Archivo de Recetas de Cocina

San jacobos enrollados con plátano asado y salsa de oporto

Ingredientes
8 filetes de pechuga de pavo o pollo grande
8 lonjas de jamón cocido
8 lonsas de queso mozzarela
1 cebolla
2 plátanos
1 huevo
Pan rallado
1 vaso de vino de Oporto (vino dulce)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil

Preparación
Para hacer los San Jacobos
Extiende los filetes de pavo sobre una superficie limpia y salpimiéntalos por los dos lados
Coloca encima de cada uno, una loncha de jamón y una de queso
Enrolla y ciérralos con un palillo
Coloca los rollitos en una fuente apta para el horno
Riega con un chorrito de aceite
Bate el huevo y pincela por encima los rollitos
Espolvorea con un poco de pan rallado y perejil picado
Hornea a 180ºC durante 8-10 minutos
Reserva

Para la salsa
Pica finamente la cebolla y ponla en un cazo con el vino de Oporto
Deja reducir hasta que coja consistencia y reserva
Pela y trocea los plátanos y ásalos en una sartén con un chorrito de aceite
Salpimienta y reserva
Retira los palillos de los San Jacobos y sírvelos en un plato plano
Acompaña con los plátanos asados y con la salsa de Oporto
Decora con perejil

Cachopo de pechuga

Ingredientes:
8 filetes de pechuga de pollo o pavo (para cuatro cachopos)
4 filetes de jamón serrano muy finos
4 lonchas de queso de barra
Pan rallado
Huevo
Sal

Preparación:
Se lavan los filetes y se adoban con un poco de sal. Se pone un filete de pechuga, un filete de jamón y uno de queso y se tapa con otro filete de pechuga, sujetándolos con un palillo a cada lado.
A continuación se pasa el conjunto por pan rallado, huevo batido y pan rallado otra vez.
Una vez los tengamos todos se fríen en aceite muy caliente hasta que se doren. Se sirven con pimientos rojos asados.

Muslos de pollo o pavo al horno

Ingredientes:
4 Muslos de pollo o pavo
Cebolla
Ajo
Aceite
Vino blanco
Agua
Sal

Preparación:
Se cubre el fondo de una fuente de horno con aros de cebolla. Sobre éstos se ponen los muslos adobados con sal Se cubren los muslos con más aros de cebolla y ajo fileteado.
Se riega alrededor con un vasito de agua y un buen chorro de vino blanco En una sartén se pone aceite a calentar y cuando esté caliente se vierte sobre la carne en la fuente.
A continuación se pone a horno moderado y de vez en cuando se les va dando la vuelta a los muslos para que se doren por ambos lados.

Pavo relleno

Ingredientes:
1 pavo de 9 kg. pedidle al carnicero que os quite el cuello pero que deje la piel y que también os deje la tripa
2 tazas de aceite (500 ml.)
1 taza coñac o Jerez viejo (para bañar el pavo)
2 tazas de vino para aliño
Sal
Sal de ajo
Pimienta
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajos

Para el relleno:
1/2 barra de pan de la víspera cortada en cuadritos
1 cebolla mediana picada
1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros
Un buen trozo de jamón serrano, 250 gr. (cortado en cuadros)
1 lata de aceitunas (no rellenas) cortadas.
4 huevos duros
1/2 taza Jerez

Preparación:
Enjuaga el pavo por dentro y déjalo escurrir. Sazónalo por dentro y por fuera. Refriega el vino con la mano por dentro y por fuera. Repítelo cada poco.
Mientras, prepara el relleno friendo el pan, saca y rocía con el Jerez. Fríe la cebolla hasta que esté dorada y mezcla con el pan. Rehoga un poco el chorizo y el jamón y añade a la mezcla del pan. Pica los huevos en pedazos pequeños y añade junto con las aceitunas a la mezcla de pan.
Rellena el pavo y cóselo.
Por la parte del cuello también se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrándolo con la piel del cuello.
Se pone en una pavera. Se rocía con el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco.
Si puedes le das la vuelta, para que no se pegue la pechuga ponle un poco de papel de aluminio.
Cuando esté dorado se pone derecho (con la pechuga hacia arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite.
Cuando pase 1/2 h. más o menos se pasa por la minipimer el ajo, el perejil y un poquito de vino. Lo trituras y le añades el resto del vino.
Echa esta mezcla por encima del pavo. Si está muy dorado tápalo con papel de aluminio, pero déjalo un poco abierto para que no se cueza.
Se va rociando de vez en cuando con el jugo.
Déjalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo.
Cuando esté hecho pásalo a una bandeja de servir. Pasa la salsa por un colador y cuando esté fría quítale un poco de grasa. Puedes inyectarle un poco de mantequilla a la pechuga para que quede mas jugosa.

