Archivo de Recetas de Cocina

Pan de queso

Ingredientes
300 gr de harina leudante
1/2 taza de harina (para amasar)
100 gr de manteca
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
1 taza de leche
1/2 taza de queso rallado
1 huevo
1 clara
1 cucharada extra de queso rallado

Preparacion
1.- Colocar en el vaso de la procesadora la harina, la manteca, la sal y el polvo para hornear, procesar hasta lograr una arenilla fina.
2.- Agregarle el queso rallado y parar la mezcla a un bol. Incorporarle de a poco la leche mezclada con el huevo hasta formar un bollo tierno, pero no pegajoso.
3.- Espolvorear la mesada con harina y estirar allí la masa has que tenga 2 cm de espesor.
4.- Cortar círculos con un corta pasta y colocarlos en una placa para horno, previamente enmantecada y enharinada.
5.- Pintarlos con la clara ligeramente batida y espolvorearlos con el queso extra.
6.- Hornear por espacio de 15 minutos, con el horno previamente precalentado moderadamente.

San jacobos enrollados con plátano asado y salsa de oporto

Ingredientes
8 filetes de pechuga de pavo o pollo grande
8 lonjas de jamón cocido
8 lonsas de queso mozzarela
1 cebolla
2 plátanos
1 huevo
Pan rallado
1 vaso de vino de Oporto (vino dulce)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil

Preparación
Para hacer los San Jacobos
Extiende los filetes de pavo sobre una superficie limpia y salpimiéntalos por los dos lados
Coloca encima de cada uno, una loncha de jamón y una de queso
Enrolla y ciérralos con un palillo
Coloca los rollitos en una fuente apta para el horno
Riega con un chorrito de aceite
Bate el huevo y pincela por encima los rollitos
Espolvorea con un poco de pan rallado y perejil picado
Hornea a 180ºC durante 8-10 minutos
Reserva

Para la salsa
Pica finamente la cebolla y ponla en un cazo con el vino de Oporto
Deja reducir hasta que coja consistencia y reserva
Pela y trocea los plátanos y ásalos en una sartén con un chorrito de aceite
Salpimienta y reserva
Retira los palillos de los San Jacobos y sírvelos en un plato plano
Acompaña con los plátanos asados y con la salsa de Oporto
Decora con perejil

Queso fontina con aceite de pimentón y hierbas

Ingredientes:
250 g de queso fontina
ramitas de tomillo y orégano cantidad necesaria
450 cc de aceite de oliva
3 dientes de ajos cortados en láminas
1 cucharada sopera de pimienta rosa y verde en grano
1 cucharada sopera rasa de pimentón de primera calidad

PARA DECORAR
ramitas de tomillo y orégano a gusto

PARA MARINAR
vinagre de manzana cantidad necesaria

Preparación:
Lavar las hierbas y los ajos. Secarlos con papel de cocina.
Tomar las ramitas de tomillo que se utilizarán para la decoración y marinarlas en vinagre durante 10 minutos
Retirarlas y secarlas con papel de cocina.
Cortar el queso en cubos de aproximadamente de 2 cm de lado
Distribuirlos en frascos de 1/2 kilo previamente esterlizados, decorar con las hierbas marinadas y tapar.
Reservar en la heladera.
Volcar el aceite en una cacerola y llevarlo al fuego, incorporar los ajos cortados en láminas. Agregar las hierbas y las pimientas, seguir cocinando hasta que el aceite alcance los 90ºC.
Disolver el pimentón en 1/2 cucharón del aceite anterior.
Incorporarlo al resto del aceite y mezclar bien. Destapar los frascos y completarlos con el aceite caliente.
Taparlos nuevamente y guardarlos en la parte menos fría de la heladera, lejos de la luz.

Verduras gratinadas con queso

Ingredientes
¾ de Kilo de tomates maduros
½ Kilo de acelgas
1 kilo de patatas
1 berenjena pequeña
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 gr de queso en trozo
1 nuez de mantequilla
1 dl de nata
1 ramita de orégano
Aceite de oliva
Sal y pimienta blanca
Una pizca de azúcar

Preparación
Se aparta las pencas de las hojas de las acelgas.
En una cazuela se cuece las pencas, con agua y sal.
Se pone en una cazuela a cocer agua con sal y se echan las hojas acelgas limpias y troceadas y se les dá un hervor de cinco minutos.
Se escurren; se cubren de agua fría, sazonada con sal, y se añaden las patatas peladas y cortadas en trozos grandes.
Se cuecen durante 20 minutos. Se escurren. Se separan las patatas de las acelgas y se reservan.
Se pasan las patatas por el pasapurés. Se les agrega la mantequilla y la nata, batiendo bien, hasta obtener un puré gordito.
Se pone aceite en una cazuela y se rehoga la cebolla picada finamente, junto con el ajo, también picado. Se añaden los tomates pelados y bien picados. Se sazona con sal y una pizca de azúcar. Se le añade el orégano. Se tiene cociendo hasta que esté hecho. Se reserva.
En una sartén antiadherente, se echa un hilito de aceite y se va sofriendo el pimiento cortado en juliana.
Cuando esté a medias, se añade la berenjena pelada y cortada en tiras.
Se sazona todo el conjunto y, cuando esté hecho, se le añaden las hojas de acelga, picadas; se le da una vuelta a todo junto, y se retira del fuego.
Se extienden las verduras en el fondo de una fuente de horno.
En primer lugar las pencas de acelga, bien escurridas.
Seguidamente la berenjena y pimiento salteado.
Se cubren con el puré de patata, extendiéndolo con una espátula.
Finalmente, se extiende sobre ello la salsa de tomate.
Se lonchea el queso (o queso rallado) sobre la salsa de tomate y se mete al horno bajo el gratinador hasta que se gratine.

