Archivo de Recetas de Cocina

Conejo en salsa de guiso

Ingredientes :
1 kg. De conejo troceado
2 pimientos verdes italianos
8-9 zanahorias medianas
2 cebollas
3 patatas
6 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino blanco (250 ml )
Sal
½ latita de tomate concentrado
2 medidas de granulado de carne
Colorante alimentario

Preparación:
1.- En una cacerola grande antiadherente con aceite , añadir el conejo , salar y freír hasta que el conejo haya cogido color y apenas comience a dorar añadirle los dientes de ajo enteros y saltear sobre 1 minuto .
2.- añadir la cebolla y pimiento y mezclar todo bien salteando el conjunto 2 minutos
3.- añadir las zanahorias y patatas que habremos cortado también con la cuchilla para patatas fritas , mezclar todo bien y añadir el tomate concentrado
4.- Mezclaremos bien todo el conjunto para que se impregne del tomate . Añadimos el vino . añadimos el granulado de carne.
5.- Añadiremos colorante y agua ( 1 vaso o medio vaso ) el lìquido no debe de cubrir la verdura, ya que pretendemos guisar o estofar y no hervir los ingredientes. Tapar la cacerola y cocer a fuego medio hasta que las verduras más duras estén tiernas y el guiso haya reducido.
6.- retirar el conejo del guiso y retirar de 2 a 3 raseras o paletadas de verduras ya que las usaremos de guarnición. Con la túrmix o picadora triturar el resto de la verdura que ha quedado en la cacerola hasta convertirla en una salsa homogénea.
Servir los trozos de conejo regados con la salsa que hemos obtenido y acompañar de las verduras que habíamos apartado.

Cazuela de Arroz mixto

Ingredientes:
2 alas de pollo
300 gr de conejo
150 gr de costilla de cerdo
3 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
ñora picada
colorante alimentario
sal
perejil
Aceite de oliva
1 vaso de arroz vaporizado
1 carcasa de pollo
agua
2 dosis de granulado de pollo

Preparación:
1.- Con antelación poner ha hervir la carcasa de pollo en unos 2 litros de agua, espumar , y cocer 1 hora. Añadir para reforzar el sabor 2 dosis de granulado de pollo
2.- En una sartén honda antiadherente con aceite de oliva , freír 4 dientes de ajos pelados. Cuando empiecen a dorar retirarlos a un mortero. En el mismo aceite poner las carnes a freír
3.- Freír las carnes y cuando estén doradas reservarlas .
4.- En el mismo aceite sofreír el pimiento cortado en daditos. Cuando el pimiento comience a dorar añadir las carnes que teníamos reservadas, dar unas vueltas para que cojan de nuevo temperatura añadir el arroz.
5.- Añadimos el colorante , removemos bien y añadimos el caldo de pollo que habremos colado, 2 vasos y medio , ya que el arroz vaporizado necesita más líquido. (no echar todo el caldo pues necesitaremos un poco para el paso siguiente )
6.- En el mortero donde tenemos los ajos reservados, añadimos perejil y una pizca de sal. Majamos el conjunto y añadimos ñora picada. Añadimos el caldo que hemos reservado en el paso anterior .
7.- mezclamos bien la majada con el caldo y lo añadimos a la cazuela
8.- Mezclamos todo bien y cocinamos a fuego medio
9.- Cuando se haya consumido casi todo el caldo , tapar la cazuela y cocinar unos 5 minutos más. Destapar y cocinar hasta que esté completamente seco. Dejar reposar un poco hasta el momento de servir a la mesa.

Conejo a la aragonesa

INGREDIENTES
2 kilos de conejo bien limpio y blanco
3 cebollas medianas
150 grs. de almendras picadas
6 rebanadas finas de pan
1/2 litro de vino blanco
2 dientes de ajo
1/4 de litro de caldo suave
Una cucharada sopera de tomillo, orégano y romero picados y mezclados
Un poco de perejil pocado
Sal,
pimienta,
harina y
aceite de oliva
PREPARACION
El conejo, bien limpio, se trocea y se sazona con sal y pimienta blanca. Los trozos se pasan ligeramente por harina y se frién en una sarten con aceite. Una vez un poco dorados se pasana una cacerola y se reservan.
En la misma sartén se doran las rebanadas de pan y las almendras. Se retiran y se dejan enfríar aparte. Posteriormente y en el mismo aceite sofreímos la cebolla y los ajos picados. Cuando esté transparente la cebolla añadimos el conejo, el perejil, la cucharada de hierbas aromáticas, el caldo y el vino. Se lleva al fuego dejándolo cocer a fuego lento.

