Archivo de Recetas de Cocina

Cordero con ajos asados

Ingredientes:
4 lomos de cordero,
2 copas de vino blanco,
2 cucharadas de aceite de oliva,
2 cucharadas de tomillo fresco picado,
1 cucharada de coriandro machacado,
2 clavos de olor,
3 cabezas de ajo,
1 cucharada de aceite de girasol,
100 g de tomates secos,
1 lata de cerveza negra,
1 cucharada de azúcar,
sal y pimienta

Preparación:
a.. Marinar el cordero con tomates, vino, cerveza, coriandro, clavos, aceite de oliva y tomillo durante 3 horas como mínimo. Retirar los lomos, salpimentarlos y sellarlos con una gotas de aceite de girasol. Terminar la cocción en el horno. Pelar los ajos, dorar con aceite y agregar agua. Cocinar hasta tiernizar, retirar y mezclar con los tomates escurridos. Condimentar con aceite de girasol, sal y pimienta.
a.. Realizar un caramelo rubio, agregar el líquido de la marinada y reducir hasta obtener una salsa con cuerpo. Tamizar. Servir los lomos con los ajos, los tomates, y terminar con la salsa oscura.

Lechazo asado

Ingredientes para 4 personas:
2 cuartos de lechazo
1 nuez de manteca de cerdo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo (en horno de leña no se suele poner)

Elaboración:
En una cazuela de barro pondremos los cuartos a mojo en agua ligeramente caliente durante 30 minutos, después quitaremos el líquido. Sofreimos los ajos en el aceite y la manteca, echamos por encima el cordero. Iremos añadiendo el agua según se vaya secando. Cuando las costillas vayan cogiendo color en su zona interior, daremos la vuelta al lechazo. Dejamos terminar la cocción y, por último, se dará de nuevo la vuelta al lechazo subiendo el horno para darle un bonito color. Lo trinchamos en la mesa delante de los comensales.

Potaje dicho morteruelo

INGREDIENTES 1 pierna pequeña de cordero; 200 grs. de pan duro; 200 grs. de tocino entreverado; 100 grs de queso seco; 4 huevos; 1 vasito de leche; 1 cucharada de canela en polvo; 1 pellizco de hinozo molido; 1 cucharadita de azúcar; 1 cucharada de perejil picado; Aceite, agua y sal.

PREPARACIÓN
En una cazuela con agua se cuece durante tres horas la pierna de cordero junto con el tocino.
Se ralla el pan, que debe ser muy duro, y se tuesta en una sartén con un poquito de aceite y con el queso, que habremos rallado previamente.
Cocida muy tierna la carne, se desmenuza y se corta muy menudo el tocino para majarlos juntos. A continuación se agrega la pasta resultante con el queso y el pan rallados y se agregan los cuatro huevos batidos desleidos en la leche.
Todo junto se coloca en una cazuela junto con el hinojo, la canela y el azúcar y se cuece durante unos minutos. Finalmente se espolvorea la superficie con el perejil y se deja reposar unos minutos antes de servir.

Riñones de cordero

INGREDIENTES:
125 gr. de riñones de cordero, limpios de grasa
4 champiñones fileteados
1 cebollita tierna
1 tomate pequeño y maduro, pelado y triturado
1 diente de ajo
Orégano
Medio limón (el zumo)
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta (facultativo)
2 cucharadas de vinagre

ELABORACIÓN:
Se limpian los riñones, se cortan por la mitad y se ponen en un recipiente cubiertos de agua y con el vinagre durante media hora; después se aclaran y se secan con papel de cocina.
En una cazuela con el aceite se sofríen a fuego vivo, tres minutos; se añade la cebolla, los champiñones fileteados, el ajo y el tomate picados, la rama de perejil, un poco de orégano y tomillo, el zumo del limón, una taza tamaño café de agua y salpimentar.
Llevad a ebullición, tapar y cocer a fuego lento 10 minutos. Servid caliente y recién hecho, cubriendo los riñones con la salsa.