Archivo de Recetas de Cocina

Vieiras al Azafrán

Ingredientes (Para 4 personas):
16 vieiras
50 g mantequilla
200 ml de nata líquida
2 yemas de huevo
2 cucharadas de brandy
azafrán
tomates
hierbas aromáticas
sal y pimienta

Preparación:
Separar las vieiras de sus conchas. Lavarlas en agua fría, secarlas bien y saltearlas en un poco de mantequilla, sin que lleguen a tomar color.
En un cazo con el brandy, agregar la mantequilla y cocer hasta fundirla. Añadir la nata líquida, el azafrán, la sal y la pimienta y cocer, a fuego fuerte, hasta obtener una salsa densa.
Agregar las vieiras a la salsa y cocerlas a fuego suave de 5 a 10 minutos, dependiendo de su tamaño. Apartar el cazo del fuego.
Mezclar las yemas con un poco de salsa e incorporarlas a la preparación.
Cocerlo todo junto, a fuego muy suave para evitar que hierva, removiendo constantemente hasta obtener una preparación homogénea.
Colocar en cada concha 4 vieiras y cubrirlas con salsa de azafrán. Servirlas muy calientes acompañadas de dados de tomate y de hierbas aromáticas.

Vieiras Gratinadas

Ingredientes:
12 vieiras limpias
100 gramos de jamón ibérico
3 dientes de ajo
1 cebolla
50 gramos de nueces peladas
50 gramos de pan rallado
1 cucharada de hierbas aromáticas picadas
1 decilítro de cava
Unas gotas de zumo de limón
40 mililítros de aceite de oliva
Sal y pimienta

Modo de Preparación:
Precalienta el horno a 180°.
Haz un sofrito con la cebolla y los ajos bien picados. Agrega el jamón finamente cortado, salpimenta y riega con el cava. Cuece hasta que la salsa espese y reserva.
Maja en un mortero las nueces y mézclalas con el pan rallado y las hierbas. Rocía las vieiras con zumo de linón, salpimenta y reparte por encima la salsa de jamón. Cubre con la mezcla de nueces y hornea 10 minutos.