Archivo de Recetas de Cocina

Espárragos con picadillo de huevo y pimiento

Ingredientes:
1 lata de espárragos blancos
1/2 cebolla pequeña
1/2 pimiento rojo mediano
1/2 pimiento verde mediano
2 huevos duros
aceite de oliva virgen
tomates cherry
1 tomate canario pequeño
sal

Preparación:
1.- picar en daditos muy pequeños los pimientos y la cebolla
2.- Picar los huevos duros , ponerlos en un bol y añadirle el picadillo de pimientos y cebolla
3.- en la picadora colocar el tomate sin las semillas , añadirle un buen chorro de aceite de oliva y procesarlo durante unos segundos hasta convertirlo en una salsa homogénea
4.- Salamos un poco el picadillo y le añadimos la salsa. Mezclar todo muy bien. Procedemos a montar el plato : se coloca en el centro el preparado de picadillo dándole una bonita forma redondeada . Cortar los espárragos por la mitad y colocarlos de manera que el conjunto forme una especie de cruz . Cortar 4 tomatitos cherry por la mitad y colocarlos entre los espárragos y coloca un tomatito entero coronando el centro del picadillo. Espolvorear un poco de perejil por el plato para decorar y listo para comer.

Papas al Queso

Ingredientes:
- 1 kg papas
- 1 cucharada perejil picado
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada mayonesa
- 100g queso muzarella u otro rallado grueso
- 2 claras
- ½ t queso parmesano
- sal, pimienta, pimentón

Preparación:
Cocinar las papas enteras en el micro en una bolsa de papel plast pinchada aprox. 12´ o hasta que estén tiernas o poniéndolas en una cacerola con el agua hirviendo.
Hacer puré agregar la mayonesa, perejil, ajo, los quesos, las claras batidas a nieve. Hacer recipientes de papel aluminio colocar la prep. anterior, espolvorear con queso y pimentón y llevar a horno junto con la carne aprox. 15´.

Ensalada de Cebolla con Naranja

Ingredientes
2 cebollas medianas dulces,
3 naranjas,
4 cucharadas de vinagre de vino,
un poco de azúcar,
aceite de oliva,
canela,
pimienta negra molida,
aceitunas negras.

Preparación:
Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas muy finitas, las ponemos en un cuenco con el vinagre y las dejamos macerar durante dos horas.
Pelamos las naranjas y las espolvoreamos con el azúcar.
Cuando hayan pasado las dos horas en una bandeja vamos alternando capas de naranja y cebolla.
Hacemos un aliño con el jugo de la maceración de las naranjas, el vinagre (se puede añadir un poco más si os gusta fuerte), aceita de oliva, canela y pimienta.
Lo aliñamos con esto y lo decoramos con aceitunas negras.

Champiñones rellenos de verduras

Ingredientes:
Champiñones grandes
Calabacin
Pimiento rojo
Cebolla
Queso rallado emental
Aceite
Sazonador
Ajo y Perejil
Sal

Preparación:
Separar los troncos de los champiñones, trocear muy pequeños los troncos, calabacín, pimiento y cebolla.
Rehogar en aceite las verduritas y sazonar con el Ajo y Perejil y una pizca de sal.
Rellenar los champiñones y poner el queso rallado en cada uno de ellos.
Introducirlos en el horno unos 10-15 min, mas o menos y listos para comer.

Canapés de calabacín a la crema

Ingredientes
4 rebanadas de pan tostado
2 calabacines
1 cebolla pequeña
50 gr. de queso crema
3 cucharadas de nata líquida
1 cucharada de Sofrito de Tomate
1 cucharada de maicena
Pimentón

Preparación:
Rehogar los calabacines y la cebolla previamente pelados y limpios.
Una vez bien cocido, incorporar la maicena, el tomate, el queso y la nata, sazonar.
Pasar por el pasapurés o batidora, tiene que quedar como una crema pero no muy liquida.
Disponer esta mezcla sobre el pan tostado y decorarlo con pimentón.
Hornear unos minutos.

