Archivo de Recetas de Cocina

Pulpo a la gallega

Ingredientes
1 kg de pulpo,
4 patatas medianas,
1 ajo,
pimentón dulce,
pimentón picante,
aceite de oliva virgen, y
Sal gorda.

Instrucciones
Primeramente, echamos el pulpo en una cazuela y lo cocemos durante un cuarto de hora.
Por otro lado, freímos el diente de ajo en una sartén.
Ahora sacamos, cortamos el pulpo con tijeras y lo volvemos a meter en la cazuela.
Después añadimos las patatas y seguimos cociendo el pulpo otro cuarto de hora.
A continuación, retiramos el fuego, salamos el pulpo y lo regamos con un chorrito de aceite de oliva.
Finalmente añadimos el ajo y espolvoreamos el pulpo con los dos pimentones.

Pulpo a la guindilla

Ingredientes
1 pulpo de 2 kg,
6 patatas pequeñas,
1 cebolla pequeña,
1 guindilla,
1 diente de ajo,
1/2 tacita de aceite de oliva virgen extra
pimentón picante,
y sal gorda.

Instrucciones
Pasos previos: picar los ajos.
Primeramente lavamos el pulpo y después lo golpeamos con un mazo de madera para que se ablande.
A continuación ponemos agua a hervir, y cuando comience la ebullición añadimos la cebolla.
Ahora cogemos el pulpo y lo vamos metiendo y sacando del agua varias veces (con tres son suficientes).
Después lo dejamos ya metido en el agua para que cueza a fuego medio durante unos 45 minutos hasta que se ponga un poco blando, y entonces añadimos las patatas.
Cuando el pulpo esté tierno lo sacamos y lo troceamos. Las patatas las sacamos, las pelamos y las cortamos en rodajas.
Por otra parte, freímos el ajo y la guindilla en una sartén con aceite.
Finalmente colocamos el pulpo en la fuente, lo rodeamos de las patatas, le echamos sal, espolvoreamos con pimentón y para terminar echamos por encima el refrito de ajos y guindilla de la sartén.

Montadito de pulpo de pedrero con aceite de perejil

Ingredientes
PARA EL PULPO
1 pulpo de Pedrero
1 kg. de patatas
sal Maldon

PARA EL ACEITE DE PEREJIL
1 dl. de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sopera de perejil picado

PARA EL ACEITE DE PIMIENTOS SECOS
1 dl. de aceite de oliva virgen extra
6 pimientos secos

Elaboración
Cocer el pulpo, cortarlo en rodajas y reservar las más grandes. Lavar bien el perejil y reservar. Extraer la pulpa de los pimientos secos y reservar.. Mezclar el aceite y el perejil y picar en la Tourmix. Resevar. Mezclar el aceite y la pulpa de pimientos secos y pasar por la Tourmix. Reservar. Cortar las patatas en rodajas del mismo tamaño que las del pulpo. Pocharlas y reservar.
Final y presentación
Colocar en el plato las rodajas de patata y encima el pulpo. Salar con la sal Maldon y verter encima al aceite de perejil. Decorar el plato con el aceite de pimientos.

Rulo de rape y pulpo con espuma de piquillo

Ingredientes:
Para el rulo:
* 400 gr. de lomos de rape limpios
* 1 pulpo pequeño (500 gr. aprox.)
* 1 sobre de gelatina neutra en polvo

Para la espuma:
* 1 bote de pimientos de piquillo asados de 250 gr.
* 1 hoja de gelatina

Preparación:
Del rulo
Con un cuchillo bien afilado hacer incisiones longitudinales en el rape para ir extendiendo una capa lo más fina posible.
Cortar las patas del pulpo (para que queda más tierno es conveniente congelarlo previamente)
Extender papel film de cocina y espolvorear sobre él parte de la gelatina..
Poner una capa de rape, a continuación 4 patas de pulpo, luego otra capa de rape y otra de pulpo (en sentido inverso a la capa anterior). Salar y espolvorear con gelatina entre capa y capa.
Enrollar apretando bien (nos podemos ayudar de una esterilla de hacer sushi) y atar los dos extremos del rulo formado. Repetir esta operación con dos o tres trozos de papel film para que quede bien firme y lo más estando posible.
Cocer el rulo en agua durante 20 minutos. Sacar, escurrir y dejarlo reposar durante, al menos, 12 horas en el frigorífico.
Para la espuma:
Triturar los pimientos del piquillo junto con el líquido del bote. Añadir algo de agua si quedara demasiado espeso.
Calentar una parte del puré y disolver la gelatina previamente hidratada en agua fría. Mezclar con el resto del puré.
Filtrar y meter en un sifón para espuma de medio litro. Cargar con una carga de gas y dejar reposar.
En el momento de servir agitar el sifón.
Montaje
Cortar el rulo en medallones finos que dispondremos en el plato alrededor de un poso de espuma.

Fosforera

Ingredientes
100 grs. de camarones
100grs. de calamares
50 grs. de mejillones
25 grs de pulpo
2 ostras
75 grs. Pescado de carne blanca
2 litros y medio de caldo de pescado
1 1/2 Taza de salsa napolitana
1 Copita de ron o licor de caña ,de su preferencia
1 Zanahoria
Perejil y cilantro al gusto
Salsa picante al gusto
1 Cebolla
4 Dientes de ajo
4 Ajíes dulces rojos
1 Tallo grueso de ajo porro ( puerro )
Sazonatodo
Laurel, sal y pimienta

Preparación •
Calentamos una olla con aceite de oliva, ( prefiro el neutro , como el de maiz. ) y le añadimos la cebolla, los dientes de ajo, los ajíes, el ajo porro y la zanahoria, todos picados en fina juliana. • Posteriormente, agregamos los mariscos limpios y lavados, previamente sazonados con sazonatodo y salsa picante al gusto. Dejamos que sude un poco a fuego medio. A continuación, le ponemos el vino blanco y el ron, y dejamos reducir un poco. • Le incorporamos la salsa napolitana para darle un poco de color y sabor a la sopa. Luego añadimos el caldo de pescado y dejamos hervir por espacio de unos 5 min. • Para finalizar, le añadimos el pescado a la preparación, además del perejil y cilantro finamente picado. Rectificamos el sabor con la sal y la pimienta.

Ensalada de pulpo

Ingredientes para 6 personas:
1 pulpo grande o 2 chicos,
1 cebolla,
2 dientes de ajo,
2 hojas de laurel,
granos de pimienta negra,
6 endivias,
2 naranjas,
1 pomelo,
2 cucharadas de jugo de limón,
6 cucharadas de aceite de oliva,
ciboulette picada,
sal y
pimienta negra

Preparación:
a.. Calentar en una cacerola 6-8 litros de agua junto con la cebolla cortada en cuartos, los ajos machacados, el laurel y los granos de pimienta, hasta que empiece a hervir. Sumergir los tentáculos del pulpo por 10 segundos, 3 veces. A la cuarta, dejarlo cocinar a hervor bajo, calculando 40 minutos por kilo. Apagar el fuego y dejar enfriar.
a.. Cortar las endivias en juliana y sumergir unos minutos en agua helada.. Pelar a vivo los gajos de naranja y pomelo. Emulsionar jugo de limón con sal, pimienta, ciboulette y, por último, agregar aceite. Condimentar el pulpo cortado en trozos y las endivias. Acompañar la ensalada con los gajos de cítricos.