Archivo de Recetas de Cocina

Salteado de buey al estilo oriental

Ingredientes para 1 persona :
200 gr. de entrecote de buey cortado en tiras
3 dientes de ajo picados
1 cebolla grande en láminas
1 pimiento verde en tiras
1 pimiento rojo en tiras
aceite de oliva
salsa de soja
maizena
semillas de sésamo (opcional)

Preparación:
1.- Poner a macerar la carne en la soja
2.- En una sartén antiadherente con un poco de aceite echar la cebolla
3.- Añadir los pimientos
4.- Darle un salteado rápido de como máximo 3 minutos a fuego fuerte. Reservar las verduras
5.- En la misma sartén con un pelín de aceite saltear los ajos picados sin que doren
6.- Añadir la carne escurrida de la salsa de soja que reservaremos
7.- Saltear hasta que la carne coja color
8.- Añadir de nuevo los pimientos , dar una vuelta rápida 9.- Añadir la salsa de soja
10.- Añadir las semillas de sésamo, mezclar todo
11.- Añadir un poco de maizena para espesar la salsa , mezclar bien y listo para servir

Entrecot de buey con flores de sal, salsa de pimiento amarillo y patatas avainilladas

Ingredientes:
Para la salsa de pimiento amarillo
3 pimientos amarillos,
2 cebolletas o cebollas,
50 g de tocino de jamón,
3 cucharadas de aceite de girasol,
2 dl de caldo de verduras natural,
sal y pimienta blanca

Para las patatas a la vainilla
4 patatas pequeñas,
2 dl de aceite de oliva,
1 vaina de vainilla,
1 cucharada de cebollino picado,
pimienta y sal

Para la carne
4 piezas de entrecot de buey o vaca vieja (carne roja) deshuesadas (de unos 320 g cada una)
Flores de sal de Maldon y
perejil muy picado
Preparación:
Para la salsa de pimiento amarillo
Pela los pimientos, escaldándolos previamente en agua hirviendo. Pica también las cebolletas en trocitos pequeños. Pon una sartén con el tocino a fuego lento hasta que se derrita, añadiendo en ese momento el aceite. Agrega los pimientos y las cebolletas, picados ambos, y hazlos a fuego muy lento.
A los 15 minutos añade el caldo y deja reducir el líquido a la mitad de su volumen. Salpimenta.

Para las patatas a la vainilla
Corta las patatas en lonchas de 1 cm de grosor. Salpimenta y ponlas en una cazuela. Cúbrelas de aceite, añadiendo el contenido de la vaina de vainilla (rascándola bien).
Cuécelas a fuego lento durante 5 minutos. Después sácalas de la cazuela y hornéalas durante 10 minutos a 180º.
Una vez horneadas y tiernas (pero enteras), sácalas y escúrrelas sobre un papel absorbente. Antes de servirlas, espolvorea con cebollino picado.

Para la carne
Asa el entrecot en la parrilla (o en su defecto, en la plancha), haciéndolo por ambos lados unos cuatro minutos por cada uno.
Una vez listo, corta cada pieza en tres o cuatro trozos.

Final y presentación
Dispón los trozos de entrecot sobre un plato caliente. Sazónalos con las flores de sal y salsea alrededor con la salsa de pimiento amarillo.
Deposita también en un costado las patatas a la vainilla y espolvorea por encima de la carne el perejil picado.

SOLOMILLO A LA WELLINGTON CON FOIE

Ingredientes: Para 4 a 6 personas
1kg, de solomillo de buey
1 lámina de masa de hojaldre
100 gramos de foie
1 cebolla
1 zanahoria
1 cucharada de mantequilla
1 copa de jerez seco
1 huevo
Aceite de oliva cantidad necesaria
perejil
sal y pimienta
Preparación:
1º Comenzar salando la carne, agregarle pimienta, y untar con aceite, y luego colocarlo a horno fuerte durante 20 minutos, (si nos gusta menos cocido, lo dejaremos solo 10 o 12 minutos por kg, y que lo doraremos)
2º Rehogar la cebolla, con la zanahoria rallada, con un poco de aceite de oliva virgen, un poco de perejil picado, y verterle el jerez seco.
3º Dejar cocer bastante, hasta que se evapore el jerez. Al retirarlo del fuego, se lo sazona con sal, pimienta y se le agrega el foie.
4º Desdoblar el hojaldre, y cortar una tira fina, (que dejaras para decorar luego), colocar encima de la preparacion anterior, y en el centro el solomillo frío.
5º Envolverlo uniendo bien los bordes y pintar toda la superficie, con huevo batido.
Si quieres le puedes hacer unos adornos por encima con la misma masa, del trozo que habiamos separado.
Pinchar con tenedor y en el centro realizarle un orificio para que pueda salir el vapor.
Calentar el horno a fuego fuerte, y cocinarlo durante 15 a 20 minutos, hasta que notes que se ha dorado por fuera la masa.
Queda exquisita con una ensalada verde, como guarnición, o le puedes agregar, piñones y granos de granada.

