Archivo de Recetas de Cocina

Ensalada Itziar

Ingredientes:
1 escarola
1 lechuga roja
50 gr. de piñones
8 rebanadas de pan
4 lonchas de queso de cabra
sésamo
aceite virgen extra
sal

- Para la vinagreta:
2 cucharadas de vinagre de Modena
4 cucharadas de agua
4 higos secos
4 clavos
1 rama de canela
Preparación:
Pon en una cazuela el vinagre, el agua, los clavos, la canela y los higos bien picados. Deja reducir durante unos 15 minutos a fuego suave.
Limpia las lechugas, escúrrelas, pícalas y colócalas en una bol.
Fríe 4 rebanadas de pan en una sartén con aceite y retíralas. Corta las otras rebanadas en taquitos y fríelos en la misma sartén.
Escurre sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Pon las rebanadas de pan en una placa de horno, coloca encima de cada una, una loncha de queso de cabra, espolvorea con el sésamo y gratina en el horno.
Añade los costrones de pan frito al bol, sazona, agrega la vinagreta y el aceite y mezcla bien.
Pasa todo a una fuente plana.
Coloca encima los trozos de pan con queso.
Tuesta los piñones en una sartén y espolvorea sobre la ensalada.

Si preparas la ensalada con antelación y no quieres que se estropee, lo único que tienes que hacer es aliñarla en el momento de consumirla.

Ensalada de salmón con escarola y canónigos

Ingredientes:
- 350 gr. de salmón fresco
- 200 gr. de salmón ahumado
- 1 escarola
- 100 gr. de canónigos
- 1 cebolleta
- 1 huevo
- 4 pepinillos en vinagre
- 6 cebollitas en vinagre
- aceite virgen extra
- sal
- Para la vinagreta:
- 1 pimiento del piquillo
- 1-2 cucharadas de huevas de salmón
- vinagre
- aceite virgen extra
- sal
- pimienta

Preparación:
- Pon a cocer el huevo en una cacerola con agua y sal durante 10 minutos.
- Pica fino el salmón fresco, colócalo en un bol y vierte el zumo de 1/2 limón. Sazona con sal y pimienta. Añade las cebollitas partidas en cuartos, los pepinillos en rodajas y agrega la cebolleta picada y el salmón ahumado, también picado. Mezcla el conjunto.

- Para la vinagreta, pon en un bol un buen chorro de aceite, el pimiento del piquillo picado, vinagre y sal. Agrega el huevo cocido picado y las huevas de salmón. Mezcla todo bien.
- Limpia, corta y escurre la escarola. Monta la ensalada con la ayuda de un aro o molde. Coloca en el centro de un plato (en el aro) la mezcla de salmón. Rodea con las hojitas de canónigos y la escarola. Añade una pizca de sal a la verdura, salsea con la vinagreta y sirve.

Ensalada de champiñones al limón

Ingredientes:
- ½ kilo de champiñones
- el jugo de dos limones
- ½ taza de vino blanco
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cubito de caldo de gallina

Preparación:
Poner en una sartén la mantequilla y sofreír los champiñones. Incorporar el vino blanco, el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina.
Tapar y dejar cocer durante 20 minutos. Servir enseguida.

Ensalada de Cebolla con Naranja

Ingredientes
2 cebollas medianas dulces,
3 naranjas,
4 cucharadas de vinagre de vino,
un poco de azúcar,
aceite de oliva,
canela,
pimienta negra molida,
aceitunas negras.

Preparación:
Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas muy finitas, las ponemos en un cuenco con el vinagre y las dejamos macerar durante dos horas.
Pelamos las naranjas y las espolvoreamos con el azúcar.
Cuando hayan pasado las dos horas en una bandeja vamos alternando capas de naranja y cebolla.
Hacemos un aliño con el jugo de la maceración de las naranjas, el vinagre (se puede añadir un poco más si os gusta fuerte), aceita de oliva, canela y pimienta.
Lo aliñamos con esto y lo decoramos con aceitunas negras.

Ensalada de verduras cocidas y setas

Ingredientes:
- 1/4 kilo de setas botón cortados en láminas
- 1 nabo pequeño pelado y cortado en rodajas finas
- 1 cebolla grande cortada en aros finos
- 1 zanahoria grande cortada en rodajas finas
- ½ pimiento rojo picado en tiras finas
- 2 cucharadas de piñones
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de aceite
- 2 dientes de ajo picados muy finos
- 2 ramas de apio picados fino
- 4 cebolletas picadas

Preparacion:
Poner en un plato papel absorbente de cocina. poner el nabo cortado en tirasy añadir sal. dejarlo reposar durante media hora. lavarlo y secarlo.
Tostar en una sarten los piñones, a medio fuego, durante un par de minutos, hasta que estén dorados. poner en una sarten los aceites y freir a fuego medio el ajo, la cebolla, y el nabo, durante un par de minutos.
Agregar setas, apio, pimiento rojo y zanahoria. ponerlos a cocer durante un par de minutos.
Dejar enfriar. preparar el aliño, mezclando, vinagre de jengibre, azúcar y salsa de soja. echar el aliño encima de las verduras, una vez frias. esparcir encima los piñones.

