Archivo de Recetas de Cocina

Garbanzos fritos con olivas negras y alcachofas con cigalas

Ingredientes:
garbanzos cocidos o un envase de un kilo cocidos
ocho alcachofas pequeñas
200 gramos de aceitunas negras
ocho cigalas medianas
200 gramos de bacón
dos cebolletas
dos dientes de ajo
limón aceite de oliva
sal

Elaboración:
Limpiamos las alcachofas dejando el tallo, les quitamos los pelillos interiores y las frotamos con un poco de limón para que no se pongan negras; a continuación las ponemos a cocer en agua con limón, aceite y sal. Pelamos las cigalas dejando solo la colita y procurando que los cuerpos queden enteros. Podemos congelar las pieles para otras preparaciones que lo requieran. Salteamos las cebolletas con los ajos, todo picado, y añadimos el bacón cortado en tiras finas. Añadimos los garbanzos y lo sofreímos todo junto, incorporando las aceitunas sin el hueso y partidas. Mezclamos las alcachofas con los garbanzos y seguimos sofriendo todo junto. Salteamos las colas de cigala con un poco de aceite a fuego vivo. Hemos de hacerlas durante poco tiempo, para evitar que se sequen y deformen. Colocamos las alcachofas alrededor del plato; en el centro con ayuda de un molde redondo, pondremos la mezcla de los garbanzos.
Acabado del plato:
Colocamos las cigalas sobre los garbanzos, espolvoreamos sal en escamas y un hilo de aceite de oliva virgen.

Conejo con Cigalas

Ingredientes:
Conejo
Cigalas
Cebolla
Ajo
1/2 vaso Vino
blanco
1/2 vaso coñac
Pan tostado
Almendra
avellana
ajo
Perejil
sal y
Pimienta

Elaboración:
Freír las cigalas y reservar, en el mismo aceite, freír el conejo, que antes habremos troceado, salpimentado y enharinado. Se coloca en una cazuela con la cebolla picada y el ajo y se tiene un rato a fuego lento, añadir 3 cucharadas de tomate, después medio vaso de vino blanco, reducir. Seguidamente se añade el coñac y se flambea, se añade un poco de caldo y agua y se deja que se vaya haciendo. Cuando está prácticamente hecho, añadir las cigalas que hiervan unos 10 minutos. Por último hacer una picada con pan tostado, almendras, avellanas, ajo y perejil. Echar a la cazuela y hervir el conjunto 3 minutos.