Archivo de Recetas de Cocina

Paella de Mariscos

Ingredientes:
600 grs. de arroz
1 1/2 litro de agua
1/4 kg. de mero ( pargo, cazon, etc) en trocitos
1/4 kg. de camarones, limpios y cocidos
1/4 kg. de calamares, limpios y cocidos
1/4 kg. de almejas cocidas ( deseche las que no se abran)
1/2 kg. de mejillones cocidos ( deseche los que no se abran)
10 langostinos, limpios y cocidos
150 mls de aceite
1 tomate ( jitomate) pelado y picado
1/2 pimenton verde finamente picado
1/2 cebolla, pelada y finamente picada
sal
azafran

Preparación
Caliente el aceite en la paellera y ponga el tomate, la cebolla y el pimenton, fria unos minutos.
Añada el mero, calamares y las almejas, sofria y agregue el agua.
Deje que rompa a hervir, agregue el arroz, la sal y el azafran y coloque encima los camarones, langostinos y mejillones, tape.
Cueza a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que el arroz este cocido y haya obsorvido el agua, deje reposar y sirva en la paellera.

SOPA BOUILLABESA

INGREDIENTES:
250 gr. de salmonetes
200 gr. de rape
200 gr. de mero
200 gr. de langostinos
500 gr. de mejillones
6 cangrejos de mar
1 puerro.
1/4kg cebolla
1/2 kg. de tomate
100 gr. de zanahoria
1 limon el zumo
1 copa de vino blanco
pimienta,
azafran.
laurel.
tomillo
Todo esto junto el vino un poco de sal y el jugo de limon es para el adobo
4 dientes de ajo
100 gr. de pan
1 decilitro de aceite.
sal

FORMA DE HACERLO:
Se limpian bien los pescados quitandoles las espinas y se cortab en trozos regulares.Se raspan los mejillones y despues de bien lavados se les da un hervorcon una copa de vino blanco.
Se retiran cuando se abren y se reserva el jugo que sueltan.
Se cortan las patas de los cangrejos y se cortan los cuerpos por la mitad.
En un recipiente se pone la carne de los mejillones,los langostinoslos cangrejos,los salmonetes,el mero y el rape ya cortados de antemano,se rocian con el caldo de la cocion de los mejillones,sal pimienta,azafran,laurel tomilloy ajo machacado;un poco de vino blanco y el zumo de medio limon.
En este adobo se deja el pescado un par de horas.
Todos los desperdicios del pescado y marisco se ponen a hervir con unos trozos de cebolla, zanahoria y una rama de perejil,se hierven durante una hora,se pasa por el colador y se reserva el agua.
En una cazuela ponemos el aceite los puerros y la cebolla cortada en tiritas finas y un diente de ajo muy picado se deja rehogar lentamente y se añade el tomate sin piel ni pepitas y cortado en trocitos muy pequeños,se deja cocer unos minutos,se agrega el caldo de cocer los desperdicios del pescado como 1 litro y 1/2 y cuando esta cociendo se le agregan los pescados en maceracion,se deja cocer todo esto como cinco minutos y se retira.
Se corta el pan en rebanadas finas se frotan con un diente de ajo y se untan con un poco de aceite.Se meten en el horno y se doran un pocoponiendolas en la sopera.
Se pasa la sopa por un colador, y el caldo bien caliente se echa sobre el pan y se tapa para que se esponje y se sirve.
Los pescados se sirven en una fuente aparte salpicado de perejil picado.

Sushi de ahumados y langostinos

INGREDIENTES:
125 gr de arroz de grano redondo
Agua (doble cantidad en volúmen del arroz)
Una cucharada de vinagre de arroz
Una cucharada de azúcar y sal
4 hojas de nori y
12 langostinos
150 gr de salmón ahumado
Un aguacate
un limón
Wasabi en polvo
Salsa de soja
jengibre confitado