Ensalada de pimiento y bacalao ahumado

Ingredientes :
3 huevos
2 pimientos rojos grandes
200 gr. De bacalao ahumado
1 cebolleta
Aceite de oliva
sal
Aceitunas rellenas de anchoa

Preparación:
1.-Cocer los huevos y asar los pimientos.
2.- Pelar los huevos y cortarlos a rodajas. Pelar los pimientos en frío y cortarlos a tiras. Cortar el bacalao a tiras.
3.- En un bol echar el bacalao, el pimiento y la cebolleta picada fina.
4.- Echar un poco de aceite de oliva y un pequeño toque de sal ( con cuidado pues el bacalao ya es salado ) mezclar bien todo . Colocar un molde o aro circular en el plato bien centrado y colocar la mezcla dentro apretando un poco para que se acomode bien. Dejarlo unos instantes y retirar con cuidado el aro para que no se desmorrone la ensalada.
5.- Disponer alrededor a modo de decoración el huevo cortado a rodajas y en cada intersección de huevo una aceituna rellena y listo para servir.

Ensalada mixta

Ingredientes para 4 personas
1 lechuga.
1 tomate de ensalada.
100 gramos de maíz.
12 aceitunas verdes sin hueso.
2 huevos.
10 tomatitos cherry.
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de manzana o de zumo de limón.
Sal.

Preparacion:
Lavamos las hortalizas, deshojamos la lechuga y pelamos el tomate de ensalada.
Cocemos durante 12 minutos los huevos en agua hirviendo con un poco de vinagre y de sal. Una vez cocidos, los refrescamos bajo el chorro de agua fría, los pelamos y los cortamos en rodajitas.
Disponemos en una ensaladera las hojas de lechuga troceadas con la mano y sobre ella trocitos de tomate de ensalada pelados y troceados.
Colocamos también unos granos de maíz, unas aceitunas de forma aleatoria y decoramos con unos tomatitos cherry partidos por la mitad.
Terminamos colocando las rodajas de huevo cocido.
Aliñamos en el momento de servir con una vinagreta elaborada con la mezcla y posterior batido del aceite de oliva, la sal y el vinagre de manzana o en su sustitución el zumo de limón.
Servimos una vez aliñada.

Ensalada china aliñada con salsa de Cacahuates.

Ingredientes
250 g de col blanca, desmenuzada
125 g de judías verdes finas, cortadas en trozos de 2,5 cm
1/2 coliflor pequeña, dividida en flores
125 g de brotes de alubias de soja
½ pepino
2 cucharadas aceite de cacahuate
1 cucharada de salsa de soja
perejil para decorar
Aliño de cacahuete

Preparación
Saltee unos segundos la col, las judías y la coliflor en una wok con aceite de cacahuete y una cucharilla de salsa de soja.
Coloque las verduras en una fuente o reparta entre 4 platos.
Distribuya por encima los brotes de judía.
Con un cuchillo pele tiras del pepino, dejando parte de la piel, luego córtelo en rodajas y colóquelo sobre la ensalada. Sazone con el aliño de cacahuete.
Adorne la ensalada con hojas de coriandro o perejil.

Ensalada de aguacates y mejillones

Ingredientes Para 4 personas
2 aguacates
2 pimientos morrones
3 patatas
18 mejillones
agua
aceite
sal

- Para la vinagreta:
½ pimiento verde
aceite virgen extra
vinagre
sal
pimienta blanca

Elaboración:
Limpia los pimientos morrones, colócalos en una bandeja de hornear, riega con aceite y sálalos. Introduce en el horno a 200º C, durante 25-30 minutos. Deja que se templen y pélalos. En una cazuela pon a cocer las patatas. Cuando estén hechas, deja que se enfríen, pélalas y córtalas en rodajas. Limpia los mejillones, ábrelos al vapor en otra cazuela con un poco de agua y sal. Retira la carne. Pica finamente el pimiento verde, ponlo en un bol. Añade un poco de sal, un poco de pimienta blanca, aceite y un chorro de vinagre. Bate bien hasta que ligue. Para montar la ensalada, coloca las rodajas de patata en el fondo de una fuente amplia; pela, corta los aguacates en medias lunas gruesas y dispónlas alrededor de las patatas; corta los pimientos morrones en tiras y distribúyelos en pequeños montoncitos sobre las patatas; pica los mejillones y ponlos en el centro. Sazona y aliña con la vinagreta.

Ensalada de escarola y manzana con vinagreta de pimentón

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 escarola.
1 manzana golden.
1 manzana royal gala.

Vinagreta de pimentón:
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de vinagre balsámico.
1 cucharada de pimentón picante o dulce (según gustos)
Unas hojas de perejil.
Sal.

Elaboración:
Limpiamos la escarola y las manzanas bajo el grifo de agua fría y escurrimos. Troceamos las manzanas en cuartos si pelar y deshojamos la escarola.
Preparamos la vinagreta de pimentón machacando los ajos con ayuda de un mortero, añadimos la sal, el perejil, el vinagre balsámico y el pimentón y poco a poco vamos añadiendo el aceite de oliva.
Probamos el sabor de la vinagreta y rectificamos alguno de los ingredientes si fuera necesario.
Montamos la ensalada con las hojas de escarola y la manzana troceada y aliñamos en el momento de servir con la vinagreta de pimentón.