Papas al Queso

Ingredientes:
- 1 kg papas
- 1 cucharada perejil picado
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada mayonesa
- 100g queso muzarella u otro rallado grueso
- 2 claras
- ½ t queso parmesano
- sal, pimienta, pimentón

Preparación:
Cocinar las papas enteras en el micro en una bolsa de papel plast pinchada aprox. 12´ o hasta que estén tiernas o poniéndolas en una cacerola con el agua hirviendo.
Hacer puré agregar la mayonesa, perejil, ajo, los quesos, las claras batidas a nieve. Hacer recipientes de papel aluminio colocar la prep. anterior, espolvorear con queso y pimentón y llevar a horno junto con la carne aprox. 15´.

Canapés de calabacín a la crema

Ingredientes
4 rebanadas de pan tostado
2 calabacines
1 cebolla pequeña
50 gr. de queso crema
3 cucharadas de nata líquida
1 cucharada de Sofrito de Tomate
1 cucharada de maicena
Pimentón

Preparación:
Rehogar los calabacines y la cebolla previamente pelados y limpios.
Una vez bien cocido, incorporar la maicena, el tomate, el queso y la nata, sazonar.
Pasar por el pasapurés o batidora, tiene que quedar como una crema pero no muy liquida.
Disponer esta mezcla sobre el pan tostado y decorarlo con pimentón.
Hornear unos minutos.

Canapés de queso a la mostaza

Ingredientes
100 gr quedo Edam, Gouda o Gruyère
100 gr mantequilla
1 cucharada mostaza
Ajo y perejil en polvo
Tostadas: barra de pan

Preparación
Colocar la mantequilla, previamente templada, en un cuenco y batir junto con la mostaza
Sazonar con el ajo y perejil
Tostar el pan de barra, preferiblemente del día anterior
Extender la mantequilla mezclada sobre las tostadas y rallar abundante queso por encima
Colocar las tostadas en una fuente o bandeja para servir
Se puede poner en el grill unos minutos, justo que se funda un poco el queso.

Tarta de Queso

Ingredientes:
Leche: 1 litro
Cuajada en polvo: 2 sobres
Huevos: 3 unidades
Azúcar: 6 cucharadas soperas
Quesitos: 8 unidades
Para que la tarta sea más apetecible, se puede poner una base de sobaos en el fondo del molde o bien cubrirla con caramelo líquido o con una base de mermelada de arándanos

Preparación
En un bol se vierten los dos sobres de cuajada, los huevos, el azúcar y los quesitos y se mezcla todo con unas varillas de cocina
Por otro lado, se pone la lecha en un cazo y se lleva al fuego hasta que empiece a hervir, entonces se le echa, poco a poco, la mezcla anterior
Se deja cocer todo, mientras se va removiendo con las varillas, durante aproximadamente unos 3 minutos
Cuando ha acabado de cocer, se vierte esta mezcla en un molde y se deja enfriar en la nevera durante 4 horas
Se puede poner por encima una mermelada, la que más nos guste

Coliflor al queso azul

Ingredientes:
1 coliflor
Salsa bechamel
Queso azul al gusto

Cómo se prepara
Lavar la coliflor y cortarla en ramilletes. Escurrirla, introducirla en una cazuela, añadirle un poco de agua, cubrirla con una tapa especial para microondas.
Cocinarla en el microondas durante 10 minutos a máxima potencia, removiendo de vez en cuando. También se puede cocinar de la manera convencional; hervida o al vapor.
Hacer una salsa bechamel y añadirle el queso azul, removiendo bien para que no queden grumos. Salsear la coliflor con esta crema. Gratinar y servir caliente.

Berenjenas a la italiana

Ingredientes:
berenjena, 400 gramos
salsa de tomate, 2 tazas
orégano, 2 cucharadas
queso mozarella, 180 gramos
jamón serrano, 50 gramos

ELABORACIÓN
Pelar las berenjenas y cortarlas en lonchas de medio centímetro de grosor. Picar el jamón. Repartir 2 cucharadas de salsa de tomate por el fondo de una cazuela. Colocar encima la mitad de las berenjenas, formando una capa. Poner una capa de salsa de tomate, la mitad del orégano y la mitad del jamón. Repetir las capas hasta terminar con todos los ingredientes.
Cubrir la cazuela y llevarla al microondas. Conectar la máxima potencia durante 14-16 minutos, girando la fuente después de los primeros 8 minutos. Añadir el queso mozzarella y cocinar 1-2 minutos, hasta que se haya derretido.