Archivo de Recetas de Cocina

Manitas de cordero en salsa
Ingredietes:
8 manitas de cordero
3 cebollas
1 puerro
4 tomates
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 trozo de guindilla picante
3 cucharadas de carne de pimiento choricero
3 huevos
harina
agua
aceite
virgen extra
sal
perejil
Preparación:
Poner las manitas a cocer en una olla express con agua, una cebolla, un puerro, ½ tomate y una rama de perejil. Sazona y cierra la tapa. Deja cocer durante 20 minutos.
Cuando estén cocidas, saca las manitas y reservar el caldo.
Para la salsa, pica las otras 2 cebollas, los dientes de ajo y ½ pimiento verde en trozos grandes. Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona y agrega ½ guindilla picante.
Cuando la verdura esté dorada, agrega los tomates (3) pelados y cortados en trozos grandes. Cocina durante 20 minutos aproximadamente.
Vierte un poco del caldo resultante de cocer las manitas, agrega la carne de pimiento choricero y mezcla bien.
Retira el hueso largo de las manitas, rebózalas con harina y huevo y fríelas por los dos lados en una sartén con abundante aceite caliente.
Pasa directamente las manitas a la salsa y dales un breve hervor.
Si lo prefieres, puedes servir la salsa en el fondo de una fuente y las manitas encima. Decora con una rama de perejil.

Baguette de cordero

Ingredientes:
1 cuarto trasero de cordero,
romero fresco,
1 cabeza de ajo,
¼ de repollo colorado,
1 bulbo de hinojo,
1 taza de hojas de espinaca,
50 g de aceitunas negras descarozadas,
100 g de queso blanco,
jugo de 1 lima,
6 baguettes,
aceite de oliva

Preparación:
Colocar la pierna de cordero en una placa profunda. Pintar con aceite de oliva, salpimentar, agregarle por encima algunos ajos machacados, unas ramas de romero fresco y el bulbo de hinojo.
Cocinar en el horno a temperatura alta durante 40 minutos. Retirar y dejar entibiar.
Cortar el hinojo en tiras finas, el repollo en juliana y las aceitunas en rodajas. Condimentar todo con el queso blanco, el jugo de limas, la sal y la pimienta negra.
Tostar las baguettes y armar los sándwiches con las láminas de cordero, las hojas de espinaca y la preparación de vegetales.

Cordero a la cazuela

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de carne de cordero para guisar.
2 zanahorias,
4 patatas,
1 cebolla,
4 tomates maduros,
1 cucharada de harina,
1 ramillete de hierbas,
1 cucharada de albahaca picada,
aceite.
sal.

Preparacion:
Pelar y picar la cebolla y los tomates. Pelar las zanahorias y las patatas y cortarlas en dados.
Lavar la carne, secarla y dorarla en una cazuela con aceite junto con la cebolla y los tomates.
Espolvorear con harina, mezclarla bien y añadir el manojo de hierbas.
Verter agua hasta que cubra la carne, sazonar y cocer 20 minutos a fuego suave con la cazuela tapada.
Incorporar las verduras y proseguir la cocción 30 minutos más.
Espolvorear con la albahaca antes de servir.

Maíz y cordero en chala

Ingredientes:
3 choclos frescos,
200 g de maíz blanco,
100 g de grasa de pella,
3 cebollas,
1 morrón colorado,
500 g de carne de cordero (la pata o gigot),
comino,
ají molido,
pimentón dulce

Preparación:
Poner en remojo maíz en 1 l de agua fría durante 4 horas. Colocarlo en una cacerola y cocinarlo a hervor bajo hasta tiernizar. Enfriar, retirar el agua y procesarlo hasta conseguir un puré algo denso.
Pelar los choclos (no tirar la chala) y rallarlos.
Con la mitad de la grasa, rehogar 2 cebollas y 1 morrón picados finamente. Incorporar el choclo fresco, cocinar durante 20 minutos y agregar el maíz blanco pisado. Cocinar unos minutos más y apagar el fuego. Debe quedar una pasta densa. Salpimentar.
Con la otra mitad de la grasa, rehogar la otra cebolla. Agregar la carne picada, continuar la cocción e ir incorporando un poco de caldo. Condimentar con sal, comino, pimentón y ají molido.
Armar cilindros de 5 cm de diámetro con la pasta de maíz dentro de las hojas de chala y, en el centro, colocar un poco de carne.
Cerrar con ayuda de un palillo de madera y cocinar al vapor unos minutos.

Cordero asado al horno con ragout de caracoles, hongos confitados y aceite de trufa

Ingredientes
12 caracoles blanqueados y cocidos
200 gr. de hongos confitados en aceite de oliva virgen extra
12 puntas de espárragos verdes
24 habas peladas
100 cl. de aceite de oliva virgen extra
100 gr. de trufa negra
1 costillar de cordero
sal de escamas
laurel
agua
hojas de romero

Elaboración
Limpiar bien los caracoles después de cocerlos en agua, sal y laurel y sacarlos de la cáscara. Reservar. Trocear en dados de 2 x 2 los hongos, previamente confitados en el aceite de oliva durante 20 minutos. Reservar. Cocer las puntas de espárrago y las habas y pasarlas a agua con hielos para cortar la cocción y que mantengan todo el color. Triturar en la Thermomix los 100 cl. de aceite de oliva virgen junto con la trufa y poner a punto de sal. Introducir la mezcla en un biberón. Asar el cordero, pero dejándolo jugoso por entro, un pelín sangrante.
Colocar en un sauteau 100 cl. De fondo reducido de cordero, añadir los caracoles, los hongos, los espárragos y las habas y rehogar hasta que quede glaseado. Cortar el cordero y añadir sal de escamas. Dibujar unas líneas con el biberón de aceite de trufa en la base del plato. Colocar encima el ragout y sobre éste el cordero. Decorar con unas hojas de romero.

