Archivo de Recetas de Cocina

Cerdo Agridulce LightIngredientes :
1 cucharada de mantequilla o margarina
500 g (1 lb 2 oz) lomo de cerdo sin grasa, cortado en trozos medianos
4 cebollas medianas cortadas en tajadas delgadas
2 tazas de caldo de carne
½ taza de piña en lata en trozos, escurridos
1 pimiento morrón pequeño, sin semillas cortado a la juliana
1 cucharada de salsa de soya (sillau)
Sal
Pimienta
Preparación:
Derretir la mantequilla en una sartén mediana. Dorar la carne de cerdo. Retirar la carne reservando la grasa, y colocarla en una olla mediana.
Dorar la cebolla en la grasa reservada y luego incorporarlas a la carne.
Agregar el caldo y cocinar a fuego bajo durante 2 horas o hasta que el cerdo esté cocido y muy suave. Media hora antes de servir, agregar la piña en trozos, los pimientos y el sillau. Sazonar.
Servir caliente.

Carré de cerdo a la mostaza

Ingredientes
1 y 1/2 kg. de carré de cerdo
4 cucharadas de mostaza
8 cebollas de verdeo
250 cc. de crema de leche
1 copa de vino blanco
sal,
pimienta y
manteca

Preparación
Acomodar y atar el carre de cerdo, salpimentar y untar con la mostaza. Colocarlo en una fuente para horno enmantecada, con el vino, las cebollas de verdeo cortadas en trozos y trocitos de manteca.
Cocinar a horno caliente durante 20 minutos, bajar luego la temperatura y cocinar durante 1 hora.
Retirar el carré de cerdo y acomodarlo en una fuente, colar el jugo de la cocción, calentarlo en una sartén y agregarle la crema de leche.
Cortar en tajadas el carré, bañarlo con la salsa y servir. Un manjar!

Budín de zapallitos

Ingredientes :
- 1/2 kilo carne picada
- 1 cebolla
- 1 cda. de aceite
- 400 gr. zapallitos largos
- 3 huevos
- 3 cdas. de crema de leche
- 50 gr. de queso rallado
- sal y pimienta

Preparacion:
Pelar y picar la cebolla. Lavar los zapallitos y cortarlos por la mitad a lo largo.
Batir ligeramente los huevos.
Para la cocción : colocar la carne picada en un bol y mezclar con la cebolla y el aceite. Cocinar durante 2 minutos al máximo.
Retirar y agregar los zapallitos, y sigo la cocción por 6 minutos al máximo.
Por último saco el bol para cubrir con los huevos batidos, la crema y el queso rallado; horneo en recalentar 3 minutos. Servir inmediatamente.

Bifecitos de chancho con batatas

Ingredientes:
500 g de bifes de cerdo,
4 batatas medianas,
2 cucharadas de mostaza,
1 limón,
2 cucharadas de azúcar rubio,
1/3 de taza de aceite de girasol,
100 g de manteca blanda,
perejil fresco,
ají molido,
pimentón dulce,
sal gruesa,
pimienta negra recién molida

Preparación:
Lavar y cepillar las batatas. Cocinarlas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Retirarlas, dejarlas enfriar y cortarlas en rodajas no muy gruesas. Grillarlas por ambos lados con unas gotas de aceite de oliva y salpimentarlas.
Mezclar en un bol la manteca con el perejil picado, la ralladura de piel de limón, el ají molido, el pimentón, sal y pimienta negra. Trabajar hasta unir, envolver en papel film y darle forma cilíndrica. Atar los extremos del papel y llevar al freezer para que la preparación tenga consistencia firme.
Mezclar la mostaza con el jugo de medio limón, el azúcar rubio, el aceite de girasol, sal y pimienta negra.
Cocinar los bifes con sal gruesa sobre una plancha, salpimentar y pincelar durante la cocción con la emulsión de mostaza.
Servir los bifes con las batatas grilladas y una rodaja de manteca fría. Bifecitos de chancho con batatas.

Lomitos al champiñón

Ingredientes:
bifes de lomo, gorditos. 8
sal y pimienta. A GUSTO
laurel. 2 HOJAS
aceite. 2 CUCHARADAS
manteca. 60 GRAMOS
pimienta negra en grano. 1 CUCHARADITA
vino blanco seco. 1/2 TAZA
caldo de verduras. 1 CUBITO (DESMENUZADO)
agua. 1/3 DE TAZA
champiñones (frescos o envasados). 200 GRAMOS
cebolla de verdeo, picadísima. 3/4 DE TAZA
crema de leche. 1/2 TAZA
fécula de maíz. 1 CUCHARADITA (OPTATIVO)

Guarnición
Lengüitas de papas fritas. HECHAS CON 2 PAPAS MEDIANAS, O A GUSTO.

