Archivo de Recetas de Cocina

Croquetas de Pescado

Ingredientes:
* ½ Kg. de merluza
* 150 gr. de miga de pan
* 1 vaso de leche caliente
* 1 diente de ajo
* 1 cucharada de perejil picado
* 1 huevo
* Agua
* 1 plato con harina
* 1/2 litro de aceite
* Sal
* Para la Salsa:
* 6 cucharadas soperas de aceite
* 1 cebolla mediana picada
* 1 cucharada sopera de harina
* 1/2 litro de agua
* 1 hoja de laurel
* Unas hebras de azafrán
* Sal

Preparación:
En un tazón poner la miga de pan en remojo con la leche muy caliente. Poner la merluza en una olla y cubrir de agua fría con sal. Poner al fuego y, cuando el agua empieza a hervir, retirar enseguida.
Escurrir bien, se quitan la piel y las espinas y se desmenuza con un tenedor.
Se mezcla entonces en una ensaladera el pescado, la miga de pan remojada, el huevo entero, el ajo, el perejil y la sal. Mezclar bien y formar bolitas como las albóndigas de carne. Pasarlas por harina.
En una sartén se pone el ½ litro de aceite a calentar y se van friendo las albóndigas.
En otra sartén se ponen las 6 cucharadas soperas de aceite, se echa la cebolla picada, se deja dorar y después se añade la harina, removiendo con una cuchara de madera hasta que quede un poco dorada.
Se agrega entonces el ½ litro de agua y la hoja de laurel; en el mortero se machacan las hebras de azafrán, que se disuelven con un par de cucharadas de la salsa que está cociendo en la sartén.
Se añade esto a la salsa, que cocerá unos 10 minutos. Se cuela la salsa y se ponen las albóndigas dentro una vez colada, para que se calienten, y se sirve enseguida con triángulos de pan frito o moldes de arroz blanco.
Se pueden servir también con una salsa de tomate clarita en vez de la salsa indicada más arriba.

Merluza a la plancha con salsa alioli y pimientos asados

INGREDIENTES
800 gramos de lomos de merluza
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
Un pimiento rojo asado cortado en tiras pueden ser de frasco
1 ajo
Sal
Limón
Azúcar
Para la salsa alioli ligera
2 dientes de ajo
½ yogurt natural
2 decilitros de aceite de oliva
Perejil cortado finamente
Sal

Preparación:

Salsa alioli
Con la batidora, machacamos los ajos con la sal y con parte del yogur
Agregamos poco a poco, y sin parar de remover, el aceite en un chorro muy fino
Cuando terminemos de ligar la salsa, la espolvoreamos con perejil troceado y la ponemos a punto de sal

Pimientos
En una sartén ponemos un ajo picado en aros y antes que se dore se añade los pimientos en tiras, se le añade sal y un poco de azúcar y se dejan a fuego lento hasta que estén hechos

Si la merluza es congelada, ponerla en la nevera para descongelarla lentamente
Calentamos una sartén antiadherente, la aceitamos ligeramente y disponemos los lomos de merluza sobre la plancha
Cocinamos la merluza a fuego medio por ambos lados, rociando con limón unos minutos antes de terminar la cocción
Servimos los lomos de merluza con unas tiras de pimiento asado y con una salsa alioli ligera

Merluza con jugo de perejil al papillote

Para 4 personas
4 rodajas de merluza
16 almejas
2 patatas
2 huevos
2 cebolletas
1 diente de ajo
1 copa de txakoli o vino blanco
agua
aceite virgen extra
sal
pimentón dulce
1 manojo de perejil

Elaboración:
Pon las patatas y los huevos a cocer en una cazuela con abundante agua. Retira los huevos a los 12 minutos y las patatas a los 20. Enfría y pélalos.
Pica el diente de ajo en láminas finas y ponlas a dorar en una sartén con aceite. Pica las cebolletas en juliana fina y añádelas. Cocina durante 5-6 minutos.
Para la salsa de perejil, suelta los tallos de las hojas, pica estas y colócalas en el vaso batidor. Vierte el vino, tritura con una batidora eléctrica y cuélala.
Corta la cola en 4 rodajas y sazónalas.
Corta 4 trozos grandes de papel de aluminio, coloca sobre cada uno, una rodaja de merluza, 4 almejas, un poco de cebolla pochada y riega con un poco de jugo de perejil. Cierra los paquetes herméticamente.
Introduce en el horno a 220º C durante 10 minutos. Retira los paquetes del horno, Ábrelos con unas tijeras, sirve en cada paquete, medio huevo y un par de rodajas de patata espolvoreadas con pimentón. Adorna con una rama de perejil.

Pan de merluza

Ingredientes
4 filetes de merluza
3 huevos
2 cucharadas de pan rallado
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil
1 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación
Pisar el pescado sin espinas con un tenedor, dentro de un bowl. Incorporar los huevos batidos y salpimentados, la cebolla rallada y el ajo picado. Añadir el perejil y el pan rallado. Colocar en una fuente para horno untada con el aceite y cocinar 20 minutos, tapado con papel aluminio. Servir caliente o frío con verduras a gusto.

SOPA DE CABEZA DE MERLUZA

INGREDIENTES:
1 o 2 cabezas de merluza
1 plato de sopas de pan
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimenton
aceite y sal

FORMA DE HACERLO:
En agua y sal coceremos la cabeza de merluza se apaga el fuego y se deja enfriar para poderla deshuesar.
Con el mismo cardo de cocer la merluza se elabora una sopa de pan,se guis con el aceite el ajo y el pimenton y se agrega la carne que hemos sacado de la cabeza de merluza.
Se deja dar un hervor para servirla muy caliente.