Archivo de Recetas de Cocina

Cabrito en salsa
Ingredientes
cabrito 1 1/4 kilo
cebolla mediana 1 unidad
laurel 2 hojas
ajo 1 unidad
almendra pelada 15 gramos
perejil 1 ramillete
vinagre 3 cucharadas
sal al gusto
pimienta molida al gusto

Receta:
Lavar la carne y secarla o escurrirla muy bien. Trocearla o pedir al carnicero que lo haga.
Calentar el aceite en una cacerola y freír la carne hasta que esté dorada por todos lados.
Pelar la cebolla, picarla menuda y agregarla al cabrito junto con 1 hoja de laurel. Freír todo hasta que la cebolla esté dorada.
Sazonar con sal y pimienta, agregar la hoja de laurel restante y cubrir con agua. Tapar la cacerola y cocer a fuego suave hasta que la carne esté prácticamente en su punto.
Hacer un majado con los ajos pelados, el perejil y sal. Diluírlo con un poco de agua y agregarlo al cabrito.
Añadir el vinagre y continuar cociendo hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya espesado.

Cabrito de brescia
Ingredientes:
1,2 Kg. de cabrito,
500 g de patatas [papas] tempraneras,
20 g de lardo embutido grasoso del lomo de cerdo cortado en cuadritos,
10 g de mantequilla,
5 cucharadas de aceite de oliva,
3 hojas de salvia,
1 ramillete de romero,
sal,
pimienta recien molida

Preparacion:
Cortar en pedazos el cabrito y dorarlo en un sarten con aceite, durante 5 minutos.
Añadir la salvia, el romero, el lardo, la mantequilla, las patatas cortadas en trozos.
Salpimentar y cocer la carne en el horno a 180c durante 1 hora aproximadamente, mezclando de vez en cuando, hasta el final de la coccion.

Cabrito en cerveza

INGREDIENTES:
2 libras de Cabrito cortado en bisteces
2 botellas de cerveza
1 cucharada de pimienta
8 dientes de ajo
1 cebolla, finamente picadita
2 cucharadas de azúcar
el jugo de 2 limones frescos
sal a gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
1- Lavar los bisteces de cabrito y secarlos con un paño.
2- Mezclar en un recipiente todos los ingredientes restantes y cubrir la carne con ellos. Dejar marinar durante 2 o 3 horas en la nevera en un recipiente bien tapado.
3- Seguidamente, poner los bisteces en una fuente de horno junto con su marinado y hornear a 350F. durante unas 2 horas, rociando de vez en cuando con su líquido.
4- Mientras tanto, cocinar verduras al gusto y servir el cabrito con las mismas y papas fritas.

Cabrito a la extremeña

Ingredientes:
* kilo y medio de cabrito lechal
* 1 pimiento choricero seco
* 4-5 dientes de ajos
* 1 copa de coñac
* un poquito de perejil
* una cucharadita de pimentón de la Vera

Elaboración:
Se trocea el cabrito y se refríe.
El pimiento se tiene a remojo un rato antes. Se maja con unos ajos y se incorpora a la carne junto con el pimentón.
Darle unas vueltas y agregarle al copa de coñac.
Cubrirlo entonces con agua y dejar que se cueza de 1,30 a 2 horas a fuego lento.
Cuando esté a medio hacer se le echa un majado de ajo y perejil.
Se deja reducir la salsa y servir caliente.