Archivo de Recetas de Cocina

Cuadril en pan Árabe

Ingredientes:
1 kg de cuadril,
1 docena de panes árabes,
2 berenjenas,
4 ajíes en vinagre,
1 papa,
½ taza de aceite de maíz,
1 diente de ajo,
3 cucharadas de alcaparras,
jugo de ½ limón

Preparación:
Lavar la papa y cocinarla con piel en agua hirviendo hasta que resulte tierna. Retirarla, pelarla y procesarla en una licuadora con el ajo, las alcaparras, el jugo de limón, sal y pimienta negra.
Ir agregando el aceite de maíz en forma de hilo, de manera que la preparación quede similar a la de una mayonesa. Reservar.
Cortar las berenjenas en láminas no muy finas, salpimentarlas, agregar aceite y cocinarlas sobre la plancha, a fuego medio, hasta que resulten tiernas y se doren.
Cortar los ajíes en tiras y grillarlos por todos sus lados.
Cortar láminas de cuadril, grillarlas a fuego alto y salpimentar. Deben quedar jugosas en el centro.
Calentar el pan en el horno y armar los sándwiches con el cuadril, los vegetales y la mayonesa de alcaparra.

Empanadas armenias

INGREDIENTES:
1 kg de carne picada
750 g de cebollas picadas
3 dientes de ajo
1 morrón rojo picado
1 lata de tomates peritas enteros picados
1 cucharada de azúcar
jugo de 1 limón
50 cc de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
sal y pimienta a gusto
ají molido a gusto
canela en polvo
1/4 cucharadita laurel en polvo
1/4 cucharadita comino
1 cucharadita orégano,
tomillo a gusto

MASA
1 kg de harina para pan y pizzas 1 sobre de levadura instantánea 350 cc de leche tibia y un poco más 200 g de manteca sal 1 cucharada azúcar 1 cucharadita
Se hace una masa tierna y homogénea y se la deja reposar a la masa 40 minutos. Después se cortan en porciones del tamaño de lo que quepa en la mano cerrada y se arman bollitos y se los deja reposar tapados en un lugar cálido.

En un bol, se coloca la carne picada, se agregan los condimentos y especias y se lo mezcla.

Luego se agrega la cebolla picada, el ajo picado y el morrón picado y se integran bien los ingredientes.

Por último se agrega el aceite, el jugo de limón y la lata de tomates peritas picado y se deja reposar.

Se toman los bollitos y se estiran con palote dándole forma redonda y se le coloca en el medio una porción de relleno. y se cierran en forma de triángulo.

Se los va colocando sobre una placa ligeramente enmantecada. Van a horno precalentado a temperatura moderada hasta que estén dorados.

Cebollas Rellenas

Ingredientes para cuatro personas:
* 8 cebollas medianas
* Un puerro / Una zanahoria
* 100 gr de carne de ternera
* 50 gr de carne de cerdo magra
* Un vaso de aceite de oliva
* Un huevo / Sal / 4 pimientas negras
* Un vasito de vino blanco

Preparacion
1. En una cazuela grande, pon las cebollas enteras -quitándoles sólo la piel fina del exterior-, la zanahoria entera y el puerro -sólo la parte blanca-, cortado en trozos. A continuación, vierte el vino y el agua hasta cubrir las cebollas. Sazónalo con sal. Después, añade las pimientas negras.
2. Tapa la cazuela y deja que se cuezan las cebollas a fuego medio durante unos 30 minutos.
3. Saca las cebollas y deja que se templen. A continuación, quítales a todas ellas la capa exterior y, con un cuchillo de punta fina, vacíalas por el centro, pero sin que se rompan por fuera.
4. En un cuenco, mezcla la carne de ternera y la de cerdo magra, la pulpa de las cebollas, el huevo entero y la sal. Después, mézclalo hasta hacer una pasta con todos los ingredientes. Con cuidado, rellena las cebollas con ayuda de una cucharita.
5. Coloca las cebollas de nuevo en la cazuela y, a fuego suave, deja que terminen de cocerse y que también se haga el relleno.
6. Cuando estén en su punto, ponlas en una fuente de paredes alta. A continuación, vierte en cada una de ellas la mitad del caldo de la cocción. Sírvelas recién hechas.

Guiso de Ternera con Patatas (Thermomix).

