Archivo de Recetas de Cocina

Albóndigas Agridulces

Ingredientes para las albóndigas:
- 2 Cucharadas de aceite
- 1 Cebolla finamente picada
- 1 Libra de carne molida
- ¼ Taza de pan tostado
- 1 Cucharadita de salsa negra
- 2 Huevos
- Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la salsa:
- 1 Cucharada de aceite
- 1 Pimentón rojo finamente picado
- 2 Cucharadas de azúcar morena
- 2 Cucharadas de salsa soya
- 2 Cucharadas de vinagre
- ½ Taza de jugo de naranja
- ½ Taza de caldo concentrado
- 2 Cucharadas de fécula de maíz
- Perejil para adornar

Preparación de las albóndigas:
Caliente el aceite en un molde de microondas por treinta segundos.
Añada cebolla y cocine 3 minutos en alto, revolviendo una vez.
Mientras tanto, mezcle la carne con la miga de pan, la salsa negra, pimienta y huevo.
Divida la mezcla en 8 partes y forme bolas. Ponga las bolas sobre la ceboola alrededro de un molde y cocine por 5 minutos en alto, volteándolas una vez. Déjelas reposas mientras prepara la salsa.

Preparación de la salsa
Pon el aceite y el pimentón en una taza. Cocine cubierto por 4 minutos en alto, revolviendo una vez.
Revuelva con el azúcar, la salsa soya, el vinagre, el jugo de naranja, el concentrado de carne y la fécula de maíz. Cocine en alto por 3 minutos.
Ponga la salsa sobre las albóndigas y cocine en alto por 5 minutos.

San jacobos enrollados con plátano asado y salsa de oporto

Ingredientes
8 filetes de pechuga de pavo o pollo grande
8 lonjas de jamón cocido
8 lonsas de queso mozzarela
1 cebolla
2 plátanos
1 huevo
Pan rallado
1 vaso de vino de Oporto (vino dulce)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil

Preparación
Para hacer los San Jacobos
Extiende los filetes de pavo sobre una superficie limpia y salpimiéntalos por los dos lados
Coloca encima de cada uno, una loncha de jamón y una de queso
Enrolla y ciérralos con un palillo
Coloca los rollitos en una fuente apta para el horno
Riega con un chorrito de aceite
Bate el huevo y pincela por encima los rollitos
Espolvorea con un poco de pan rallado y perejil picado
Hornea a 180ºC durante 8-10 minutos
Reserva

Para la salsa
Pica finamente la cebolla y ponla en un cazo con el vino de Oporto
Deja reducir hasta que coja consistencia y reserva
Pela y trocea los plátanos y ásalos en una sartén con un chorrito de aceite
Salpimienta y reserva
Retira los palillos de los San Jacobos y sírvelos en un plato plano
Acompaña con los plátanos asados y con la salsa de Oporto
Decora con perejil

Papas rellenas con carne

Ingredientes
8 papas blancas medianas y redondas
1/2 Kg carne de ternera picada
2 cebollas
1 vaso aceite de oliva
1/2 vaso vino blanco seco
1 huevo
1 cucharada harina de trigo
1 pizca pimentón dulce
1 pizca de Finas Hierbas
1 pizca nuez moscada

Preparación
Pelar las papas y con una cucharilla especial, vaciarlas con cuidado que no se rompan y reservar las ralladuras que se saquen del interior (lo podes hacer con un cuchillo puntilla o una cucharadita)
Poner una sartén con aceite a fuego medio, añadir una de las cebollas ralladas y una pizca de Finas Hierbas
Antes de que se doren, se echa la carne picada y se rehoga un poco
Añadir la leche y la harina, removiendo todo bien para que no se formen grumos
Cuando la pasta esté bien hecha, apartar del fuego y dejar enfriar
Cuando la masa esté templada, ir rellenando las papas con ella
En un plato disponer el huevo y en otro la harina
Cuando las patatas estén rellenadas, pasar el extremo por donde hemos hecho el relleno primero por el huevo y después por la harina
Poner una cazuela con aceite a fuego medio
Incorporar la otra cebolla picada en juliana
Rehogar ligeramente e ir colocando las patatas
Cuando estén todas, cubrirlas de agua, añadir la nuez moscada y lo que obtuvimos de vaciar las patatas
Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y cuidando que no se pegue
Cuando las patatas estén tiernas apartar del fuego y servir

Codornices asadas con plátano y panceta

Ingredientes:
- 4 codornices
- 8 dátiles
- 2 plátanos
- 8 lonchas finas de panceta
- 1 cucharada de romero picado
- 1 vaso de vino blanco
- harina de maíz refinada
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil

Preparación:
- Salpimienta las codornices por dentro y por fuera, introduce dentro de cada una, un par de dátiles. Colócalas en un recipiente apto para el horno, riégalas con un poco de aceite, espolvoréalas con un poco de romero picado y ásalas en el horno a 200º C durante 12-15 minutos.
- Pela los plátanos, corta cada uno en 4 trozos y envuelve cada trozo con una loncha de panceta y sujeta cada uno con un palillo. Fríelas en una sartén con un poco de aceite.
- Retira las codornices del horno, pásalas a un plato, vierte el vaso de vino sobre la fuente del horno y ráspala un poco. Pasa la salsa a una sartén, agrega un poco de harina de maíz diluida en agua y dale un hervor hasta que espese.
- Sirve una codorniz por ración, salséalas y acompáñalas con un par de trozos de plátano y panceta.

