Archivo de Recetas de Cocina

Atún con páprika y cajún

Ingredientes:
4 filetes de atún de aleta amarilla (de 8 onzas cada uno)
1 tz. de páprika
½ tz. de especias cajún
1/3 tz. de azúcar

Para los frijoles negros y maíz:
14 onzas de frijoles negros (cocinados)
8 onzas de maíz (cocinado)
2 cdas. de cilantro picado finamente
½ cda. de vinagre de vino rojo
½ cda. de jugo de limón
½ cebolla morada (cortada en pedazos pequeños)

Preparación:
Combina todos los ingredientes de los frijoles y el maíz en un recipiente y reserva.
En un plato hondo pequeño, mezcla la páprika, especias cajón y azúcar. Cubre los pedazos de atún con la mezcla.
En una sartén grande fríe el atún a fuego medio con el aceite vegetal.
Para servir: coloca el atún en un plato junto a los frijoles y el maíz. Adorna con pepino finamente picado alrededor del atún.

Hamburguesas de atún en conserva

Ingredientes
400 gramos de atún en conserva escurrido
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de pan rallado
1 huevo
Aceite de oliva
Sal,
pimienta
Harina
Salsa inglesa (opcional)

Ensalada (lechugas variadas, tomate, cebolla y etc.) para acompañar

Preparación
Cortamos la cebolla y el diente de ajo muy finamente y los sofreímos a fuego suave con un poco de aceite de oliva, hasta que se ablanden y adquieran un tono amarillento
Escurrimos el sofrito y reservamos el aceite para posteriormente cocinar las hamburguesas
Desmenuzamos el atún escurrido y le agregamos el sofrito anterior, el pan rallado, el huevo, la sal, la pimienta, la salsa inglesa
Mezclamos hasta formar una masa homogénea y elaboramos unas 8 hamburguesas pequeñas
Con el aceite del sofrito antes reservado, cocinamos las hamburguesas en una sartén, dejándolas dorar 1 minuto por cada lado
En el momento de servir, acompañamos las hamburguesas con una ensalada

Hamburguesas de atún en conserva

Ingredientes:
400 gramos de atún en conserva escurrido.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de pan rallado.
1 huevo.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Harina.
Lechugas variadas para acompañar.

CÓMO SE ELABORA:
Cortamos la cebolla y el diente de ajo en brounoisse (cuadraditos muy pequeño) y los sofreímos a fuego suave con un poco de aceite de oliva, hasta que se ablanden y adquieran un tono amarillento.
Escurrimos el sofrito y reservamos el aceite para posteriormente cocinar las hamburguesas. Desmenuzamos el atún escurrido y le agregamos el sofrito anterior, el pan rallado, el huevo, la sal, la pimienta, la salsa inglesa y un poco de tomillo. Mezclamos hasta formar una masa homogénea y elaboramos unas 8 hamburguesas pequeñas.
Con el aceite del sofrito antes reservado, cocinamos las hamburguesas en una sartén, dejándolas dorar 1 minuto por cada lado.
En el momento de servir, acompañamos las hamburguesas con una ensalada de lechugas variadas.

Rollos de bonito o atún

Ingredientes:
1Kg de bonito o atún desmenuzado y desespinado
¾ Kg de tomate natural triturado
Cebolla
Ajo
Perejil
Pimiento verde
2 huevos batidos
Pan rallado
Harina
Aceite
Vino blanco “fino”
Sal

Preparación:
En una sartén con un poco de aceite se pone cebolla, ajo y perejil (todo picado menudísimo) y se pasa un ratito a fuego muy suave. A continuación se escurre esta fritada y se echa sobre el bonito previamente adobado con sal. Se añaden los huevos batidos y un poco de pan rallado. Se mezcla todo y se deja reposar un cuarto de hora.
Pasado este tiempo se va tomando esta mezcla y se van haciendo rollitos individuales que se envuelven en harina. Se pone aceite en una sartén y cuando esté muy caliente se van friendo estos rollos y pasándolos a una cazuela previamente untada con mantequilla (para que no se peguen).
Una vez fritos todos los rollos, en el mismo aceite se fríe suavemente cebolla picada muy menuda, ajo machacado, perejil y pimiento verde muy fino. Se pasa un poco y se agrega el tomate. Se deja hacer en la sartén unos cinco minutos. Se rectifica de sal.
Seguidamente se vierte toda esta salsa en la cazuela donde están los rollos y se le echa un buen chorro de vino y un poco de agua. Todo esto se tapa y se deja cocer a fuego moderado removiendo un poco de vez en cuando hasta que esté hecho.