PALETILLA DE CARNERO CON NABOS

INGREDIENTES:
1y1/2 kg. de paletilla de cordero
1/2 kg. de nabitos (que sean pequeñitos)
100 gr. de manteca de cerdo.
3 dientes de ajo.
12 cebollitas francesas (si no las tenemos de pequeño tamaño)
1 cucharada de azucar
1 cucharada de harina
1/2 cucharadita de perejil
sal,
pimienta,
laurel
3 clavillos.

FORMA DE HACERLO:
Se deshuesa la paletilla,se enrolla y se ata. En una cacerola ponemos la mitad de la manteca y doraremos muy bien la paletilla.
Se retira a un plato,se escurre toda la grasa de la cacerola,se echa la harina,tostandola a fuego lento y se deslie con un 1/4 litro de agua caliente.
Cuando rompe a hervir se añade la carne,perejil,laurel,los clavillos y el ajo,se agrega la sal y la pimienta y se tapa poniendolo a cocer a fuego moderado durante unas 2 horas dandole vueltas de vez en cuando.(Tambien se puede hacer en la olla a presion y entonces estara en 30 minutos).
Se pelan los nabitos y pasados por azucar se doran en la otra mitad de la manteca.
Cuando estan dorados se sacan,y se frien las cebollitas dorandolas tambien,y agregando ambas cosas al guisado 3/4 de hora antes de terminar si es de la forma tradicional y si es con la olla a presion (a los 20 minutos se deja enfriar se abre la olla se le ponen los nabos y las cebollas se vuelve a cerrar y otros diez minutos mas con presion).
Cortaremos la paletilla en seis rodajas la colocaremos en una fuente adornandola con los nabos y las cebollitas y la salsa muy caliente por encima.

Ternasco con salsa de setas

INGREDIENTES
4 trozos de ternasco (*) de Aragón
300 grs. de setas colmenillas
100 grs. de mantequilla
150 grs. de vino de Oporto
3 cebolletas
2 dientes de ajo
3 cucharadas de nata
Perejil,
sal y
aceite.

PREPARACION
Salpimentar el ternasco y freírlo en una sartén con mantequilla hasta que este dorado. Reservar.
En la misma sartén cocer a fuego suave las cebolletas cortadas, las setas, los ajos y el perejil. Añadir la nata, pasar por la batidora y hervirlo todo durante 5 minutos. Añadir entonces el ternasco y dejarlo a fuego suave durante 10 minutos más.
PRESENTACION Servir bien caliente y con una guarnición de setas.
(*) Los aragoneses llaman ternasco a la cría de la oveja que aún no ha comido hierba

Costillitas de cordero con salsa de menta

Preparación de las costillitas:
Limpiar las costillas, dejando los huesos libres de grasa y piel y acomodarlas en una fuente honda. Mezclar en un tazón 1/2 vaso de aceite de oliva, unos granos de pimienta, el ajo fileteado y la mitad de la ralladura de limón. Verter sobre las costillas. Tapar con film y dejar marinar en la heladera durante 1 hora.
Una vez que se enfriaron escurrir las costillas y envolver los huesos con papel de aluminio (para evitar que se queme el hueso). Marcarlas sobre una plancha por 2 minutos de cada lado.
Apoyarlas en una placa y hornear a 200°C durante 8 minutos. Unir el resto del aceite con el jugo de limón, la ralladura restante, la menta picada fina y sal a gusto.
Emulsionar con el mixer de 2 a 3 minutos, para obtener la salsa.

Preparación de la mermelada de cebollas rojas:
Cortar las cebollas en rodajas finas. Colocarlas en una cacerola junto con el vino, el azúcar morena, sal gruesa, pimienta roja y el laurel. Llevar al fuego y cocinar 30 minutos. Agregar el aceto y cocinar a fuego medio, mezclando cada tanto, hasta lograr la consistencia de una mermelada.

Cordero al chilindrón

Ingredientes
1 kilo de cordero lechal troceado.
1y 1/2 Cebolla medianas
2 Ajos
2 Pimientos rojos secos (o ñoras)
4 Cucharadas de aceite de oliva
sal.

PREPARACIÓN:
Se dejan en remojo los pimientos y luego se coloca todo en la cazuela, excepto la sal, a fuego muy lento, y se deja así revolviéndolo con la cuchara de vez en cuando.
Cuando la carne ha cambiado de color (del rosa al gris) y la cebolla está blanda se le añade un poco de agua y se tapa la cazuela. continuando a fuego lento, permitiendo que se haga en su jugo.
A media cocción se añade la sal.
El cordero en chilindrón estará listo cuando la carne se despegue del hueso sin dificultad.

Cordero guisado al vino blanco

Ingredientes ( 4 personas):
1 kg. de cordero troceado
1 cebolla grande picada gruesa
2 pimientos verdes pequeños cortados en aros
2 dientes de ajo machacados
3 zanahorias medianas partidas en rodajas
8 patatas pequeñas enteras
1 patata grande picada
1/2 cucharada de orégano
½ l. de caldo de pollo
½ l. de vino blanco seco
Aceite, sal pimienta

Elaboración:
Poner una cacerola al fuego con el aceite. Cuando esté en su punto, rehogar la cebolla, el pimiento y la carne, removiendo hasta que tomen color. Salpimentar y agregarles el orégano, el caldo y el vino.
Dejarlo cocer tapado a fuego moderado unos 30 minutos. Pasado este tiempo, echarle las patatas enteras, las zanahorias, la patata picada y el ajo.
Continuar la cocción hasta que esté en su punto. Servir en fuente ovalada muy caliente, con un ramillete de perejil en un extremo.