Archivo de Recetas de Cocina

Flan de espinacas

Ingredientes:
espinaca congelada, 500 gramos,
huevo 4 unidades,
nata líquida 1/2 taza,
mantequilla 1 cucharada,
tomate frito 250 gramos,
pimienta blanca molida al gusto,
nuez moscada al gusto,
sal al gusto

ELABORACIÓN
Cocer las espinacas en poca agua con sal durante 10 minutos; escurrirlas bien y picarlas.
Batir los huevos en un cuenco con la nata; salpimentarlos y agregar un poco de nuez moscada.
A continuación incorporar las espinacas y mezclar bien.
Untar un molde con la mantequilla y llenarlo con el preparado de las espinacas.
Cocerlo al baño María durante 45 minutos hasta que se vea que esté cuajado.
Desmoldar el flan en un plato de servir y acompañarlo con el tomate frito, que puede ser de lata, aunque, si se hace para la ocasión, quedará mejor.

Judías y patatas en salsa con huevo

Ingredientes:
300 gr de judias verdes anchas
2 patatas medianas
1 cebolla tierna mediana
150 gr de jamón serrano en taquitos pequeños o en lascas finas
aceite de oliva virgen
ñora picada
sal
150 gr de tomate triturado
30 gr de tomate concentrado
2 huevos

Preparación :
1.-Cortar las judias y patatas en trozos regulares y no muy grandes y ponerlo a hervir en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno , importante las judías deben de ser muy tiernas para que cuezan al mismo tiempo que las patatas porque en caso contrario la patata estará cocida y las judías aún estarán casí crudas. Procurar que se queden cocidos casí al dente , es decir que aún le falte un poco pues se terminará de cocinar en el resto del proceso
2.- En una cacerola antiadherente de gran capacidad poner a calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla
3.- cuando la cebolla esté transparente añadir el jamón serrano y saltearlo todo junto hast que el jamón cambié de color.
4.- añadir las judías y patatas previamente cocidas y mezclar todo bien
5.- cocinar unos 3 a 5 minutos
6.- añadir la ñora picada
7.- añadir el tomate triturado , remover y cocinar 2 minutos
8.- añadir el concentrado de tomate y cocinar hasta que reduzcan un poco los líquidos
9.- pasar el contenido de la cacerola a una sartén antiadherente grande previamente calentada con un ligero toque de aceite. hacer un par de huecos en la superficie y echar en ellos los huevos. seguir cocinando y cuando los huevos empiecen a cuajar , romperlos y mezclar todo muy bien para que se reparta el huevo por todo el guiso y listo para servir a la mesa.

Pita Primavera

Ingredientes para 4 personas
pan de pita, 4 unidades
huevo, 3 unidades
espárrago verde, 350 gramos
queso de cabra, 200 gramos
tomate, 2 unidades
aceite de oliva, 3 cucharadas
hoja de roble, 100 gramos
sal, al gusto
orégano, al gusto

ELABORACIÓN
Cortar la parte leñosa a los espárragos, lavarlos y asarlos en la plancha con sal; separar las puntas y picar el resto. Lavar las hojas de roble y escurrir bien. Lavar los tomates y cortarlos en rodajitas finas. Cortar el queso en láminas finas.
Batir los huevos en un cuenco, agregar los espárragos picados, orégano, sal y mezclar. Calentar el aceite en una sartén amplia y cuajar una tortilla con los huevos con los espárragos.
Abrir los panes por la mitad y rellenarlos con la tortilla cortada en 4 trozos, las rodajas de tomate, el queso, las puntas de espárragos y las hojas de roble.
Si le resulta soso, puede untarlas rebanadas por su interior con una capita de mostaza verde.

Huevos duros rellenos de espinacas

Ingredientes:
4 huevos grandes
80 gr de puré de espinacas
1 c. sopera de piñones
1 c. sopera de uvas pasas
3 c. sopera de aceite de oliva
4 hojas de lechuga
Sal y pimienta

Receta:
Poner a remojo las uvas durante 30 minutos en un bol de agua muy caliente. Escurrir, secar y cortar en trocitos. Trocear los piñones.
Poner a cocer en agua hirviendo los huevos durante 10 minutos. Dejar enfriar y pelar. Cortar un trocito del huevo en la parte más ancha para que se puedan mantener de pie. Cortar el otro extremo para hacer una tapa. Retirar las yemas delicadamente.
Aplastar la yema en un bol y mezclar con el puré de espinacas y el aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea. Añadir sal y pimienta, los piñones y las uvas pasa y mezclar bien. Rellenar los huevos con esta preparación y presentarlos sobre las hojas de ensalada.

