Archivo de Recetas de Cocina

Croquetas de bacalao

Ingredientes
* 2 litros de leche
* 240 grs. de mantequilla
* 240 grs. de harina
* 1 dl de aceite de oliva
* 350 grs. de bacalao desalado
* Harina
* Pan rallado
* Aceite para freír

Preparación:
Calentar la leche.
Deshacer la mantequilla en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Espolvorear la harina y freírla en la mantequilla sin que coja demasiado color.
Una vez formado el Roux (mezcla de harina y mantequilla), verter poco a poco la leche templada y remover continuamente con una varilla para que no se formen grumos.
Una vez hecha la bechamel, añadir el bacalao desalado y desmigado, y dejar que cueza para que coja sabor.
Verter en una bandeja impregnada con un poco de mantequilla y dejar reposar unas 2 horas.
Dar forma a la masa, pasar las croquetas por harina, huevo y pan rallado, y freírlas en abundante aceite caliente.
Servir las croquetas y acompañarlas de salsa de tomate y ensalada.

Croquetas de bacalao

Ingredientes
* 2 litros de leche
* 240 grs. de mantequilla
* 240 grs. de harina
* 1 dl de aceite de oliva
* 350 grs. de bacalao desalado
* Harina
* Pan rallado
* Aceite para freír

Cómo se prepara
Calentar la leche.
Deshacer la mantequilla en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Espolvorear la harina y freírla en la mantequilla sin que coja demasiado color.
Una vez formado el Roux (mezcla de harina y mantequilla), verter poco a poco la leche templada y remover continuamente con una varilla para que no se formen grumos.
Una vez hecha la bechamel, añadir el bacalao desalado y desmigado, y dejar que cueza para que coja sabor.
Verter en una bandeja impregnada con un poco de mantequilla y dejar reposar unas 2 horas. Dar forma a la masa, pasar las croquetas por harina, huevo y pan rallado, y freírlas en abundante aceite caliente. Servir las croquetas y acompañarlas de salsa de tomate y ensalada.

Bacalao con costra de almendras

Ingredientes:
bacalao seco (lomo), 600 gramos
almendra fileteada, 50 gramos
ajo, 1 diente
aceite de oliva virgen, 4 cucharadas
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
perejil picado, 1 cucharada
patata grande, 2 unidades

ELABORACIÓN
Remojar el bacalao en agua fría durante 48 horas, cambiando el agua 3 veces. Escurrir, quitar las espinas y salpimentar ligeramente. Hacer un majado con el ajo y el perejil, y reservar.
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas; freirlas en una sartén con abundante aceite, a fuego suave, hasta que estén blandas; escurrirlas.
Cubrir el fondo de una fuente refractaria con las patatas, salpimentarlas y meter en el horno precalentado, a temperatura media, unos 5 minutos.
Colocar los lomos de bacalao sobre las patatas, untarlos con el majado, regar con 2-3 cucharadas del aceite de freir las patatas, y espolvorear con las almendras.
Cocer a horno muy caliente unos 8-10 minutos, dependiendo del grosor del bacalao. Servir al momento, adornado con aceitunas negras.
bacalao seco (lomo), 600 gramos
almendra fileteada, 50 gramos
ajo, 1 diente
aceite de oliva virgen, 4 cucharadas
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
perejil picado, 1 cucharada
patata grande, 2 unidades

ELABORACIÓN
Remojar el bacalao en agua fría durante 48 horas, cambiando el agua 3 veces. Escurrir, quitar las espinas y salpimentar ligeramente. Hacer un majado con el ajo y el perejil, y reservar.
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas; freirlas en una sartén con abundante aceite, a fuego suave, hasta que estén blandas; escurrirlas.
Cubrir el fondo de una fuente refractaria con las patatas, salpimentarlas y meter en el horno precalentado, a temperatura media, unos 5 minutos.
Colocar los lomos de bacalao sobre las patatas, untarlos con el majado, regar con 2-3 cucharadas del aceite de freir las patatas, y espolvorear con las almendras.
Cocer a horno muy caliente unos 8-10 minutos, dependiendo del grosor del bacalao. Servir al momento, adornado con aceitunas negras.

