Archivo de Recetas de Cocina

Paella de Mariscos

Ingredientes:
600 grs. de arroz
1 1/2 litro de agua
1/4 kg. de mero ( pargo, cazon, etc) en trocitos
1/4 kg. de camarones, limpios y cocidos
1/4 kg. de calamares, limpios y cocidos
1/4 kg. de almejas cocidas ( deseche las que no se abran)
1/2 kg. de mejillones cocidos ( deseche los que no se abran)
10 langostinos, limpios y cocidos
150 mls de aceite
1 tomate ( jitomate) pelado y picado
1/2 pimenton verde finamente picado
1/2 cebolla, pelada y finamente picada
sal
azafran

Preparación
Caliente el aceite en la paellera y ponga el tomate, la cebolla y el pimenton, fria unos minutos.
Añada el mero, calamares y las almejas, sofria y agregue el agua.
Deje que rompa a hervir, agregue el arroz, la sal y el azafran y coloque encima los camarones, langostinos y mejillones, tape.
Cueza a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que el arroz este cocido y haya obsorvido el agua, deje reposar y sirva en la paellera.

Pizza de mariscos

Ingredientes:
½ kg de harina,
20 g de levadura fresca,
1 taza de agua tibia,
200 g de tentáculos de calamar,
100 g de mejillones pelados,
1 taza de salsa de tomate,
1 puerro,
perejil fresco,
½ taza de aceite de oliva,
1 diente de ajo,
una cucharadita de sal fina,
pimienta negra

Elaboración:
Trabajar la harina sobre la mesada con agua, levadura y sal fina. Realizar una masa lisa y homogénea. Dejar descansar en un lugar cálido hasta duplicar su volumen.
Estirar sobre un molde enaceitado, cubrir con salsa de tomate y dejar levar por 15 minutos. Cocinar en el horno hasta blanquear. Retirar y reservar.
Saltear los tentáculos hasta dorar, agregar agua y cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernos. Retirar, escurrir y cortar en trocitos.
Cubrir la pizza con los tentáculos, el puerro picado y los mejillones. Llevar al horno y terminar de cocinar. Procesar el aceite de oliva, el perejil, sal y pimienta negra recién molida. Cuando la pizza esté lista, rociarla con este aceite.

Mejillones al ajo

Ingredientes:
10 mejillones grandes por persona,
jugo de limón.
Ali.Oli (al estilo de esta receta): 1 yema de huevo, ¼ de aceite de oliva, ajo pelado, perejil, sal, pimienta blanca, 1 cucharada de café de mostaza.

Método:
Ali-Oli: Poner en una batidora, la yema de huevo, sal, mostaza, ajo y perejil y montar echando poco a poco el aceite hasta obtener una consistencia firme. Procurar que quede como una mayonesa al ajo, pero que su sabor no sea muy fuerte (aunque esto va en gustos), el verdadero ali oli se hace en un mortero simplemente con aceite de oliva, ajo y sal.

En una cacerola poner los mejillones con vino blanco y una chalota. Una vez abiertos quitar la concha vacía y reservar. Disponer los mejillones en una fuente y rociar con el jugo de limón, verter entre los huecos de las conchas una cucharadita de ali oli y gratinar en el horno fuerte de 1 a 2 minutos. Servir enseguida

Mejillones a la crema de azafrán

Ingredientes
1 kilo y ½ de mejillones,
½ vaso de vino blanco,
1 cebolla,
200 mililitros de nata líquida,
unas hebras de azafrán,
aceite de oliva,
tomillo,
pimienta y
sal.
Preparación
Limpia y cuece los mejillones como normalmente, puedes abrirlos a fuego vivo con medio vaso de vino blanco. Una vez abiertos escúrrelos y reserva.
Pela y pica la cebolla bien fina y sofríela en una cazuela con un poco de aceite de oliva, agrega la nata líquida, las hebras de azafrán y salpimenta.
Deja cocer hasta que la salsa se reduzca y espese e incorpora entonces los moluscos espolvoreando a continuación el tomillo y dejando cocer unos 5 minutos para que tomen sabor.