Espárragos con picadillo de huevo y pimiento

Ingredientes:
1 lata de espárragos blancos
1/2 cebolla pequeña
1/2 pimiento rojo mediano
1/2 pimiento verde mediano
2 huevos duros
aceite de oliva virgen
tomates cherry
1 tomate canario pequeño
sal

Preparación:
1.- picar en daditos muy pequeños los pimientos y la cebolla
2.- Picar los huevos duros , ponerlos en un bol y añadirle el picadillo de pimientos y cebolla
3.- en la picadora colocar el tomate sin las semillas , añadirle un buen chorro de aceite de oliva y procesarlo durante unos segundos hasta convertirlo en una salsa homogénea
4.- Salamos un poco el picadillo y le añadimos la salsa. Mezclar todo muy bien. Procedemos a montar el plato : se coloca en el centro el preparado de picadillo dándole una bonita forma redondeada . Cortar los espárragos por la mitad y colocarlos de manera que el conjunto forme una especie de cruz . Cortar 4 tomatitos cherry por la mitad y colocarlos entre los espárragos y coloca un tomatito entero coronando el centro del picadillo. Espolvorear un poco de perejil por el plato para decorar y listo para comer.

Canapés tropicales

Ingredientes:
8 rebanadas de pan de molde sin corteza
8 rodajas de piña en su jugo
3 huevos
150 gr. de salmón ahumado
1 cucharada de ketchup
1 cucharada de salsa Worcester
Pimienta negra molida
1 cucharada de brandy
1 limón
50 gr. de mantequilla

Preparación:
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10-12 minutos.
Enfriar y pelar.
Picar 2 huevos duros con 100 gr. de salmón, la mantequilla, el ketchup, la salsa Worcester y la pimienta.
Batir hasta obtener una crema.
En una sartén, fundir un poquito de mantequilla.
Agregar las rodajas de piña y dorarlas.
Incorporar el brandy y flamear.
Untar el pan con la crema de salmón.
Colocar encima la rodaja de piña y decorar con el salmón reservado, unas ruedas de huevo duro, media rodajita de limón y una guinda.

Montaditos primavera

Ingredientes:
Pan de baguette en rebanadas cortadas al bies
4 palitos de cangrejo picados
2 huevos duros picados
3 cucharadas de salsa rosa (mayonesa con ketchup y un poco de tabasco)
2 láminas de jamón de York cortadas a tiras finas
8 gambas peladas cocidas

Preparación:
Mezclar los palitos de cangrejo y la salsa rosa.
Extender esta mezcla sobre el pan.
Incorporar el huevo picado y el jamón york.
Decorar con una gamba pelada.

Huevos florentina

Ingredientes:
huevo, 4 unidades
espinaca congelada, 300 gramos
queso para fundir, 100 gramos
gamba, 200 gramos
pan tostado, 4 rebanadas
filete de anchoa, 4 unidades
vinagre, 1/2 taza
queso parmesano rallado, 2 cucharadas
sal, al gusto

ELABORACIÓN
Cocer las espinacas sin descongelar en agua hirviendo con un poco de sal y cocerlas durante 10 minutos. Escurrirlas bien, picarlas y ponerlas en un cazo a fuego suave. Añadirles los quesos y mezclar bien hasta que se fundan.
Calentar un litro de agua al fuego con una taza de vinagre y cuando comience a hervir, cascar los huevos, de 1 en 1, con cuidado y echarlos al agua. Escalfarlos, cociendo durante 2-3 minutos y sacar con una espumadera y escurrir sobre papel.
Distribuir la mezcla de las espinacas sobre cada tostada, colocar por encima las gambas cocidas y peladas, los huevos escalfados y guarnecer con los filetes de anchoa.

Huevos rellenos al azafrán

INGREDIENTES
Huevos
Leche
Perejil
azafrán
Aceite de oliva
Pan
Mantequilla

PREPARACION
Preparar dos huevos duros por comensal. Desprender las cáscaras y cortarlos en dos mitades longiditudinalmente.
Preparar una bechamel espesa y mezclarla con las yemas de los huevos aplastadas, añadiendo un poco de perejil.
Rellenar con esa pasta los huevos y colocarlos en un recipiente para gratinar. Espolvorear dos pizcas de azafrán en polvo sobre la bechamel, cubriéndola. Finalmente cubrir con corteza de pan del día anterior rallado, añadir una bolita de mantequilla y cocer en el horno durante 5 minutos a unos 250ºC.

Ensalada de pimiento y bacalao ahumado

Ingredientes :
3 huevos
2 pimientos rojos grandes
200 gr. De bacalao ahumado
1 cebolleta
Aceite de oliva
sal
Aceitunas rellenas de anchoa

Preparación:
1.-Cocer los huevos y asar los pimientos.
2.- Pelar los huevos y cortarlos a rodajas. Pelar los pimientos en frío y cortarlos a tiras. Cortar el bacalao a tiras.
3.- En un bol echar el bacalao, el pimiento y la cebolleta picada fina.
4.- Echar un poco de aceite de oliva y un pequeño toque de sal ( con cuidado pues el bacalao ya es salado ) mezclar bien todo . Colocar un molde o aro circular en el plato bien centrado y colocar la mezcla dentro apretando un poco para que se acomode bien. Dejarlo unos instantes y retirar con cuidado el aro para que no se desmorrone la ensalada.
5.- Disponer alrededor a modo de decoración el huevo cortado a rodajas y en cada intersección de huevo una aceituna rellena y listo para servir.