Bacalao con pasas

Ingredientes:
bacalao seco, 1 kilo
cebolla, 2 unidades
pasas, 75 gramos
aceite de oliva, 8 cucharadas
nata líquida, 1 taza
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
harina, 2 cucharadas

ELABORACIÓN
Poner el bacalao en agua fría la víspera y cambiarlo 3 veces de agua. Escurrirlo y secarlo con papel absorbente. Enharinarlo y freirlo ligeramente en el aceite caliente. Escurrirlo bien y colocarlo en una cazuela de barro. Poner las pasas en un cuenco con agua tibia durante 1 hora.
En el mismo aceite de freir el bacalao, rehogar la cebolla picada durante 10- 15 minutos a fuego bajo, hasta que esté transparente. Incorporarlo a la cazuela del bacalao, junto on las pasas escurridas, la nata líquida, sal y pimienta. Cocer en el horno precalentado, a 170º, unos 15-20 minutos según el grosor del bacalao, y servir inmediatamente.

Arroz con bacalao y coliflor

INGREDIENTES
600 grs. de arroz
400 grs. de bacalao en salazón
Media cebolla
1 tomate
200 grs. de pencas de coliflor
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Agua

PREPARACION
Se lava cuidadosamente el bacalao, sin poner en remojo y se desmiga para freirlo en la sartén con aceite; cuando esté a medio hacer se añade la cebolla picada y unos minutos después el tomate triturado y pasado por el colador.
Cuando el tomate esté frito se incorporan las pencas de coliflor y los dientes de ajo picados y antes de que se doren se cubre el contenido de la sartén con agua.
En el momento en que comienza la ebullición se añade el arroz y se deja cocer todo hasta que esté tierno.

Ensalada de pimiento y bacalao ahumado

Ingredientes :
3 huevos
2 pimientos rojos grandes
200 gr. De bacalao ahumado
1 cebolleta
Aceite de oliva
sal
Aceitunas rellenas de anchoa

Preparación:
1.-Cocer los huevos y asar los pimientos.
2.- Pelar los huevos y cortarlos a rodajas. Pelar los pimientos en frío y cortarlos a tiras. Cortar el bacalao a tiras.
3.- En un bol echar el bacalao, el pimiento y la cebolleta picada fina.
4.- Echar un poco de aceite de oliva y un pequeño toque de sal ( con cuidado pues el bacalao ya es salado ) mezclar bien todo . Colocar un molde o aro circular en el plato bien centrado y colocar la mezcla dentro apretando un poco para que se acomode bien. Dejarlo unos instantes y retirar con cuidado el aro para que no se desmorrone la ensalada.
5.- Disponer alrededor a modo de decoración el huevo cortado a rodajas y en cada intersección de huevo una aceituna rellena y listo para servir.

Bacalao fresco a la sal acompañado de puré de remolacha y puré de patatas

Ingredientes:
700 grs de filetes de bacalao noruego fresco, preferiblemente del lomo
1 kg de sal gorda
200 grs de remolacha en dados
3 de chalotas picadas finas
1 dl de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
500 grs de patatas peladas
4 cucharadas de mantequilla
2 dl de leche
sal y pimienta

Preparación:
Caliente el horno a 180 grados.

Purñe de remolacha:
Cueza las remolachas con los dientes de ajo en el vino blanco hasta que estén blandas. Machaque las remolachas hasta obtener un puré fino y añada la mantequilla. Sazone con sal y pimienta.

Puré de patatas: Cueza las patatas en agua hasta que estén blandas. No añada sal. Escúrralas para eliminar el agua. Macháquelas hasta obtener un puré fino y añada la mantequilla y la leche. Sazone con sal y pimienta.

Corte el bacalao en trocitos y colóquelo sobre una base de sal gorda en una fuente para horno. Cubra el pescado con más sal, y ase en el horno hasta que esté en su punto. Retire la sal y sirva el bacalao.

