Archivo de Recetas de Cocina

Anchoas en sal especiada y criolla rústica

Ingredientes:
8 anchoas medianas,
3 cucharadas de sal gruesa,
½ cucharada de estragón seco,
½ cucharada de ají molido,
½ cucharada de ajo seco,
½ cucharada de perejil seco,
1 cebolla colorada,
1 pimiento colorado,
1 pimiento verde,
2 puerros,
perejil.
2 cucharadas de vinagre de jerez,
6 cucharadas de aceite de girasol,
sal,
pimienta

Preparación:
a.. Limpiar las anchoas bajo el agua fría retirándole las vísceras y las escamas. Pincelarlas con aceite y cocinar sobre la plancha lisa a fuego alto de ambos lados.
a.. Mezclar sal gruesa con estragón, ají molido, ajo y perejil. Espolvorear las anchoas con esta presal una vez cocinadas.
a.. Cortar la cebolla, el puerro y los pimientos en aros bien finos. Condimentar con hojas de perejil, vinagre de jerez, aceite de girasol, sal y pimienta negra.