Elaboración:
Paso 1 - Quítele a los bifes la grasa, pellejitos y todos los indeseables que encuentre a su paso (o déjeselos si es su gusto). Luego áteles un piolín en la cintura para subirles el ego y que parezcan altos. Y así también conservarán mejor la forma. Sazónelos a gusto con sal y un toquecito de pimienta negra (si tiene el molinillo a mano, mucho mejor).
Paso 2 - Derrita los 60 gramos de manteca junto con las 2 cucharadas de aceite en una sartén. Dore los bifes de ambos lados. Escúrralos pero no lave la sartén. Agregue en la sartén los 3/4 de taza de cebolla de verdeo picadísima y rehóguela unos segundos, mientras va raspando el fondo de cocción para incorporarlo a la salsa. Luego, sígame al siguiente paso.
Paso 3 -  Lave los champiñones, descárteles una rodajita de la base, córtelos en tajaditas verticales y agréguelos a la sartén. Si usó hongos envasados limítese a escurrirlos y agregarlos junto con el líquido. Súmeles el caldito desmenuzado, el agua, las hojas de laurel, el vino y la pimienta en grano. Mezcle y deje hervir unos minutos hasta que se reduzca un poco la salsa.
Paso 4 - Quíteles a los bifes el cinturón que les colocamos en el primer paso y agréguelos nuevamente a la sartén. Súmeles la media taza de crema de leche, mezcle bien y deje hervir despacito hasta que la salsita espese (o espésela con 1 cucharadita de fécula de maíz diluída en apenitas de leche o agua fría). Rectifique o no el sazonamiento de la salsa.
Paso 5 - Sirva los bifes con toda la salsa y una guarnición de lengüitas de papa hechas así. Pele las papas y, con un pelapapas, rebánelas verticalmente en cintas finas. Reboce las cintas por harina (de ambos lados) y fríalas por tandas en aceite caliente, hasta que se arqueen y queden crujientes. Llévelas a la mesa sin salar, para que no pierdan textura.

Empanadas armenias

INGREDIENTES:
1 kg de carne picada
750 g de cebollas picadas
3 dientes de ajo
1 morrón rojo picado
1 lata de tomates peritas enteros picados
1 cucharada de azúcar
jugo de 1 limón
50 cc de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
sal y pimienta a gusto
ají molido a gusto
canela en polvo
1/4 cucharadita laurel en polvo
1/4 cucharadita comino
1 cucharadita orégano,
tomillo a gusto

MASA
1 kg de harina para pan y pizzas 1 sobre de levadura instantánea 350 cc de leche tibia y un poco más 200 g de manteca sal 1 cucharada azúcar 1 cucharadita
Se hace una masa tierna y homogénea y se la deja reposar a la masa 40 minutos. Después se cortan en porciones del tamaño de lo que quepa en la mano cerrada y se arman bollitos y se los deja reposar tapados en un lugar cálido.

En un bol, se coloca la carne picada, se agregan los condimentos y especias y se lo mezcla.

Luego se agrega la cebolla picada, el ajo picado y el morrón picado y se integran bien los ingredientes.

Por último se agrega el aceite, el jugo de limón y la lata de tomates peritas picado y se deja reposar.

Se toman los bollitos y se estiran con palote dándole forma redonda y se le coloca en el medio una porción de relleno. y se cierran en forma de triángulo.

Se los va colocando sobre una placa ligeramente enmantecada. Van a horno precalentado a temperatura moderada hasta que estén dorados.

Pastel de jamón y queso

Ingredientes para cuatro personas
Medio kilo de jamón de York
1 paquete de 16 lonchas de queso de fundir
1 pan de molde
1 o 2 huevos
un poco de leche

Preparación
Se coge un molde y se forra de jamón de York, prestando cuidado a que quede la mitad de las lonchas fuera del molde.
Se baten el o los huevos, según sea necesario y se pañade un poco de leche al gusto.
Se pasan por la mezcla de huevo y leche rebanadas de pan molde y se forma una capa, después, se pone una capa de jamón de York y otra de queso, se continúa con otra capa de pan, otra capa de jamón, otra capa de queso.
Se termina con una capa de pan, se cierra con el sobrante del jamón que forraba el mode y se le da forma.
Debe quedar el pan totalmente tapado. Se mete en el microondas 4 o 5 minutos a váxima potencia.
Si se quiere puede caramelizarse el molde del pastel previamente.