Esta es una receta para Thermomix:
Ingredientes:
60 grs. de almendras crudas.
20 grs. de ajos.
35 grs. de aceite.
250 grs. de tomate natural triturado.
Sal al gusto.
2 hojas de laurel.
250 grs. de Ternera Cortada a tacos.
600 grs. de agua.
90 grs. de zanahorias. (Cortadas a rodajas).
500 grs. de patatas. (Peladas y cortadas a tacos, como para bravas)

Elaboración:
Poner en el vaso del Thermomix las almendras y los ajos y triturar en velocidad 6 durante 10 segundos. Añadir el aceite y programar 6 minutos, 100 grados, velocidad 1. Incorporar el tomate, la sal y el laurel y programar 7 minutos, 100 grados, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Añadir la ternera y programar 3 minutos, a la misma temperatura y velocidad. Añadir el agua, las zanahorias y las patatas y programar 25 minutos, 100 grados, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Rollos de Carne al Vino Tinto

Ingredientes:
- 2 filetes no muy grandes
- 2 lonchas de jamón
- 3 nueces picadas
- 1 diente de ajo
- Pimienta negra
- 1 huevo
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Sal

Para la salsa
- 1 vaso de vino tinto
- ½ vaso caldo de carne
- Fécula de maíz

Preparación:
- Pon a reducir en una cacerola el vino con el caldo. Déjalo a fuego suave hasta que baje a la mitad, ponlo a punto de sal y liga con la fécula
- Extiende los filetes, salpimenta y coloca por encima las nueces y el jamón
- Enróllalos y pínchalos con palillos
- Pásalos por huevo batido y pan rallado
- Fríelos en una sartén con aceite caliente y el diente de ajo
- Sirve los rollitos acompañados de la salsa de vino

Ternera estofada
Ingredientes:
1 Kilo de ternera en trozos regulares de unos cinco centímetros
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
250 gramos de champiñones
2 zanahorias
½ litro de caldo
2 cucharadas de harina de maíz
1 vasito de nata líquida
3 yemas de huevo
1 diente de ajo
1 cucharada de zumo de limón o de vinagre
1 cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel
Pimienta,
sal y
un poco de nuez moscada

Preparación:
En el centro de una fuente se ponen los champiñones troceados, previamente lavados, y la cebolla picada, formando un montoncito sobre el que se echa el aceite.
Alrededor se distribuya la carne, ligeramente salada, y mezclada con las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Se añade el caldo, el tomillo, el laurel y el ajo picado.
Todo ello se cubre con película transparente y se cocina, dentro del horno microondas, durante treinta minutos al 100% de potencia. Pasado este tiempo, se saca y se deja reposar diez minutos.
En un cuenco se deslíe la harina con una o dos cucharadas de nata. Mezclándolo bien, se agregan las yemas de huevo, un poco de nuez moscada en polvo y el resto de la nata. Esta salsa se vierte sobre el preparado de carne, se revuelve bien y se introduce cinco minutos en el microondas a la máxima potencia.
Fuera ya del horno, se rectifica de sal, se añade la pimienta y se riega con un poquito de jugo de limón o de vinagre. Sin más, se sirve a la mesa.

Arroz Sarasate

INGREDIENTES
1 cebolla
100 grs. de arroz (doble medida de caldo o agua)
1 riñón de ternera
Puré de tomate
6 huevos
1 copa de nata
Sal,
especialas al gusto y azafrán.
Aceite de oliva

PREPARACION
En una cacerola pequeña poner al fuego dos cucharadas de aceite y una de cebolla picada muy fina. Cuando empiece a refreír añadir el arroz y rehogar hasta que la cebolla comience a dorarse.
Mojarlo entonces con justo el doble de agua o caldo caliente que arroz, y sazonar con especias al gusto y unas hebras de azafrán. Añadir sal.
Saltear un riñón de ternera cortado a trocitos pequeños con un poco de mateca a fuego muy vivo. Cuando los trozos de riñón estén sueltos y con color se retiran del fuego. Bien escurridos de grasa, se mezclan con una cucharada de puré de tomate y se reservan al calor.
Finalmente se preparan seis huevos revueltos con una copa de nata, cuidando de que el cuajado se produzca lentamente (al baño maría) y resulte una crema de color uniforme.
PRESENTACION
Presentar el arroz en el centro del plato con ayuda de un molde (savarín) en forma de rosca. Rellenar el hueco central con los huevos revueltos perfectamente sazonados y colocar los trozos de riñón en cordón alrededor del arroz. Servir muy caliente.