Ensalada de aguacates y mejillones

Ingredientes Para 4 personas
2 aguacates
2 pimientos morrones
3 patatas
18 mejillones
agua
aceite
sal

- Para la vinagreta:
½ pimiento verde
aceite virgen extra
vinagre
sal
pimienta blanca

Elaboración:
Limpia los pimientos morrones, colócalos en una bandeja de hornear, riega con aceite y sálalos. Introduce en el horno a 200º C, durante 25-30 minutos. Deja que se templen y pélalos. En una cazuela pon a cocer las patatas. Cuando estén hechas, deja que se enfríen, pélalas y córtalas en rodajas. Limpia los mejillones, ábrelos al vapor en otra cazuela con un poco de agua y sal. Retira la carne. Pica finamente el pimiento verde, ponlo en un bol. Añade un poco de sal, un poco de pimienta blanca, aceite y un chorro de vinagre. Bate bien hasta que ligue. Para montar la ensalada, coloca las rodajas de patata en el fondo de una fuente amplia; pela, corta los aguacates en medias lunas gruesas y dispónlas alrededor de las patatas; corta los pimientos morrones en tiras y distribúyelos en pequeños montoncitos sobre las patatas; pica los mejillones y ponlos en el centro. Sazona y aliña con la vinagreta.

Mejillones con salsa de azafrán

Ingredientes.
1 ½ kg de mejillones
1 cebolla
5 almendras tostadas picadas
200 ml de crema de leche
200 ml de fumet de pescado (o 1 pastilla de caldo de pescado y 1 vaso de agua)
azafrán
brandy
sal
nuez moscada

Preparación:
Pelar y rallar la cebolla. Sofreirla en una cazuela de barro con un poco de aceite. Añadir el azafrán, las almendras y un chorrito de brandy. Dejar reducir el brandy unos minutos y agregar la crema de leche. Dejar hervir unos 4 minutos.
Limpiar los mejillones e incorporarlos a la cazuela. Rociarlos con el fumet.. Tapar y dejar cocer unos minutos hasta que los mejillones estén abiertos. Sazonar con sal si fuera necesario. Espolvorear con un poco de nuez moscada antes de servir.

SOPA BOUILLABESA

INGREDIENTES:
250 gr. de salmonetes
200 gr. de rape
200 gr. de mero
200 gr. de langostinos
500 gr. de mejillones
6 cangrejos de mar
1 puerro.
1/4kg cebolla
1/2 kg. de tomate
100 gr. de zanahoria
1 limon el zumo
1 copa de vino blanco
pimienta,
azafran.
laurel.
tomillo
Todo esto junto el vino un poco de sal y el jugo de limon es para el adobo
4 dientes de ajo
100 gr. de pan
1 decilitro de aceite.
sal

FORMA DE HACERLO:
Se limpian bien los pescados quitandoles las espinas y se cortab en trozos regulares.Se raspan los mejillones y despues de bien lavados se les da un hervorcon una copa de vino blanco.
Se retiran cuando se abren y se reserva el jugo que sueltan.
Se cortan las patas de los cangrejos y se cortan los cuerpos por la mitad.
En un recipiente se pone la carne de los mejillones,los langostinoslos cangrejos,los salmonetes,el mero y el rape ya cortados de antemano,se rocian con el caldo de la cocion de los mejillones,sal pimienta,azafran,laurel tomilloy ajo machacado;un poco de vino blanco y el zumo de medio limon.
En este adobo se deja el pescado un par de horas.
Todos los desperdicios del pescado y marisco se ponen a hervir con unos trozos de cebolla, zanahoria y una rama de perejil,se hierven durante una hora,se pasa por el colador y se reserva el agua.
En una cazuela ponemos el aceite los puerros y la cebolla cortada en tiritas finas y un diente de ajo muy picado se deja rehogar lentamente y se añade el tomate sin piel ni pepitas y cortado en trocitos muy pequeños,se deja cocer unos minutos,se agrega el caldo de cocer los desperdicios del pescado como 1 litro y 1/2 y cuando esta cociendo se le agregan los pescados en maceracion,se deja cocer todo esto como cinco minutos y se retira.
Se corta el pan en rebanadas finas se frotan con un diente de ajo y se untan con un poco de aceite.Se meten en el horno y se doran un pocoponiendolas en la sopera.
Se pasa la sopa por un colador, y el caldo bien caliente se echa sobre el pan y se tapa para que se esponje y se sirve.
Los pescados se sirven en una fuente aparte salpicado de perejil picado.

