Archivo de Recetas de Cocina

Salsa Arequipeña

Ingredientes:
* Medio kilo de cebolla.
* 200 gramos de habas frescas.
* Un rocoto.
* Dos tomates divididos en gajos.
* Medio kilo de maíz desgranado.
* Una rama de cilantro.
* Una rama de perejil.
* Una pizca de orégano.
* Una copa de vinagre.
* Una copa de aceite.

Método:
Cuece las habas y las mazorcas de maíz. Pica las habas cortadas al través.
Desgrana las mazorcas. Pica el rocoto, el tomate en cuadraditos, y corta la cebolla a lo largo.
Coloca todo sobre un recipiente, agregándole sal, cilantro, perejil picadito y orégano. Condimento con sal, pimienta, un poco de vinagre y un poco de aceite.
Mezclar todo bien y ya quedó lista esta salsa.

Mayonesa de zanahoria

Ingredientes:
½ kg. de zanahorias
jugo de 1 limón
4 dientes de ajos picados
2 cucharadas de aceite de oliva
sal marina a gusto

Preparación:
Cocinar la zanahorias, cuando estén listas licuarlas con los demás ingredientes, agregando lentamente el agua de la cocción de las zanahorias, en cantidad necesaria para lograr la consistencia deseada.
Si se desea menos picante la mayonesa usar sólo 2 dientes de ajo.

Salsa Brava

** Ingrediente
Ajo 2 dientes
Sal común una pizca
Almendra 6 variedad macona
Aceite de oliva medio vaso
Aceite de girasol medio vaso
Vinagre medio vaso
Cilantro 1 cucharada de postre, molido
Comino 1 cucharada de postre, molido
Pimentón picante (pimienta de Cayena) 1 cucharada de postre
Pimentón dulce 1 cucharada de postre
Pimienta blanca molida 1 cucharada de postre
Pimienta negra molida 1 cucharada de postre

Se trituran bien todos los ingredientes, y se reserva la salsa en la nevera. Esta salsa se puede conservar varios meses en la nevera, puesto que son especias y no se estropean. Cada vez que se vaya a usar, removerla con una cuchara, ya que queda endurecida. La cantidad de las especias piantes a incorporar es un poco a gusto del comensal, vaya, como todo, pero es bueno que sea requetepicantona, a mi gusto.
SALSA BRAVA PARA PLATOS CALIENTES:
** Ingrediente
Cebollas 1
Mantequilla 60 gr
Harina 3 cucharadas
Vino blanco 0,25 l
Vinagre 0,25 l
Pepinillos en vinagre 2 picados pequeños
Estragón en hojas 1 cucharadita, fresco, picado
Perejil 1 cucharada, picado
Caldo de carne 1 vaso
Sal común
Pimienta

Derretir la mantequilla en una sartén y dorar la cebolla picada pequeña. Espolvorear la harina y cocer removiendo hasta que empiece a tomar color. Añadir poco a poco el vino y el vinagre removiendo constantemente con las varillas, para lograr una crema suave. Salpimentar y cocer unos 10 minutos. Añadir los pepinillos y las hierbas aromáticas picadas finas. Seguidamente, incorporar el caldo de carne, removiendo, y cocer unos 10 minutos más. Servir caliente en salsera aparte.

Salsa cruda de tomatitos

Ingredientes
6 tomatitos grandes sin la hoja y lavados
1/4 de una cebolla chica
1 diente de ajo pelado
1-2 chiles serranos
15 ramitas de cilantro lavado
1/4 taza de miel
2 cucharadas soperas de agua
1 cucharadita de sal o al gusto

Preparación
Triture todos los ingredientes en la trituradora asegurándose que no quede muy molida la salsa. Rinde 2 tazas aproximadamente y se usa en la mesa para sazonar carnes.

Pay de queso y limón

Ingredientes:
500gr de margarina
150gr de galletas de avena
2/3 Taza de agua
1 caja de gelatina de limón
225gr de queso crema bajo en calorías
1 Taza de queso cottage Light
2 tazas de crema para batir
1 taza de cerezas en almíbar o la fruta de su elección

Modo de preparar:
1- Derrita la margarina, vacíela sobre un molde de pastel desmontable
2- Muela las galletas y revuélvalas con la margarina; presiones con los dedos sobre la base del molde.
3- Ponga a hervir el agua, disuelva perfectamente la gelatina de limón
4- Licue la gelatina, el queso crema y el queso cottage hasta que estén bien mezclados
5- Bata la crema hasta que este a punto de turrón, agréguela a la gelatina en forma envolvente. Vacíe la mezcla sobre la galleta. Refrigere hasta que cuaje (aproximadamente 4 horas). Antes de servir decore con las cerezas.

Salsa de Chiles secos y Crema

Ingredientes:
4 chiles anchos chicos, tiernos y ligeramente fritos, desvenados
1 chile guajillo ligeramente frito y desvenado
1 chile cascabel ligeramente frito y desvenado
½ cebolla asada
1 taza de crema ácida o yoghurt
sal
¼ taza de cerveza (opcional)

Procedimiento:
Se muelen los chiles y la cebolla con 4 cucharadas de crema o yoghurt.
Se incorpora a esta mezcla el resto de la crema, batiendo con batidor de alambre, se sazona con sal, al final se mezcla con la cerveza.
Sirve para acompañar toda clase de antojitos , carnes, pollos asados, etc.
Nota 1: También se puede hacer con los chiles remojados en agua.
Nota 2: Se puede usar para sazonar pescados y carnes a la parrilla. El procedimiento es el siguiente: se pone a asar la pieza de pescado o carne, al terminar un lado se voltea y se barniza con la salsa la parte ya asada, si se seca mucho la pieza cuando se está cocinando se rocía con unas gotas de cerveza.

Sazonador de mariscos

Ingredientes:
1/2 taza de sal
2 cucharadas de orégano
1/4 taza de ajo en polvo
1/4 taza de pimienta negra
2 cucharadas de tomillo
1/3 taza de paprika
3 cucharadas de ceobolla en polvo

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes Guardar en un tarro de cristal

Salsa Cumberland

Ingredientes para 6 personas:
4 cucharadas de jalea de grosellas
1 cuch. de chalotas picadas
1 cuch de corteza de naranja cortada en tiritas ( a filos) sólo la parte naranja
1 cuch de corteza de limón cortada en tiritas ( a filos) sólo la parte amarilla
1 naranja
1/2 limón
1 dl de oporto
1 cucharadilla de mostaza,
pimienta
cayena
Un poquito de jengibre en polvo.
Preparación: Cortar en finísimas tiras la corteza de limón y la de naranja, procurando que no tenga la parte blanca de la misma ya que amarga. Las pondremos a cocer en agua durante 10 minutos. Luego las escurrimos y reservamos. Picamos finamente las chalotas las envolvemos en un trapito y las ponemos a cocer en agua hirviendo durante 3 minutos, escurrimos y las ponemos junto con las cortezas. En un cacillo pondremos a calentar la jalea, cuando empiece a derretir le añadimos las cortezas y la chalota, el oporto, la mostaza, el zumo de una naranja y el zumo de medio limón. Por último añadimos el jengibre y la pimienta cayena. Mézclese muy despacio con una cuchara de plata para que no se enturbie. Servir en salsera. Para acompañas carnes, fiambres de caza.