Pastel de Atún al microondas

Ingredientes:
1 BOTE DE LECHE EVAPORADA(IDEAL)
3 LATITAS DE ATUN
4 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO
4 REBANADAS DE PAN DE MOLDE
4 HUEVOS
MANTEQUILLA
SAL Y PIMIENTA

Instrucciones:
retiramos todas las cortezas del pan de molde,las desmenuzamos y le a�adimos la leche evaporada y lo dejamos reposar unos minutos para que empapen bien. pasmos por la batidora el pan con la leche,los huevos,el tomate frito y el atun bien escurrido,hasta obtener un pure fino,lo sazonamos con sal y pimienta. lo vertemos en un molde untado con mantequilla y lo cocemos al horno,al ba�o maria hasta que este cuajado unos 35 aproximadamente(se puede cuajar en el microondas 10 minutos a potencia maxima(900 watios) dejamos enfriar,desmoldamos. se puede servir con mahonesa,salsa de tomate o lechuga picada.

Paté de atún

Ingredientes
2 latas de atún envasado al agua
1 pocillo de arroz cocido
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de queso blanco descremado
100 g de camarones pelados
Sal y pimienta

Preparación
Escurrir el atún y procesar con el arroz y el aceite de oliva. Salpimentar y mezclar con el queso blanco. Añadir la mitad de los camarones, dar forma de paté y llevar a la heladera. Decorar con el resto de los camarones.

Puré de Atún al Ajoaceite

INGREDIENTES:
200 gr. de atún en aceite y
4 patatas hermosas.

Para el ajoaceite:
2 yemas de huevo,
25 cl. de aceite de oliva,
4 dientes de ajo,
1 limón,
sal y pimienta.

Para decorar:
50 gr. de anchoas en aceite y
12 aceitunas negras.

PASOS A SEGUIR:
Se pelan las patatas. Se cortan en trozos y se ponen en una cazuela con agua hirviendo sazonada de sal. Se tiene unos 20 minutos, controlando que no se deshaga la patata.
Mientras tanto, se prepara el ajoaceite: en un mortero se ponen los ajos bien machacados. Se sazonan con sal y pimienta y se mezcla todo bien, hasta que quede una masa. Se le añaden las yemas y se empieza a batir con la varilla. Se echa el aceite, primero gota a gota, sin dejar de batir, y cuando empiece a tomar consistencia se sigue vertiendo un hilo de aceite, siempre batiendo, como si fuera una mayonesa. Una vez ligado, se exprime el limón y se incorpora también el ajoaceite, poco a poco, mezclando bien. Se prueba de sazonamiento y se reserva.
Se escurre el atún y se pasa por la batidora. Se mezcla con el ajoaceite, con cuidado de no batir.
Cuando las patatas estén cocidas, se escurren y se pasan por el pasapurés, con la rejilla más fina. Se pone este puré en el fondo de una fuente redonda. Se le añade el ajoaceite con el atún y se mezcla bien con la varilla.
Se alisa la superficie y se mete al frigorífico, donde permanecerá unas 12 horas.
En el momento de servir, se escurren las anchoas y se colocan sobre el pastel, haciendo alguna decoración, junto con las aceitunas negras.

Ensalada de atún fria

Ingredientes:
1 Lata de atún en agua escurrido
1 Cucharada de mayonesa baja en grasa
1 Cucharadita de salsa de soya baja en sal
1 Cucharadita de cebolla deshidratada
1 Limón chico (jugo)
½ Cucharadita de polvo curry
1 Hoja de lechuga o espinaca

Modo de preparar:
Combine el atún con todos los ingredientes, revuelva bien y sírvalo sobre una hoja de lechuga o de espinaca. Utilice esta ensalada también para preparar sandwiches.

Ensalada de Piquillo

Ingredientes:
150 g de ventresca de atún al aceite de oliva
6 Pimientos del Piquillo
1 cebolla
aceite de oliva

Preparación:
Cortar la cebolla en finas láminas
Disponer en un plato los pimientos del piquillo.
Colocar de manera divertida en el plato la cebolla.
colocar los trozos de ventresca sobre la cebolla.
Sazonar con un poco de sal y un hilillo de aceite de oliva virgen extra para darle un poco de brillo y reforzar el sabor de la ventresca.

Guisado de Atun

Ingredientes:
1 kilo de atun fresco
1/2 kilo de papas
1 cebolla
4 dientes grandes de ajo
1/2 kilo de tomates maduros
limon
1 pimenton verde
1 pimenton rojo
1 cucharada de paprika (pimentón español dulce en polvo)
1/2 litro de vino blanco
sal y pimienta al gusto

Preparación:
Lave muy bien el atun, elimine piel y huesos, cortelo en dados regulares, rocíelo con limon, salpimente y reservelo.
Coloque en la licuadora los tomates, pelados y sin semilla; los mitad de cada pimenton, los dientes de ajo, la cebolla, la cucharadita de paprika y licue muy bien.
Coloque un caldero en el fuego, agregue un chorrito de aceite de oliva y saltee el pescado con el resto de los pimentones cortados en juliana.
Saque el pescado, agregue la mezcla licuada, remueva, agregue las papas cortadas en dados del mismo tamaño de los del pescado, agregue el vino y deje cocinar hasta que las papas esten cocidas, coloque de nuevo el pescado, rectifique la sazon, apague y sirva de inmediato.