PAVO RELLENO

INGREDIENTES
1 Pavo entero y limpio
3/4 de pollo deshuesado y picado en trozos
1 Huevo
1 tacita de leche
Migas de pan
1 Manzana verde en trozos
1 Copa de Brandy
100 gr de ciruelas
1 Vaso de vino blanco
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Primero se limpia bien el pavo y la cavidad, se baña con el Brandy y se le agrega la sal y la pimenta, incluso dentro de la cavidad. Se mezcla el pollo en trocitos, las ciruelas, la manzana, el pan remojado en la leche y el huevo.
Se rellena el pavo con esta mezcla y se ata con pabilo (no olvidar rellenar la parte de los muslos)
El pavo se debe bañar durante toda la cocción con el vino blanco (A 350° C por 45 minutos)
El pavo ya horneado se coloca sobre una bandeja con una capa de lechugas y adornado de cerezas rojas y verdes.

SALSA PARA ACOMPAÑAR
INGREDIENTES
1 Kg de manzanas Verdes
4 cucharadas de azúcar
1 1/2 taza de agua
2 cucharadas de margarina
Sal al gusto

PREPARACIÓN
Se cocinan las manzanas en baño de María y luego se le agrega el resto de los ingredientes haciendo un puré con la mezcla. Una vez uniforme es el acompañamiento perfecto para el pavo.

Sándwich de pavo y vegetales

Ingredientes:
½ taza de pimiento verde en rodajas
½ taza de coliflor partida en pedazos pequeños
1 zanahoria mediana cortada en rodajas
1 tomate (jitomate) mediano picado
6 aceitunas negras en rodajas
4 cebollas verdes en rodajas
½ taza de aderezo italiano bajo en calorías
½ cucharadita de albahaca
4 rebanadas de pan partidas a la mitad
4 rodajas de jamón de pavo bajo en grasa de 1 onza (30 gramos) cada una

Preparación:
Combinar el pimiento verde, la coliflor, la zanahoria, el tomate en cuadros, las aceitunas negras y las cebollas. Agregar el aderezo italiano y la albahaca. Cubrir y refrigerar durante 2 horas.
Poner a tostar los panes. Colocar encima de cada mitad de pan media rodaja de pavo y, encima, un poco de la mezcla de vegetales. Servir.

Terrina de pavo con aceitunas

Ingredientes para 8 personas:
400 gr de pechugas de pavo
2 huevos
150gr de miga de pan
500 gr de carne de salchichas
1 cebolla
1 diente de ajo picado
250 gr de tiras de panceta o tocino
125 gr de aceitunas verdes sin hueso
Tomillo
Laurel
Perejil
Pimienta
4 especies ( canela, jengibre, clavo, nuez moscada)
1 copita de coñac
Sal

Preparación:

Cortar en tiras 1/3 de pechugas de pavo, el resto se pica.
Mezclar en un bol la carne de pavo picada junto con la carne de salchichas, que previamente le habremos quitado la piel, los huevos, la miga de pan, el perejil picado, la cebolla y el ajo triturados, lo aderezamos con las especies, sal y coñac. Lo amasamos todo y probamos el punto de sazón.

Engrasamos una terrina y la rellenamos alternativamente con la farsa, pechugas, farsa, aceitunas, farsa etc. Lo cubrimos con las tiras de tocino o panceta (no ahumada).
Precalentamos el horno a 180º y cocemos al baño María, hasta que al pincharlo veamos que está cocido. Una hora y media aprox.

Sopa rellena de Navidad

Ingredientes para 10 personas:
* 1 pavo de tres Kg. de peso,
* 1 zanahoria mediana pelada y limpia,
* 1 puerro grande pelado, limpio y sin las colas verdes,
* 1 rama de apio mediana,
* 1 tomate maduro.

Ingredientes para el relleno:
* 4 ó 5 unidades de sopa de caracolas para rellenar(son unas caracolas grandes de unos 2 cm. más o menos cada una),
* 1 Kg. de carne picada de ternera o cerdo fresca, tierna y limpia de durezas y grasas,
* 1 cucharada de piñones,
* 1 cucharada de jamón serrano, sin grasa y cortado en cuadritos pequeños,
* 1 copita de jerez seco,
* 2 huevos crudos,
* 1 pellizco de sal y un pellizco de pimienta molida.
Elaboración:
Para hacer el caldo: Poner en una olla grande llena de agua hasta un poco más arriba de la mitad al fuego, echar todo el esqueleto, los pata peladas y el cuello del pavo cortado en trozos. (La carne del pavo se reserva para hacer pavo relleno al horno ). Poner la zanahoria, el puerro y el tomate con los huesos, Cuando empiece a hervir, quitar toda la espuma que se forma y seguir cociendo.
Para el relleno: En un recipiente echar todos los ingredientes, menos las caracolas, y los mezclamos bien hasta que quede una masa uniforme, Poner una cucharada de carne dentro de cada caracola , procurando que queden bien llenas, reservar.
Para cocer la sopa: Esta sopa debe hacerse en el último momento cuarenta minutos antes de servirse. Colar el caldo que hemos preparado en una olla grande, ponerla al fuego y, cuando empiece a hervir, poner las albondiguillas dentro para que se cuezan, probar de sal. Agregar las caracolas y dejar cocer quince minutos, añadir, si se quiere un poco de colorante amarillo. Servir al momento, recién echa.