PREPARACIÓN:
Pon el arroz en un gran colador y colócalo bajo el chorro del agua fría, manteniéndolo hasta que el agua salga clara y no blanquecina. Deja que repose una hora. Ponlo en una cazuela con el agua fría, tápala y deja cocer 2 minutos a fuego muy fuerte.
A continuación, baja el fuego y deja cocer 10 minutos más o hasta que el agua esté totalmente absorbida. Hay que vigilarlo para evitar que llegue a quemarse. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos, tapándolo con un paño limpio.
Pon al fuego una sartén con un poco de agua, el vinagre y la sal. Y una vez que se haya calentado, apágalo y espera a que se enfríe. Después, pasa el arroz a un recipiente y viértele encima la mezcla que se ha hecho en la sartén. Únela al arroz con una cuchara de madera. Después, cuece los langostinos en agua con sal y pélalos cuidadosamente. Más tarde, con un cuchillo de punta fina quita el hilo negro que les recorre el lomo. A continuación, corta el salmón ahumado en varios trocitos rectangulares.
Pela el aguacate, deshuésalo y córtalo en medias lunas. Riégalo con un chorrito de zumo de limón. Coloca los langostinos en un platito y riégalos también con un poco de zumo de limón. Pon las hojas de nori en una sartén antiadherente y hazlas como si fueran un filete a la plancha, pero solamente por uno de los lados. Cuando empiece a oler, sácalas con cuidado y déjalas enfriar. A continuación, corta cada hoja de nori en cuatro trozos. Haz una pasta con el wasabi y agua.
Pon encima de cada trozo de hoja de nori un poco de la pasta de wasabi. A continuación, coloca la media luna de aguacate y un trozo de salmón ahumado. Con ayuda de dos cucharas, haz porciones de arroz ovaladas y coloca cada una encima del salmón. Cubre el arroz con un langostino y enrolla la hoja de nori poco a poco como si fuera un cucurucho. Vete colocando los cucuruchos en una fuente, uno al lado de otro, y acompáñalos del resto de la pasta de wasabi y del jengibre confitado.

Setas rellenas de marisco

Ingredientes:
24 setas cultivadas de tamaño mediano (Pleurotus ostreatus: Gírgola, Seta común, Seta de ostra, Hongo ostra, Hongos ostras, Orejón, Seta de chopo)
1 pimiento rojo
2 cebollas
1 centollo o noca del Cantábrico de unos 750 gramos
6 chipirones
24 langostinos pequeños o gambas
4 mejillones
Un poco de harina
1 vaso de caldo de pescado
perejil,
aceite,
sal.

Preparación:
Relleno:
En una sartén calentamos el aceite, se rehoga la cebolla y el pimiento, picados, hasta que queden bien pochados. Se les añade la carne de los mariscos bien picadita y se deja rehogar todo junto.Reservamos

Salsa marinera:
Rehogamos en aceite caliente,la cebolla, cuando blanquee le añadimos el perejil, vino blanco y caldo de pescado y un punto de harina para ligar.Reservamos.
Se preparan 12 cachopinos del siguiente modo: Sobre una seta se dispone un poco del relleno, se cubre con otra seta, se reboza en harina y huevo y fríe en aceite.
Ya hechos los cachopinos se disponen en una cazuela. Sobre ellos se vierten la salsa marinera y se les da un hervor.
Se emplatan inmediatamente; 3 cachopinos por comensal, decorando con un langostino y un mejillón.

Brochetas de camarones y piña

Ingredientes :
500 gr. de camarones pelados
1 piña grande y madura

Marinada:
15 cl. de zumo de naranja
1 cucharada grande de vinagre de vino
1 cucharada grande de zumo de lima
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada grande de azúcar moreno

Receta :
Cortar la piña en cubos. Preparar la marinada mezclando la naranja, el vinagre, el zumo de lima, la mostaza y el azúcar.
Escaldar los camarones y cubrirlos con el preparado al menos dos horas.
Preparar las brochetas alternando los camarones y la piña. Prever que queden 4 ó 5 trozos de piña por brocheta.
Mezclar los ingredientes de la marinada y la piña sobrantes. Triturar. Poner la mezcla en una cazuela y reducir a fuego lento 10 ó 15 minutos.
Hacer las brochetas en la barbacoa y servir con la salsa aparte.
consejos : Servir acompañado de arroz basmati

Fosforera

Ingredientes
100 grs. de camarones
100grs. de calamares
50 grs. de mejillones
25 grs de pulpo
2 ostras
75 grs. Pescado de carne blanca
2 litros y medio de caldo de pescado
1 1/2 Taza de salsa napolitana
1 Copita de ron o licor de caña ,de su preferencia
1 Zanahoria
Perejil y cilantro al gusto
Salsa picante al gusto
1 Cebolla
4 Dientes de ajo
4 Ajíes dulces rojos
1 Tallo grueso de ajo porro ( puerro )
Sazonatodo
Laurel, sal y pimienta

Preparación •
Calentamos una olla con aceite de oliva, ( prefiro el neutro , como el de maiz. ) y le añadimos la cebolla, los dientes de ajo, los ajíes, el ajo porro y la zanahoria, todos picados en fina juliana. • Posteriormente, agregamos los mariscos limpios y lavados, previamente sazonados con sazonatodo y salsa picante al gusto. Dejamos que sude un poco a fuego medio. A continuación, le ponemos el vino blanco y el ron, y dejamos reducir un poco. • Le incorporamos la salsa napolitana para darle un poco de color y sabor a la sopa. Luego añadimos el caldo de pescado y dejamos hervir por espacio de unos 5 min. • Para finalizar, le añadimos el pescado a la preparación, además del perejil y cilantro finamente picado. Rectificamos el sabor con la sal y la pimienta.

