estén blandas; escurrirlas.
Cubrir el fondo de una fuente refractaria con las patatas, salpimentarlas y meter en el horno precalentado, a temperatura media, unos 5 minutos.
Colocar los lomos de bacalao sobre las patatas, untarlos con el majado, regar con 2-3 cucharadas del aceite de freir las patatas, y espolvorear con las almendras.
Cocer a horno muy caliente unos 8-10 minutos, dependiendo del grosor del bacalao. Servir al momento, adornado con aceitunas negras.
bacalao seco (lomo), 600 gramos
almendra fileteada, 50 gramos
ajo, 1 diente
aceite de oliva virgen, 4 cucharadas
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
perejil picado, 1 cucharada
patata grande, 2 unidades

ELABORACIÓN
Remojar el bacalao en agua fría durante 48 horas, cambiando el agua 3 veces. Escurrir, quitar las espinas y salpimentar ligeramente. Hacer un majado con el ajo y el perejil, y reservar.
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas; freirlas en una sartén con abundante aceite, a fuego suave, hasta que estén blandas; escurrirlas.
Cubrir el fondo de una fuente refractaria con las patatas, salpimentarlas y meter en el horno precalentado, a temperatura media, unos 5 minutos.
Colocar los lomos de bacalao sobre las patatas, untarlos con el majado, regar con 2-3 cucharadas del aceite de freir las patatas, y espolvorear con las almendras.
Cocer a horno muy caliente unos 8-10 minutos, dependiendo del grosor del bacalao. Servir al momento, adornado con aceitunas negras.

Bacalao con pasas

Ingredientes:
bacalao seco, 1 kilo
cebolla, 2 unidades
pasas, 75 gramos
aceite de oliva, 8 cucharadas
nata líquida, 1 taza
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
harina, 2 cucharadas

ELABORACIÓN
Poner el bacalao en agua fría la víspera y cambiarlo 3 veces de agua. Escurrirlo y secarlo con papel absorbente. Enharinarlo y freirlo ligeramente en el aceite caliente. Escurrirlo bien y colocarlo en una cazuela de barro. Poner las pasas en un cuenco con agua tibia durante 1 hora.
En el mismo aceite de freir el bacalao, rehogar la cebolla picada durante 10- 15 minutos a fuego bajo, hasta que esté transparente. Incorporarlo a la cazuela del bacalao, junto on las pasas escurridas, la nata líquida, sal y pimienta. Cocer en el horno precalentado, a 170º, unos 15-20 minutos según el grosor del bacalao, y servir inmediatamente.