Arroz a la Aragonesa

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS
- 500 gr de arroz
- 1 cebolla picada
- 300 gr de caracoles
- 200 gr de jamón D.O. Teruel
- 500 gr de conejo
- 1 tomate pelado y picado
-2 dientes de ajo picados
- sal
- azafrán
- 1 pimiento morrón
-300 gr de guisantes
- 1 decilitro de aceite virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce

Preparación:
En una paellera o cazuela de barro para 5 comensales se vierte el aceite y cuando esté caliente se echa la cebolla picada, los ajos, el jamón cortado a trocitos, los caracoles limpios y el conejo cortado a trozos pequeños.
Cuando haya tomado color, agregar el tomate picado, el pimentón y el arroz; rehogarlo bien, agregando caldo o agua hirviendo (2 cazos de caldo o agua por uno de arroz).
Sazonar de sal, agregando los guisantes, los pimientos morrones cortados a tiras y el azafrán.
Dejar cocer encima del fuego durante 5 minutos. seguidamente, meter la cazuela al horno durante 20 minutos.
Servir en el mismo recipiente.

Conejo al vino

Ingredientes:
conejo, 1 kilo
cebolla, 1 unidad
ajo, 3 dientes
vino tinto 1 taza
almendra, 10 unidades
limón, 1/2 unidad
aceite de oliva virgen, 6 cucharadas
tomillo, 1 ramita
perejil, al gusto
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
Preparación:
Lavar el conejo y secarlo con papel absorbente. Colocar el conejo en un recipiente hondo de loza o cristal y agregarle el zumo de limón, sal, pimienta, el tomillo y el perejil, ambos picados. Revolver para que los trozos de conejo se impregnen bien con la marinada y dejarlo marinar durante 6-8 horas.
Calentar el aceite en una cazuela o sartén y freír los trozos de conejo hasta que estén dorados por todos lados.
Agregar la cebolla y los ajos muy picados y rehogar durante 10 minutos. A continuación, añadir el vino y las almendras picadas. Tapar y cocer a fuego mínimo durante 1 hora o hasta que el conejo esté tierno.
Agregar un poco de agua o caldo si ve que se queda seco durante la cocción.

Conejo Entomatado

Ingredientes:
1 conejo de alrededor de 800 gr
6-8 dientes de ajo
1 bote de tomate triturado de 800 gr
aceite de oliva virgen extra
sal
1 cta de azúcar moreno

Preparación:
trocear el conejo. Picar fino el ajo.
1.- en una sartén con aceite sofreír el ajo.
2.- cuando el ajo haya cogido algo de color pero sin quemarse , añadir el tomate triturado, sazonar con sal y echar el azúcar para quitar la acidez del tomate, tapar la sartén y cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
Mientras se hace la salsa sofríe el conejo hasta que esté doradito
3.- una vez frito el conejo, añádelo a la salsa de tomate cuando ésta esté casi hecha, mezclálo todo bien y cocina hasta que la salsa esté a tu gusto de espesa
4.- presentalo en una bandeja

Guiso de conejo con aceitunas
Ingredientes :
1 conejo entero troceado
100 gr aceitunas variadas
1/2 kg de cebollas francesas
1/4 kg de zanahorias
1 pimiento verde grande
4 dientes de ajo
aceite
sal
1 vasito de vino de jerez
Elaboración:
1- trocear la cebolla ( no toda) el ajo, las zanahorias y el pimiento y rehogar en una olla
2-poner en una sarten las cebollas francesas restantes enteras a fuego lento moverlas
3-harinar el conejo troceado y freir a continuacion una vez frito añadirlo a la olla en la que estan las verduras. añadir el vaso de vino, añadir las aceitunas y dejar 15 o 20 minutos de coccion
4- sacar las cebollas francesas y añadir al guiso ya presentado
consejos : se puede acompañar con unas patatas fritas o bien dejarlo tal y como esta.