Cerdo a la cerveza negra

Ingredientes
1,5 kg. de carne de cerdo
150 gr. de panceta
1 cebolla grande
3 puerros
2 cebollitas de verdeo
2 pimientos rojo y verde
2 manzanas verdes
150 cc. de cerveza negra
2 cucharadas de azúcar negra
1 diente de ajo
Aceite y manteca
Sal y pimienta

Preparación:
Colocar 30 gr. de manteca en una cacerola. Una vez derretida, echar el azúcar negra y mezclar bien. Cortar la carne de cerdo y la panceta en cuadrados pequeños (la panceta más chiquita que la carne), salpimentar y colocarlo en la cacerola, glasearlos con la mezcla de azúcar hasta que estén de muy buen color dorado.
Agregar entonces la cebolla picada fina, dejar que se ablande y agregar la cerveza negra. Dejar cocinar con la cacerola destapada hasta que la carne esté muy tierna y la salsa reducida.
Mientras se cocina el cerdo, cortar los puerros, los pimientos, las cebollitas de verdeo y las manzanas verdes en cuadraditos pequeños y parejos, colocar 4 cucharadas de aceite en otra cacerola, esperar que caliente y agregar primero las cebollitas de verdeo, y cuando estén tiernas, agregar los puerros, el ajo picado, luego los pimientos y por último las manzanas.
Cocinar de modo que queden cocidos pero crujientes y conservar su calor, cuando las dos preparaciones estén listas, unirlas, calentar y servir.
Se puede servir con arroz o con zanahorias glaseadas

Burritos de carne de cerdo

Ingredientes:
480 grs. de frijoles refritos o frijoles refritos enlatados
1 asado sin huesos de cuarto trasero de cerdo (unas 1.1 k)
150 grs. de cebolla blanca picada
1 zanahoria rebanada
1 diente de ajo, molido
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de semillas de cilantro, levemente machacadas
Agua
Salsa de tomate fresca
12 tortillas de harina (de un diámetro de 20 cm)
2 aguacates medianos, maduros y firmes, pelados, sin cuesco y picados
120 g de queso tipo mozzarella
Palitos de zanahoria,
rebanadas de aguacate y
un ramito de cilantro para adornar

Instrucciones:
1. Preparar los frijoles refritos.
2. Poner la carne de cerdo, cebolla blanca, zanahoria rebanada, ajo, sal, comino y semillas de cilantro en una olla de hierro de 5 litros. Agregar agua, justo que cubra la carne de cerdo, llevar a su punto de ebullición. Bajar a fuego lento. Tapar y hervir a fuego lento 2 a 2 1/2 horas hasta que la carne de cerdo se note tierna.
3. Preparar la salsa de tomate fresca.
4. Precalentar el horno a 180°C. Sacar la carne de la olla y reservar. Pasar el líquido de la olla por un cedazo forrado con estopilla y reservar 12 cl del líquido.
5. Colocar la carne de cerdo sobre la rejilla de la fuente para asar. Asar 40 a 45 minutos hasta que dore bien, girándola una vez. Dejar en reposo hasta que se haya enfriado suficientemente para poderla tocar con la mano.
6. Limpiar la carne y desechar la grasa exterior. Con 2 tenedores, desmenuzar la carne de cerdo en pedazos pequeños. En un sartén mediano juntar la carne de cerdo y el líquido que se reservó de la olla. Calentar 5 minutos a fuego medio o hasta que la carne esté caliente y jugosa. Revolver frecuentemente.
7. Ablandar y calentar las tortillas. Recalentar los frijoles, en caso necesario.
8. Colocar unas 2 1/2 cucharadas de frijoles en la mitad inferior de 1 tortilla y extender la mezcla un poco. Hacer capas con la carne de cerdo, la salsa, el aguacate picado y el queso.
9. Para formar un burrito, doblar la orilla derecha de una tortilla haciendo el doblez hacia arriba para que cubra el relleno. Doblar la orilla inferior sobre el relleno, y luego enrollar no muy ajustado, dejando abierto el extremo izquierdo del burrito. Adornar, si se quiere.

Lomo de cerdo con salsa de cerezas

INGREDIENTES
Lomo de cerdo: 200 gramos
Cerezas: 1 taza
Clavos de olor: 4 unidades
Canela: 1 dedal
Maizena: 1 dedal
Vino tinto: 1 vaso
Manteca: 1 cucharada
Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Clavar lo clavos de olor sobre el lomo y untar con una pasta hecha con la manteca, la canela, la sal y la pimienta.
Poner en horno fuerte alrededor de una hora y cuarto. Se riega de vez en cuando con el jugo de la cocción al que se le añade vino tinto.
Descarozar las cerezas y escaldar durante 10 minutos en agua hirviendo, escurrir y conservar el agua.
Cuando el cerdo esté cocido, separar el jugo de la cocción y mezclar con el agua de las cerezas, mezlcar con la maizena y cocinar hasta reducir.