Ensalada tacoIngredientes:
4 tortillas de maíz de 6 o de 8 pulgadas de diámetro (15 a 20 centímetros)
Aceite en aerosol
¾ de libra (350 gramos) de carne de res magra (sin grasa) molida
1 cebolla mediana picada
1 diente de ajo
1 lata de 8 onzas (250 mililitros) de salsa de tomate
1 cucharada de vinagre
½ cucharadita de comino
¼ de cucharadita de pimienta roja
4 tazas de lechuga en tiras
½ taza de pimiento rojo o verde partido en cuadros
¼ taza de queso cheddar rallado (1 onza o 30 gramos)
12 tomates pequeños (cherry) partidos a la mitad

Preparación:
Envolver las tortillas en papel de aluminio. Calentarlas en el horno a 350 °F (175°C) por 2 minutos. Rociar con aceite en aerosol cuatro moldes o platos hondos pequeños. Con cuidado para que no se rompan, presionar cada tortilla en el molde. Hornearlas a 350 °F (175°C) por 10 minutos o hasta que las tortillas estén tostadas. Dejar enfriar y sacarlas de los moldes.
Mientras, cocinar la carne, la cebolla y el ajo hasta que la carne esté cocida y la cebolla esté suave. Eliminar de la sartén el exceso de grasa. Agregar la salsa de tomate, el vinagre, el comino y la pimienta roja. Dejar hervir y bajar el fuego. Dejar cocinar por 10 minutos.
Dividir la lechuga en cuatro platos planos. Poner una canasta de tortilla encima de cada plato. Rellenar cada tortilla con la mezcla de la carne. Poner encima los trozos de pimiento verde o rojo y el queso rallado. Servir junto con los tomates cherry partidos a la mitad.
Rinde para 4 porciones.

Asado de ternera a las tres mostazas

Ingredientes para 4 personas:
Preparación 25 minutos.
* 1 kg de cubos de ternera atada en asado,
* 6 zanahorias,
* 3 dientes de ajo,
* 1 cebolla,
* 2 cucharas de sopa,
* crema fresca espesa,
* 40 gr. de mantequilla,
* 30 cl. de vino blanco seco,
* 2 cucharas de sopa de mostaza a la antigua,
* 1 de fuerte,
* 1 de suave. (las tres mostazas…),
* Estragón,
* 1 cucharada sopera de aceite,
* azúcar en polvo,
* sal pimienta.

Método:
Pique el asado con bastoncillos de ajo.
En una olla a presión, hágalo freír en la mantequilla y el aceite, salpimiente.
Retírelo, haga freír los zanahorias cortadas en rebanadas dentro del jugo, agregar 2 cucharadas soperas de azúcar, salpimiente.
Betúne el asado con las mostazas, guarde el resto para la salsa.
De vuelta el asado, agregar la cebolla y el vino blanco. Cierre la olla, desde el silbido de la sopapa, baje el fuego, cocer 18 minutos.
Corte el asado. Sírvalo cubierto de salsa y acompañado de zanahorias.

Albóndigas encebolladas con salsa de vino

Ingredientes :
la carne de 2 muslos con contramuslo picada
375 gr de ternera picada
ajo en polvo
perejil picado
sal
un huevo
harina
aceite de oliva virgen
5 cebolletas
tomate triturado
pimienta negra de molinillo
vino blanco

Preparación :
1.- Poner en una bolsa ( yo he usado la bolsa para no manchar , pero podeis usar un bol o cuenco grande )los dos tipos de carne, echarle a la carne picada , sal , ajo en polvo y perejil y mezclar.
2.- cuando esté bien mezclado añadir el huevo
3.- mezclarlo todo bien hasta que quede homogéneo
4.- echarle algo de harina , cierra la bolsa y sacude un poco para que se cubra bien de harina. Ve cogiendo porciones para hacer las albóndigas y sacude de vez en cuando la bolsa para que la harina recubra la carne. ésto te ayudara a que la carne no se te pegue a las manos
5.- podemos conseguir que queden bien redonditas usando un vaso para ello , haciendo rodar dentro la albóndiga. Este truco lo cogí de manoloperolo .
6.- freír las albóndigas en aceite de oliva hasta que estén dorados
7.- añadir entonces la cebolleta picada y saltearlo todo junto.
8.- cuando haya pochado un poco añadir tomate triturado a gusto pero sin pasarse mucho
9.- echar pimienta negra recién molida y remover
10.- echar sobre 1 vaso de vino blanco
11.- tapar y cocinar unos 10 minutos tapado
12 .-destapar y seguir cocinando a fuego medio hasta que reduzca y la salsa haya espesado .