Archivo de Recetas de Cocina

Turbantes de pescado con salsa verde

Ingredientes
5 filetes medianos de lenguado,
Nueces molidas
2 tazas de hojitas tiernas de espinaca
1/2 taza de leche,
Crema de leche
Sal y Pimienta
Nuez moscada
Queso rallado (a gusto)

Preparacion
Salpimentar 5 filetes medianos de lenguado, espolvorearlos con nueces molidas y arrollarlos.
Acomodarlos en un molde apto para microondas, levemente untado con aceite o manteca.
Licuar 2 tazas de hojitas tiernas de espinaca con 1/2 taza de leche, retirar del bol y agregar crema de leche como para obtener una salsa suave.
Salpimentar, agregar nuez moscada y distribuir sobre los filetes de pescado, espolvorear con queso rallado y cocinar en microondas solo, entre mediano y máximo o con grill, de 7 a 10 minutos.

Lenguado a la plancha con cogollo y jugo de carne

Ingredientes:
4 lenguados de ración,
2 cogollos,
1 cebolla,
1 puerro,
1 tomate,
1 litro de agua,
1 dl de vino tinto,
1 hueso de cañada,
200g de carne de morcillo,
6 cucharadas de aceite de oliva,
2 cucharadas de aceite de oliva virgen,
el zumo de medio limón,
sal

Para la vinagreta
4 cucharadas de aceite de oliva virgen,
1 cucharadita de vinagre de vino y
sal gorda.
unas hojitas de perifollo

Preparación:
Haz un caldo con el agua, la carne, el hueso de la cañada, la cebolla, el puerro y el tomate enteros, cociendo lentamente por espacio de dos horas (si es en olla exprés, el tiempo que corresponda).
Transcurrido este tiempo, cuela el caldo. Redúcelo a fuego lento a mitad de volumen, añadiendo el vino tinto y sazona. Una vez limpios los lenguados, pon una plancha a fuego vivo con dos o tres cucharadas de aceite y hazlos de uno en uno, enteros y por ambos lados, como máximo un par de minutos dependiendo del grosor. Deja reposar en un sitio caliente durante 5 minutos; al mismo tiempo, haz los cogollos, previamente untados con el aceite sobrante, en otra plancha caliente 1 minuto por cada lado. Alíñalos al final con la vinagreta que habrás montado con los ingredientes sealados, excepto la sal gorda.
Saca los filetes de los lenguados y dales un ligero golpe de calor en el horno, añadiendo el zumo del medio limón y el aceite de oliva virgen.

Final y presentación
Coloca en un costado del plato los filetes de lenguado superpuestos, uno sobre otro, y aliñados, a su lado el cogollo hecho a la plancha, también aliñado y sazonado con sal gorda. Salsea alrededor de ambos con el jugo de carne reducido y decora con unas hojitas de perifollo.

Pescado horneado crocante

Ingredientes:
4 porciones de pescado de 4 onzas (tales como lenguado, rodaballo, cubera, trucha o bagre)
jugo de 2 limones
¼ taza de sustituto de huevo
3 cucharadas de agua
4 dientes de ajo picado
½ taza de harina
½ taza de pan molido
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de albahaca seca
½ cucharadita de páprika
½ cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de cáscara de limón
½ cucharadita de sal
aceite vegetal en aerosol con sabor a mantequilla

Preparación:
Precalienta el horno a 425°.
Acomoda el pescado en un plato y frota con el jugo de limón. Deja marinar mientras preparas el resto de los ingredientes.
Mezcla el sustituto de huevo, el agua y el ajo. Reserva.
En otro recipiente, vierte la harina.
En un tercer recipiente mezcla el pan molido, las hierbas, la cáscara de limón y la sal.
Sumerge el pescado en la mezcla de sustituto de huevo y luego en la harina. Vuelve a sumergir en el sustituto de huevo y luego en la mezcla de pan molido.
Acomoda el pescado en un molde para galletas previamente rociado con aceite vegetal en aerosol con sabor a mantequilla.
Rocía la parte superior del pescado con el mismo aceite.
Hornea durante seis minutos, da vuelta al pescado y vuelve a rociar con aceite vegetal en aerosol con sabor a mantequilla.
Hornea otros seis minutos, o hasta que el pescado se dore y esté cocido.

Lenguado soufflé con guacamole de oliva

Ingredientes:
1 kg de filetes de lenguado,
2 tostadas de arroz,
1 taza de harina,
1 huevo,
3 paltas,
2 cebollas de verdeo,
3 tomates redondos,
½ taza de olivas negras descarozadas,
cilantro fresco,
jugo de 2 limas,
3 cucharadas de aceite de oliva,
Tabasco,
sal,
pimienta

Preparación:
Procesar las tostadas de arroz hasta lograr un granulado fino. Mezclar con harina, huevo, sal y batir agregando agua fría hasta lograr una masa tipo crêpe. Cortar los filetes en láminas, insertar en palillos y freír en aceite no muy caliente para que quede dorado. Picar la cebolla de verdeo. Cortar paltas y tomates en cubos. Agregar olivas picadas y cilantro. Condimentar con sal, Tabasco, jugo de lima y aceite de oliva. Servir el guacamole junto al lenguado frito.