Arroz con Pollo

Ingredientes:
1/2 kg. de arroz
3/4 litros de agua
aceite
1 cebolla grande
ajo molido
1 taza de culantro licuado con aceite
1 aji verde
1/4 litro de cerveza
arvejitas
1 zanahoria
1 pollo en presas
sal, pimienta y comino al gusto

Preparacion:
Freir el pollo en presas y retirarlas.
En esa olla, dorar la cebolla, ajos, aji en tiras, culantro y sazonar bien.
Incorporar las presas con la zanahoria picada, las arvejitas y tapar.
Añadirle la cerveza, dar un hervor y luego añadirle el agua.
Verificar la sal y finalmente echarle el arroz. Dejar cocinar tapado hasta granear.

Pollo a la murciana

Ingredientes:
pollo 1 unidad,
tomate maduro 3 unidades,
berenjena 1 unidad,
pimiento verde 1 unidad,
cebolla grande 1 unidad,
ajo 2 dientes,
vino blanco 1/2 taza,
laurel 1 hoja,
aceite de oliva 3 cucharadas
pimienta en grano 6 unidades,
perejil 1 ramillete,
sal al gusto

ELABORACIÓN
Trocear el pollo, lavar y escurrirlo. Pelar la cebolla y los ajos, y picar menudos. Lavar las berenjenas y trocearlas. Lavar los pimientos, quitar las semillas y cortarlos en tiras. Escaldar los tomates un par de minutos en agua hirviendo, pelarlos y picarlos.
Calentar el aceite en una cacerola y freír el pollo hasta que esté dorado. Regar con el vino y cuando evapore un poco, incorporar todas las verduras, la hoja de laurel, sal y la pimienta. Tapar y cocer a fuego suave durante 45 minutos o hasta que el pollo esté tierno y las verduras estén hechas. Servir el pollo acompañado con huevo duro y picatostes.

Timbal de berenjenas

Ingredientes:
berenjena, 750 gramos
carne de cerdo picada, 250 gramos
queso para fundir (lonchas), 200 gramos
queso parmesano rallado, 2 cucharadas
perejil, 1 manojo
aceite de oliva, 1/2 taza
mantequilla, 30 gramos
harina, 2 cucharadas
orégano, al gusto
pimienta molida, al gusto
sal, al gusto

ELABORACIÓN
Pelar las berenjenas y cortarlas en lonchas en sentido longitudinal, de 1 cm. Colocarlas en capas en un escurreverduras. Sazonar con sal y dejar en reposo durante 1 hora aproximadamente. Aclarar, secar y enharinar.
Calentar el aceite en una sartén y freír las berenjenas uniformemente. Escurrir sobre papel absorbente. En el mismo aceite de freír las berenjenas, freír la carne a fuego vivo hasta que se dore. Salpimentar.
Engrasar una fuente refractaria con aceite y colocar en ella una capa de berenjenas, una de lonchas de queso, un poco de perejil, orégano, carne y un poco de queso rallado. Repetir la operación hasta que se acaben los ingredientes, terminando con una capa de queso.
Cubrir la superficie con nuececitas de mantequilla y meter en el horno a 180º, hasta que la superficie esté dorada.
Espolvorear con perjil y orégano picados, y servir bien caliente.

Cabrito en salsa
Ingredientes
cabrito 1 1/4 kilo
cebolla mediana 1 unidad
laurel 2 hojas
ajo 1 unidad
almendra pelada 15 gramos
perejil 1 ramillete
vinagre 3 cucharadas
sal al gusto
pimienta molida al gusto

Receta:
Lavar la carne y secarla o escurrirla muy bien. Trocearla o pedir al carnicero que lo haga.
Calentar el aceite en una cacerola y freír la carne hasta que esté dorada por todos lados.
Pelar la cebolla, picarla menuda y agregarla al cabrito junto con 1 hoja de laurel. Freír todo hasta que la cebolla esté dorada.
Sazonar con sal y pimienta, agregar la hoja de laurel restante y cubrir con agua. Tapar la cacerola y cocer a fuego suave hasta que la carne esté prácticamente en su punto.
Hacer un majado con los ajos pelados, el perejil y sal. Diluírlo con un poco de agua y agregarlo al cabrito.
Añadir el vinagre y continuar cociendo hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya espesado.

Cabrito de brescia
Ingredientes:
1,2 Kg. de cabrito,
500 g de patatas [papas] tempraneras,
20 g de lardo embutido grasoso del lomo de cerdo cortado en cuadritos,
10 g de mantequilla,
5 cucharadas de aceite de oliva,
3 hojas de salvia,
1 ramillete de romero,
sal,
pimienta recien molida

Preparacion:
Cortar en pedazos el cabrito y dorarlo en un sarten con aceite, durante 5 minutos.
Añadir la salvia, el romero, el lardo, la mantequilla, las patatas cortadas en trozos.
Salpimentar y cocer la carne en el horno a 180c durante 1 hora aproximadamente, mezclando de vez en cuando, hasta el final de la coccion.

Cabrito en cerveza

INGREDIENTES:
2 libras de Cabrito cortado en bisteces
2 botellas de cerveza
1 cucharada de pimienta
8 dientes de ajo
1 cebolla, finamente picadita
2 cucharadas de azúcar
el jugo de 2 limones frescos
sal a gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
1- Lavar los bisteces de cabrito y secarlos con un paño.
2- Mezclar en un recipiente todos los ingredientes restantes y cubrir la carne con ellos. Dejar marinar durante 2 o 3 horas en la nevera en un recipiente bien tapado.
3- Seguidamente, poner los bisteces en una fuente de horno junto con su marinado y hornear a 350F. durante unas 2 horas, rociando de vez en cuando con su líquido.
4- Mientras tanto, cocinar verduras al gusto y servir el cabrito con las mismas y papas fritas.