Pimientos de Piquillo Rellenos de Bacalao.

Ingredientes:
8 pimientos del piquillo enteros (de lata).
Leche.
200 gramos de bacalao desalado.
1 lata mediana de puré de tomate.
100 gramos de atún en aceite de lata.
4 huevos duros.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta blanca molida.
4 cucharadas de queso rallado.
Patatitas cocidas.
1 cebolla.

Preparación:
Desmenuzar el bacalao y hacer una brandada para rellenar los pimientos, triturándolo y mezclándolo con leche tibia y aceite hasta obtener una mezcla homogénea.
Pelar y triturar la cebolla. En una sartén amplia, calentar aceite y dorar la cebolla , añadir el puré de tomate, el atún, sal y pimienta. Dejar a fuego muy suave durante unos cinco minutos. Mientras, rellenar los pimientos con la brandada de bacalao.
Cortar los huevos duros rodajas. En una fuente refractaria para servir, disponer como fondo el sofrito de tomate y atún y colocar encima los ocho pimientos ya rellenos. Decorar con las patatitas y los huevos duros, espolvorear con queso rallado al gusto y gratinar en horno moderado durante unos cinco minutos. Servir caliente.

Paella de cebolla y bacalao

Ingredientes para 4 personas
125 gr de bacalao
400 gr de arroz
250 gr de cebolla
cortada en tiritas
4 tiras de pimiento rojo
200 gr de aceite
1 cabeza de ajos
1 cucharadita de pimentón colorado, no picante
5/6 hebras de azafrán.
Un polvillo de azafrán de polvos.
Agua y sal.

Elaboración
Calentamos el aceite en la paella. Se sofríen primero la cabeza de ajos, las tiras de pimiento rojo y lo retiramos ( la cabeza de ajos se deja en la paella.)
A continuación la cebolla cortada en tiras finas. Cuando comience a dorarse añadimos el bacalao en trozos.
Se rehoga el conjunto durante unos minutos y añadimos el arroz, lo sofreímos un poco y le ponemos el pimentón.
Removemos todo bien y añadimos el agua hirviendo, tres medidas de agua por una de arroz. (si no usamos paellera, bajar la cantidad de agua, 2´5 por medida de arroz)
A los 10 minutos de cocción, probamos de sal y rectificamos si hiciera falta. Añadimos las tiras de pimiento rojo y dejamos cocer durante 10 minutos más.
Esta paella no es de las que debe quedar sucarrat.( el típico fondo quemadillo)
Nota: Esta paella no lleva tomate, como ya os habreis dado cuenta. El bacalao no se desala, basta con lavarlo un poco.

Cebollas rellenas de bacalao, hongos y manzana

Ingredientes:
8 cebolletas tiernas de tamaño mediano,
200 gramos de Boletus edulis,
200 gramos de pestorejos de bacalao (morros),
2 manzanas reinetas asturianas.

Para la salsa y el relleno:
3 cebollas,
1 pimiento verde mediano,
350 gramos de espinas de bacalao,
1 copa de jerez seco,
1 litro de caldo de pescado,
aceite,
sal,
pimienta.

Preparación:
Las cebolletas, ya peladas, se vacían en su interior dejando dos o tres capas exteriores. Se cuecen en agua, a ebullición suave (blanqueo) durante unos quince minutos, cuidando que no se deshagan. Se pica muy en fino media cebolla (de las tres de la salsa) y se rehoga en aceite a fuego muy suave hasta que quede transparente; se añaden los «boletus» picados finos y el bacalao con su piel (sin espinas) y desmenuzado. A este preparado se añaden las manzanas asadas y con todo ello se rellenan las cebolletas. Con el resto de las cebollas, picadas, se forma un sofrito al que se suma el pimiento picado en fino; se añaden las espinas de bacalao, el jerez y el caldo de pescado. Dejaremos cocer durante 15 minutos. Se tritura con la minipimer y se pasa por el chino. Esta salsa se agrega a las cebollas rellenas y cuecen en horno durante una hora. Se sirve emplatando en plato hondo.