Chili con carne

Comensales: 6
Ingredientes:
3 Cd de aceite
4 dientes de ajo
2 tazas de cebolla picada
2 pimientos verdes italianos picados
500 gr. De entrecote de buey en cubitos pequeños
1 taza de tomate triturado
1/2 taza de pasta de tomate ( tomate concentrado)
1 bote de 410 gr de judias rojas enjuagadas y escurridas
1 cta. De orégano molido
2 cta. De tomillo o comino molido
1 Cta. De pimentón dulce
1 Cta de pimentón picante
Chili en polvo al gusto ( o pimienta de cayena)
Sal
Pimienta negra molida al gusto
Preparación:
1.-Calentar aceite en una sartén antiadherente y saltea ajo y cebolla durante 2 o 3 minutos
2.- añade el pimiento y saltea 1 minuto
3.- Añade el buey
4.- cocina hasta que esté dorado por encima o haya cogido color.
5.- mientras se cuece arroz vaporizado para usarlo de guarnición
6.- Añadir tomate triturado y el concentrado de tomate,mezclar bien
7.- Añadir las alubias rojas y mezclar bien
8.- Añadir orégano, tomillo , los dos tipos de pimentón y chile en polvo o pimienta de cayena,mezclar muy bien
9.- añadir un pequeño toque de azúcar para quitarle la acidez al tomate y mezclar bien
10.- tapar y estofar durante 35 - 40 minutos, removiendo ocasionalmente.
11.- terminado el tiempo debe de quedar con una textura algo densa sin casí líquido
12.- Servir a la mesa acompañado del arroz cocido (que podremos saltear con un poco de aceite si queremos ) y de unos nachos

Estofado de buey

Ingredientes:
2 cta. de granulado de cebolla
2 cta. de granulado de carne
Una pizca de pimentón picante
400 gr.- de entrecote de buey de irlanda en trozos
Aceite de oliva virgen extra
Vino blanco
400 gr. de tomate natural triturado
Sal
Colorante
Perejil
2 hojas de laurel
2 ajos enteros pelados
2 cebolletas medianas picadas gruesas
1 pimiento verde italiano troceado fino
5 zanahorias medianas en rodajas grandes
5 o 6 patatas medianas en trozos

Preparación:
1.- poner una cacerola al fuego con aceite, cuando empiece a calentarse echar el buey y saltear hasta que comience a tomar color, entonces añadir los dos ajos enteros pelados y saltear todo junto sin que el ajo llegue a tomar color.
2.-añadir cebolleta y pimiento y mezclar todo, cocinar hasta que la cebolleta empiece a estar transparente, salar el conjunto
3.- añadir un chorreón generoso de vino blanco y cocinar a fuego medio hasta que éste reduzca por lo menos a la mitad
4- añadir el tomate triturado y cocinar a fuego medio, hasta que reduzca un poco, añadir entonces las zanahorias y las patatas y remover bien.
5.- disolver los granulados en unos 400 ml de agua caliente
6.- añadir éste caldo obtenido, las hojas de laurel y colorante alimentario, remover bien
7.-cocinar a fuego medio bajo, semitapado durante 1 hora y 30 minutos más o menos o hasta que las zanahorias y patatas estén tiernas y se partan sin problemas
8.-echar un toque de perejil al gusto y una pizca de pimentón picante, remover
9.- y ya está listo para servir

Carbonade Flamenca (guiso de buey belga)

Ingredientes Para 4 personas – empezar 1-2 días antes:
1 kg de carne magra de buey, morcillo por ejemplo
1-2 cucharadas de azúcar moreno
1 bouquet garni
1 litro de cerveza negra
400 g de cebolla
250 g bacon ahumado
5-7 rebanadas de pan de especies
(La receta del pan de especies está abajo del todo. Se puede sustituir por unas rebanadas de pan de payés).
Un trozo de mantequilla (o un poco de aceite de girasol)
Flor de sal
Mostaza fuerte francesa

Preparación:
Cortar la carne en cubos de 2-3 cm. Cortar la cebolla. En una olla, fundir la mantequilla (o el aceite) y cocinar la cebolla unos 10 mn a fuego mínimo (no debe quedar frita). Añadir el bacon y aumentar un poco el fuego. Cocinar unos minutos, removiendo de vez en cuando. Sacar y reservar. Aumentar el fuego a alto y freir la carne, removiendo constantemente. Sacar la carne y reservarla. Bajar un poco el fuego, diluir el azúcar moreno en el jugo de la carne y reducir el caldo hasta la mitad. Poner el fuego al mínimo y añadir la mezcla bacon-cebolla, la carne y el bouquet garni. Cubrir con la cerveza y salpimentar ligeramente. Cubrir toda la superficie con las rebanadas de pan de especies o de pan de payés untadas con mostaza.
Cocinar aprox. 1h30, sin remover hasta que el pan de especies o el pan se fundan. Sacar el bouquet garni. Si el caldo se evapora mucho, añadir un poco de agua y rectificar el sazonamiento. Si el caldo queda muy líquido, cocinar más tiempo.

Al día siguiente:
Volver a calentar la carne y cocer 1h30 a fuego muuuuuy lento. Servir.

Tradicionalmente, este plato se accompaña de patatas fritas.
Si os parece mucho dos días de preparación, podeís hacer la receta el mismo día que se va a servir, tampoco saldrá mal.
Acompañar de una cerveza belga, por ejemplo una Chimay roja (la encontrareís en el Corte Inglés).

Receta del pan de especies:
250g de miel
10 cl de leche caliente
100 g de mantequilla fundida
200 g de harina
1/2 sobre de levadura
50 g de azúcar moreno
1 huevo
1 pizca de sal
1 cucharilla de canela,
1 cucharilla de jengibre
1 cucharilla de nuez moscada
1/2 cucharilla llena de clavos

Mezclar la miel con la leche. Añadir la mantequilla y la harina, mezclar bien para que no se formen grumos. Echar la levadura, el azúcar, el huevo y la sal. Añadir las especies.Verter en un molde y cocer unos 40 mn a 180°C.