Archivo de Recetas de Cocina

Arroz con Pollo

Ingredientes:
1/2 kg. de arroz
3/4 litros de agua
aceite
1 cebolla grande
ajo molido
1 taza de culantro licuado con aceite
1 aji verde
1/4 litro de cerveza
arvejitas
1 zanahoria
1 pollo en presas
sal, pimienta y comino al gusto

Preparacion:
Freir el pollo en presas y retirarlas.
En esa olla, dorar la cebolla, ajos, aji en tiras, culantro y sazonar bien.
Incorporar las presas con la zanahoria picada, las arvejitas y tapar.
Añadirle la cerveza, dar un hervor y luego añadirle el agua.
Verificar la sal y finalmente echarle el arroz. Dejar cocinar tapado hasta granear.

Lentejas con arroz

Ingredientes :
150 gr. de lentejas de cocción rápida
50 gr. de arroz vaporizado
2 medidas de caldo granulado de pollo
1 zanahoria
1/2 bote de tomate troceado o triturado
1 cebolleta
3 ajos
80 gr. de jamón serrano
1 l de agua

Preparación :
1.-Poner en una cacerola el agua a calentar y cuando empiece la ebullición echar lentejas y arroz
2.-Añadir zanahorias cortada en trocitos pequeños
3.-Añadir la cebolleta picada y los 3 dientes de ajos enteros sin pelar
4.- Añadir el caldo granulado
5.- Añadir el tomate
6.- y para dar color un toque de colorante alimentario.
7.- Cocer a fuego medio tapado
8.- A mitad cocción añadir el jamón
9.- y cocer tapado hasta que las lentejas y el arroz estén cocidos, si hiciera falta puedes añadir agua al guiso pero siempre caliente.

Carbonada argentina

Ingredientes:
aceite media taza,
cebolla picada 1 grande,
Tomates al natural 1 lata y media
Hojas de laurel 3,
Oregano 1 cucharada,
Manteca 150 grs.
Carnaza 1 kilo y cuarto,
zapallo cortado en dados 250 grs,
Papas cortadas en dados 250grs.
arvejas 1 lata,
Choclo desgranado 1 lata ,
Caldo medio litro,
Arroz 400 grs.
Duraznos al natural 1 lata,
sal y pimienta a gusto.

Preparación:
Dorar la cebolla en el aceite, ponerle despues la carnaza cortada en dados, saltearla a fuego fuerte y agregarle el laurel, los tomates picados, con todo el liquido, condimentar con sal y pimienta y dejar hervir durante 15′.
Añadir la manteca, el caldo, zapallo, papas y batatas cortadas en cubitos, oregano, el agua de las arvejas, del choclo y de los duraznos, tapar y dejar hervir hasta que este’ todo cocido.
Ponerle entonces el arroz lavado, sobre este las arvejas, choclo y tapar, hacer hervir despacio durante 10 minutos.
Incorporarle entonces los duraznos cortados por la mitad, tapar y hacer hervir 10 minutos mas. llevar a la mesa en la misma cazuela
DETALLE: No se debe revolver mientras se cocina.

Arroz con leche a las cerezas

INGREDIENTES
200 grs. de arroz
200 grs. de azúcar
250 grs. de cerezas
1 litro de leche
1 cáscara de limón
Canela en rama

PREPARACION
En una cazuela se introduce el arroz, se cubre con agua fría y se pone al fuego hasta que hierva durante 5 minutos. Retirar del fuego, escurrir y lavar el arroz con agua fría para quitarle el almidón.
Volver a introducir el arroz ya escurrido en la cazuela.
Hervir la leche junto con la cáscara de limón y la canela en rama y verterla en cazuela con el arroz. A los 10 minutos de cocción añadir el azúcar y dejar que termine de cocer durante otros 10 minutos.
Una vez hecho pasarlo a una fuente, mezclarlo con la mitad de las cerezas e introducirlo en un molde apropiado. Una vez frío desmoldar sobre un plato grande o un frutero de cristal.
PRESENTACION Servir acompañado con el resto de cerezas y espolvoreado con canela.

Crema de arroz con leche y espuma de leche

Ingredientes para 4 personas:
1 litro de leche.
100 gramos de arroz.
1 palos de canela.
Canela en polvo.
1 cáscara de limón.
100 gramos de azúcar.
Pasas de Corinto.
Nata.

CÓMO SE ELABORA:
Hervir la leche con la cáscara de limón y la canela. Cuando rompa a hervir, añadir el arroz y dejar que vaya cociendo suavemente 30 minutos.
Después, añadir el azúcar y cocer 15 minutos más.
Pasado este tiempo, se retira la cáscara de limón y la canela, y se separa el arroz de la leche con un colador.
Trituramos el arroz con un poco de leche hasta formar una crema fina.
En una copa colocamos un fondo de pasas rehidratadas y agregamos la crema fina de arroz.
El resto de la leche, la mezclamos con un poco de nata y una pizca de canela, y montamos con ayuda de una batidora de varillas.
Terminamos el postre añadiendo la espuma de leche encima de la crema de arroz.