Conejo a la piperade

Ingredientes :
1 conejo de 1,200 kg
4 dientes de ajo
4 tomates
2 cebollas
2 pimientos rojos y 1 verde
100 gr de beicon
6 cs. de aceite de oliva
15 cl. de vino blanco
15 cl. de caldo de ave
Sal y pimienta
Receta :
Cortar el conejo en trozos. Echar sal y pimienta Pelar y cortar en finas láminas el ajo. Poner a hervir un poco los tomates, pelarlos y triturarlos. Pelar y cortar la cebolla. Lavar, secar y cortar en dos los pimientos. Retirar los granos y cortarlos en láminas.
Cortar el beicon en cubitos y ablandarlo durante unos 2 minutos en agua hirviendo. Escurrirlos y secarlos con papel de cocina.
Calentar el aceite en una olla. Dorar los trozos de conejo durante unos 5 minutos sin dejar de moverlos. Sacarlos y dejarlos en una fuente aparte.
Añadir en la misma olla el beicon y la cebolla, hasta que se doren, durante unos 5 minutos. Volver a meter los trozos de conejo y añadir poco a poco el vino y el caldo de ave. Echar sal y pimienta y taparlo. Dejarlo a fuego lento durante unos 45 minutos. Servir caliente.

Conejo con chalotas confitadas al microondas

Ingredientes :
1 conejo cortado en trozos
1 cucharada de aceite de oliva
8 chalotas
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre balsámico
sal
pimienta

Receta :
1. Salpimentar los trozos de conejo, pintarlos con el aceite y dorarlos en la asadora de m.o., previamente calentada 5 minutos, dándoles la vuelta hasta que se doren.
2. Pelar las chalotas y cocerlas en el m.o., con la mantequilla, el azúcar y el vinagre balsámico durante 4 minutos, en cacerola con tapa o con plástico adherente agujereado.
3. Verter las chalotas sobre el conejo dorado en la asadora, mezclar bien, tapar y volver a introducir en el microondas a máxima potencia durante 8 minutos.

Rablé de conejo

INGREDIENTES Para 4 personas
-1 conejo entero.
-2 puerros (la parte blanca).
-1 zanahoria grande.
-Una cucharada de pimentón dulce.
-Vinagre.
-Un vaso de vino tinto.
-6 dientes de ajo.
-Sal.
-2 rebanadas de pan frito.
-6 cucharadas de aceite de oliva.
-Una cucharada sopera de romero, tomillo y orégano.

Volovanes
-4 volovanes individuales de buen tamaño con tapa.
-4 huevos.
-El higadito del conejo.
-Una cucharada de mantequilla.
-Una cucharada de perejil picadito.
-Aceite de oliva.
-Sal

Preparación:
Pide al carnicero que separe los lomos del conejo. Corta el resto en trozos, congélalo y guárdalo para hacer otro guiso. Conserva el higadito entero. Coloca en una fuente los lomos y añade los puerros picados, la zanahoria cortada en trozos, el vinagre, el vino tinto, las hierbas aromáticas y los dientes de ajo enteros, tapa la fuente con papel film y déjalo marinar 24 horas, colocando la fuente en un sitio fresco o en la parte baja del frigorífico.
Pon en una cazuela el contenido de la fuente, añadiendo la sal y el higadito. Cuécelo con la cazuela tapada durante 20 minutos. Añade el pan frito deshecho.
Pon en un sartén dos cucharadas de aceite, caliéntalo y agrega el pimentón. Rehoga rápidamente para que no se queme y viértelo en la cazuela. Mantén el hervor suave 10 minutos mas.
Saca el higadito y haz un puré, añadiéndole la mantequilla y el perejil. Distribuye esta mezcla entre los cuatro volovanes, colocándola en el fondo.
Freír los huevos en abundante aceite de oliva, en una sartén pequeña, envolviendo la clara sobre la yema según se va friendo con ayuda de la espumadera.
Con cuidado, coloca cada huevo dentro de cada volován.
Pasa la salsa por el chino, apretando con la maza de madera para que quede una salsa suave pero trabada.
Sobre cada huevo frito y dentro ya del volován, pon una cucharadita de la salsa caliente.
Precalienta el horno a 200º C y mete los volovanes cinco minutos.
Sirve los lomos cortados en trozos gruesos, rodeados de los cuatro volovanes recién hechos. Sirve la salsa en salsera aparte muy caliente.