Langostinos con dátiles

INGREDIENTES:
Langostinos 20 colas
Dátiles 20
Zanahoria 1
Calabacín 1
Tocino 2 trozos entreverado
Mantequilla
Pimienta blanca
Aceite de oliva
Sal

MODO DE PREPARACIÓN:
Pelar las colas de los langostinos y hacerles un corte en medio para poner dentro los dátiles, sin pepita y cortados por la mitad. Salpimentarlo. Pelar y cortar en tiras muy finas la zanahoria y cocerla un poco en Agua ligeramente salada. Cortar también a tiras finas el calabacín y el tocino. En una sartén con aceite, saltear los langostinos con los dátiles. Una vez hechos, añadir el tocino, la zanahoria y el calabacín. Se pone una cucharada de mantequilla para que se acaben de freír. Colocar los langostinos en el medio del plato, cubiertos con las tiras de calabacín, zanahoria y tocino.

Conejo con Marisco

Ingredientes:
1 ud. Conejo cortado en trozos
1 kg. Cebolla
2 ud. Langostino (por persona)
4 ud. Gamba (por persona)
2 ud. marisco (patas grandes, por persona)
3 diente Ajo
Vino blanco al gusto

Elaboración:
Lo primero de todo se sofríe el conejo, cuando está medio sofrito se le añade la cebolla, los dientes de ajo y cuando lleva unos 15 minutos hirviendo, se pone el marisco y a continuación el vino. cuando ha pasado hora u hora y media el plato está preparado para servir.

Chaufan de mariscos

Ingredientes:
a.. zanahoria 150 GRAMOS
a.. chauchas 100 GRAMOS
a.. cebolla de verdeo 100 GRAMOS
a.. calamar limpio 1 TUBO
a.. aceite neutro 3 O 4 CUCHARADAS (1 CHORRITO)
a.. camarones 50 GRAMOS r mejillones 100 GRAMOS
a.. callos de vieiras 50 GRAMOS
a.. hongos frescos, gírgolas o shitake 50 GRAMOS
a.. arroz blanco cocido 250 GRAMOS r sal, pimienta verde o negra, y azúcar o ajinomoto A GUSTO.

Elaboración:
a.. Cortar la zanahoria y chauchas en brunoise (cubitos pequeños) y picar bien chica la cebolla de verdeo e Cortar el calamar en en finas tiras de 5 centímetros de largo (tipo juliana)
a.. Colocar en el wok un chorrito de aceite neutro y cuando esté bien caliente agregar los mariscos.
a.. Saltear unos minutos, retirar en un plato y reservar Luego, sumar la zanahoria y las chauchas y cocinar 2 minutos; después, la cebolla de verdeo y los hongos y saltear otros 2 minutos. La cocción debe realizarse produciendo con el wok movimientos circulares constantes (ayudarse con la manija) y salteando los ingredientes, para que se cocinen parejo. Así no se quemarán las puntas de las verduras, ni se deshidratarán.
a.. Por último, incorporar el arroz cocido, los mariscos y condimentar (el ajinomoto o una pizca de azúcar, sal y pimienta a gusto), saltear unos minutos y servir.

Mollejas y langostinos

Ingredientes:
3 mollejas de corazón,
1 taza de vinagre blanco,
200 g de langostinos,
2 cebollas de verdeo,
1 pimiento amarillo y 1 colorado asados,
1 diente de ajo,
1 cucharada de miel,
½ taza de cerveza negra,
1 cucharadita de aceite de sésamo,
aceite de oliva y
ají molido

Preparación:
Colocar las mollejas en una cacerola con agua y vinagre. Cocinar durante 20 minutos a partir de que rompa el hervor. Retirar y colocar en un bol con agua fría y algunos cubos de hielo. Cortar en láminas de 1 cm de espesor. Calentar una sartén, agregar el aceite de sésamo, incorporar las mollejas y dorar. Añadir miel y caramelizar. Incorporar cerveza y dejar reducir. Condimentar con sal, pimienta y ají molido. Saltear los pimientos en tiras finas y la cebolla de verdeo en rodajas. Agregar los langostinos, el ajo picado y cocinar por 2 minutos. Salpimentar. Servir los langostinos sobre las mollejas.