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Cazuela de Arroz mixto

Ingredientes:
2 alas de pollo
300 gr de conejo
150 gr de costilla de cerdo
3 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
ñora picada
colorante alimentario
sal
perejil
Aceite de oliva
1 vaso de arroz vaporizado
1 carcasa de pollo
agua
2 dosis de granulado de pollo

Preparación:
1.- Con antelación poner ha hervir la carcasa de pollo en unos 2 litros de agua, espumar , y cocer 1 hora. Añadir para reforzar el sabor 2 dosis de granulado de pollo
2.- En una sartén honda antiadherente con aceite de oliva , freír 4 dientes de ajos pelados. Cuando empiecen a dorar retirarlos a un mortero. En el mismo aceite poner las carnes a freír
3.- Freír las carnes y cuando estén doradas reservarlas .
4.- En el mismo aceite sofreír el pimiento cortado en daditos. Cuando el pimiento comience a dorar añadir las carnes que teníamos reservadas, dar unas vueltas para que cojan de nuevo temperatura añadir el arroz.
5.- Añadimos el colorante , removemos bien y añadimos el caldo de pollo que habremos colado, 2 vasos y medio , ya que el arroz vaporizado necesita más líquido. (no echar todo el caldo pues necesitaremos un poco para el paso siguiente )
6.- En el mortero donde tenemos los ajos reservados, añadimos perejil y una pizca de sal. Majamos el conjunto y añadimos ñora picada. Añadimos el caldo que hemos reservado en el paso anterior .
7.- mezclamos bien la majada con el caldo y lo añadimos a la cazuela
8.- Mezclamos todo bien y cocinamos a fuego medio
9.- Cuando se haya consumido casi todo el caldo , tapar la cazuela y cocinar unos 5 minutos más. Destapar y cocinar hasta que esté completamente seco. Dejar reposar un poco hasta el momento de servir a la mesa.

Paella de Mariscos

Ingredientes:
600 grs. de arroz
1 1/2 litro de agua
1/4 kg. de mero ( pargo, cazon, etc) en trocitos
1/4 kg. de camarones, limpios y cocidos
1/4 kg. de calamares, limpios y cocidos
1/4 kg. de almejas cocidas ( deseche las que no se abran)
1/2 kg. de mejillones cocidos ( deseche los que no se abran)
10 langostinos, limpios y cocidos
150 mls de aceite
1 tomate ( jitomate) pelado y picado
1/2 pimenton verde finamente picado
1/2 cebolla, pelada y finamente picada
sal
azafran

Preparación
Caliente el aceite en la paellera y ponga el tomate, la cebolla y el pimenton, fria unos minutos.
Añada el mero, calamares y las almejas, sofria y agregue el agua.
Deje que rompa a hervir, agregue el arroz, la sal y el azafran y coloque encima los camarones, langostinos y mejillones, tape.
Cueza a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que el arroz este cocido y haya obsorvido el agua, deje reposar y sirva en la paellera.

Budín de vegetales y arroz

Ingredientes:
4 zapallitos redondos cubeteados.
2 puerros picados.
½ ají morrón cubeteado.
8 cucharadas de arroz integral cocido.
4 claras o 2 huevos.
Sal,
pimienta,
tomillo.

Preparación:
Rociar los vegetales con rocío vegetal y cocinar en sartén tapada (al vapor).
Escurrir si es necesario y mezclar con el arroz y los huevos.
Si lo cree conveniente agregar 1 cda. de germen de trigo para absorber la humedad.
Colocar en un molde lubricado con rocío vegetal y llevar a horno moderado.

Arroz al curry

Ingredientes
- Una pechuga de pollo deshuesada
- Un brik de nata líquida de 200 ml
- Una cebolla mediana
- Una cucharadita de café de curry en polvo
- 4 huevos
- ¼ de kilo de arroz
- 6 dientes de ajo
- Un vaso de caldo
- Aceite y sal .

Preparación
Cortar la pechuga a cuadritos freír y reservar. Aparte freír la cebolla cortada a cuadritos, añadirle el brik de nata, el curry y el vaso de caldo. Cocer a fuego lento 10 min, triturar con la batidora y reservar.
Hacer arroz, friendo primero los dientes de ajo a continuación añadiendo el arroz rehogándolo en ese aceite, añadir el doble de agua y dejar cocer 20 minutos.
Hacer cuatro huevos fritos a la americana es decir: con el mínimo de aceite en sartén anti adherente cuando este cuajada la clara darle la vuelta con cuidado y sacar.
Hacer un flan de arroz, colocar encima el huevo y al lado el triturado reservado.

Berenjenas confitadas con arroz blanco

Para 4 personas
2 berenjenas
4 cebolletas
200 gr. de arroz
100 gr. de jamón serrano
12 tomates cherry
1 escarola
2 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra
vinagre
sal

Preparación:
Pela las cebolletas, pícalas y ponlas a pochar a fuego suave hasta que estén bien doradas.
Pica el jamón, añádelo y rehógalo brevemente. Pela las berenjenas, pícalas en dados pequeños y añádelas a las cebolletas. Sazona y cocina durante 10-15 minutos.
Pela los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuelita con un poco de aceite. Añade el arroz, rehoga brevemente, añade el agua (doble y un poco mas que de arroz) y una pizca de sal. Cuece durante 18-20 minutos.
Unta un bol redondo de ración con un poco de aceite. Pon en el fondo una capa de arroz, encima otra de berenjenas y otra de arroz. Presiona un poco y vuélcalo.
Limpia los tomates y la escarola. Pica todo y aliña con aceite, vinagre y sal y sirve con los berenjenas.