Patatas rellenas de champiñones

INGREDIENTES
4 patatas
1 cebolla
100 gramos de champiñones en láminas
70 gramos de bacón
100 gramos de queso parmesano rallado
4 cucharadas de leche
50 gramos de mantequilla
1 ramillete de perejil
2 huevos
Sal
Pimienta

CÓMO SE ELABORA
Asamos las patatas con su piel y una vez asadas las vaciamos, reservando su pulpa
Hacemos un puré con la pulpa de la patata
Añadimos al puré de patata la mantequilla, la leche y las yemas y batimos hasta elaborar una masa homogénea y cremosa
Salteamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva la cebolla cortada muy fina y los champiñones fileteados, unos 10 minutos
En otra sartén freímos el bacón hasta que esté crujiente
Escurrimos de su grasa e incorporamos el bacón, los champiñones, la cebolla, el queso rallado y perejil y mezclamos con el puré
Salpimentamos
Batimos las claras a punto de nieve y mezclamos con el puré
Rellenamos las patatas con esta mezcla y horneamos durante 15 minutos a 200º C hasta que se gratinen
Acompañar con una buena ensalada

Coliflor al queso azul

Ingredientes:
1 coliflor
Salsa bechamel
Queso azul al gusto

Cómo se prepara
Lavar la coliflor y cortarla en ramilletes. Escurrirla, introducirla en una cazuela, añadirle un poco de agua, cubrirla con una tapa especial para microondas.
Cocinarla en el microondas durante 10 minutos a máxima potencia, removiendo de vez en cuando. También se puede cocinar de la manera convencional; hervida o al vapor.
Hacer una salsa bechamel y añadirle el queso azul, removiendo bien para que no queden grumos. Salsear la coliflor con esta crema. Gratinar y servir caliente.

Berejenas rellenas primavera

Ingredientes:
berenjena, 2 unidades
aceite de oliva, 2 cucharadas
diente de ajo, 2 unidades
cebolla, 2 unidades
pimiento rojo, 1 unidad
tomate, 3 unidades
albahaca fresca, 2 cucharadas
perejil picado, 1 cucharada
queso mozarella(rallado), 1,1/4 taza
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto

ELABORACIÓN
Cortar las berenjenas por la mitad y colocarlas en un fuente. Sazonarlas y dejarlas reposar 1 hora a temperatura ambiente. Retirar el exceso de sal y lavarlas muy bien. Secarlas ligeramente y, con un cuchillo, hacer unos cortes. Untar las berenjenas por la cara del corte con aceite y llevarlas al horno precalentado a 200º C, con la cara de la piel hacia arriba, durante 35 minutos.
Sacar las berenjenas del horno y, con una cuchara, retirar la pulpa reservando las cáscaras vacías. Cortar finamente la pulpa y reservar.
Calentar el aceite en una sartén, añadir los ajos y cebollas finamente picados y rehogar 4 minutos a baja temperatura. Agreguar el pimentón, los tomates pelados y picados y la pulpa de las berenjenas. Mezclar todo bien, sazonar y continuar la cocción 15 minutos a temperatura media. Incorporar la albahaca y el perejil, picados. Rellenar las cáscaras de berenjena con la mezcla preparada. Cubrir con el queso y llevar al horno 8 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Servir inmediatamente

Berenjenas a la italiana

Ingredientes:
berenjena, 400 gramos
salsa de tomate, 2 tazas
orégano, 2 cucharadas
queso mozarella, 180 gramos
jamón serrano, 50 gramos

ELABORACIÓN
Pelar las berenjenas y cortarlas en lonchas de medio centímetro de grosor. Picar el jamón. Repartir 2 cucharadas de salsa de tomate por el fondo de una cazuela. Colocar encima la mitad de las berenjenas, formando una capa. Poner una capa de salsa de tomate, la mitad del orégano y la mitad del jamón. Repetir las capas hasta terminar con todos los ingredientes.
Cubrir la cazuela y llevarla al microondas. Conectar la máxima potencia durante 14-16 minutos, girando la fuente después de los primeros 8 minutos. Añadir el queso mozzarella y cocinar 1-2 minutos, hasta que se haya derretido.

Huevos florentina

Ingredientes:
huevo, 4 unidades
espinaca congelada, 300 gramos
queso para fundir, 100 gramos
gamba, 200 gramos
pan tostado, 4 rebanadas
filete de anchoa, 4 unidades
vinagre, 1/2 taza
queso parmesano rallado, 2 cucharadas
sal, al gusto

ELABORACIÓN
Cocer las espinacas sin descongelar en agua hirviendo con un poco de sal y cocerlas durante 10 minutos. Escurrirlas bien, picarlas y ponerlas en un cazo a fuego suave. Añadirles los quesos y mezclar bien hasta que se fundan.
Calentar un litro de agua al fuego con una taza de vinagre y cuando comience a hervir, cascar los huevos, de 1 en 1, con cuidado y echarlos al agua. Escalfarlos, cociendo durante 2-3 minutos y sacar con una espumadera y escurrir sobre papel.
Distribuir la mezcla de las espinacas sobre cada tostada, colocar por encima las gambas cocidas y peladas, los huevos escalfados y guarnecer con los filetes de anchoa.