Archivo de Recetas de Cocina

Besugo a la donostiarra
Ingredientes:
1 besugo (o chicharro) de 1,5 kg limpio
3 patatas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 cabeza de ajos
Un trozo de guindilla seca
Perejil picado
Un chorro de vinagre
Aceite, sal y agua

Preparación:
Pela las patatas y córtalas en lonchas de 1/2 cm. de grosor. Colócalas en la placa de horno, junto con los ajos enteros y con piel (reserva dos), la cebolla y el pimiento troceados. Sazona y añade un chorro de aceite y medio vaso de agua. Hornea a 180 grados durante 20 minutos.
Pasado este tiempo, saca la placa con las patatas del horno y coloca encima el besugo (o el chicharro) limpio y sazonado.
Moja con un poco de agua y hornea nuevamente a 180 grados durante unos 18 minutos.
Cuando el besugo esté perfectamente asado, ábrelo por la mitad retirando las espinas.
Aparte, filetea dos dientes de ajo y trocea la guindilla. Prepara con ellos un refrito de aceite y viértelo sobre el besugo, al que habrás añadido previamente un chorro de vinagre.
Sirve con las patatas.

Besugo a la sal

Ingredientes:
1 besugo grande fresco,
2 kg de sal gruesa,
6 claras de huevo,
1 cucharada de pimentón,
1 pepino,
1 taza de tomates cherry,
2 cebollas de verdeo,
2 atados de rúcula,
3 cucharadas de aceto balsámico,
9 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:
Mezclar un poco de sal con el pimentón y las claras hasta lograr una pasta algo húmeda. Colocar la mitad de la preparación en una fuente profunda para horno, disponer por encima el pescado entero y limpio. Por último, cubrir con el resto de la sal. Cocinar en el horno a temperatura alta durante 40 minutos.
Retirar, dejar reposar durante 3 minutos, romper la capa de sal con un golpe y servir.
Preparar una ensalada con cubos de pepino, tomates cherry cortados por la mitad y la parte verde las cebollas. Hacer otra con la rúcula y la parte inferior de la cebolla cortada en juliana. Condimentar con una vinagreta de aceto, aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

Besugo a la parrilla con refrito de almejas
Comensales: 4
Dificultad: Media

Ingredientes:
dos besugos de un kilo
300 gramos de almejas
cuatro dientes de ajo
una cayena
100 mililitros de vinagre de sidra
100 mililitros de caldo de pescado
perejil picado
aceite de oliva
sal

Elaboración:
Hacemos a la parrilla los besugos abiertos a la mitad y sin espinas con un poco de sal y aceite de oliva, dejándolos jugositos. Es mejor hacerlos primero por el lado de la piel, para que se costree levemente. Los reservamos en una bandeja. Aparte, en una sartén, freímos los ajos fileteados y la cayena con un poco de aceite, cuando estén dorados, e incorporamos el vinagre de sidra y el caldo de pescado. Lo mezclamos todo, incorporamos las almejas y lo dejamos hervir hasta que se abran.
Recomendaciones: Las almejas deben ser introducidas con un poco de sal en agua fría durante una hora antes de ser cocinadas
Acabado del plato:
Colocamos el besugo en un plato y le echamos el refrito por encima con las almejas por encima, espolvoreando con un poco de perejil.