Cataplana de Rape

Ingredientes:
- 8 Pedazos de rape, con 50 g cada uno.
- 1/2 Kg. de patatas.
- 1/2 Kg. de cebollas.
- 1/2 Kg. de tomate.
- 1 pimiento verde.
- 1, 1/2 dl. de aceite.
- 125 gr. de mejillones sin cáscara.
- 125 gr. de berberechos sin cáscara.
- 150 gr. de gambas.
- 500 gr. de almejas con conchas.
- 80 gr. de jamón.
- 50 gr. de longaniza.
- 2 Dientes de ajo.
- Copa de vino blanco.
- Perejil.
- Sal.
- Piripiri (guindillas tamaño cayena conservadas en vinagre).

Elaboración:
Pele las patatas y las cebollas y corte en cubitos. Corte también el tomate y el pimiento.
Eche un poco de aceite en la cataplana y disponga una capa de cebollas, patatas, pimientos e tomate.
Junte los mejillones, berberechos, gambas y rape, tape con las restantes cebollas, patatas, pimientos y tomate.
Para acabar, ponga las almejas, el jamón en tiras y la longaniza en rodajas.
Aderece con los ajos picados, el vino, la sal, el piripiri y el perejil picados y con restante aceite. Cierre la cataplana y cueza durante 20 minutos.
Revuelva y cueza 10 minutos más.
Los berberechos y los mejillones, no son necesarios y se pueden sustituir echando al guiso 250 gr. más de almejas.

La cataplana es un recipiente que en origen era de cobre o zinc y en la que la tapa se adapta muy bien (sin ningún mecanismo) y que solamente se encuentra en Portugal, se puede sustituir por una cazuela alta en la que desde el alimento hasta la tapa existan unos 15 a 20 cm. Básicamente este plato se hace al vapor es sanísimo y exquisito. Espero que os guste.

Setas rellenas de marisco

Ingredientes:
24 setas cultivadas de tamaño mediano (Pleurotus ostreatus: Gírgola, Seta común, Seta de ostra, Hongo ostra, Hongos ostras, Orejón, Seta de chopo)
1 pimiento rojo
2 cebollas
1 centollo o noca del Cantábrico de unos 750 gramos
6 chipirones
24 langostinos pequeños o gambas
4 mejillones
Un poco de harina
1 vaso de caldo de pescado
perejil,
aceite,
sal.

Preparación:
Relleno:
En una sartén calentamos el aceite, se rehoga la cebolla y el pimiento, picados, hasta que queden bien pochados. Se les añade la carne de los mariscos bien picadita y se deja rehogar todo junto.Reservamos

Salsa marinera:
Rehogamos en aceite caliente,la cebolla, cuando blanquee le añadimos el perejil, vino blanco y caldo de pescado y un punto de harina para ligar.Reservamos.
Se preparan 12 cachopinos del siguiente modo: Sobre una seta se dispone un poco del relleno, se cubre con otra seta, se reboza en harina y huevo y fríe en aceite.
Ya hechos los cachopinos se disponen en una cazuela. Sobre ellos se vierten la salsa marinera y se les da un hervor.
Se emplatan inmediatamente; 3 cachopinos por comensal, decorando con un langostino y un mejillón.

Fosforera

Ingredientes
100 grs. de camarones
100grs. de calamares
50 grs. de mejillones
25 grs de pulpo
2 ostras
75 grs. Pescado de carne blanca
2 litros y medio de caldo de pescado
1 1/2 Taza de salsa napolitana
1 Copita de ron o licor de caña ,de su preferencia
1 Zanahoria
Perejil y cilantro al gusto
Salsa picante al gusto
1 Cebolla
4 Dientes de ajo
4 Ajíes dulces rojos
1 Tallo grueso de ajo porro ( puerro )
Sazonatodo
Laurel, sal y pimienta

Preparación •
Calentamos una olla con aceite de oliva, ( prefiro el neutro , como el de maiz. ) y le añadimos la cebolla, los dientes de ajo, los ajíes, el ajo porro y la zanahoria, todos picados en fina juliana. • Posteriormente, agregamos los mariscos limpios y lavados, previamente sazonados con sazonatodo y salsa picante al gusto. Dejamos que sude un poco a fuego medio. A continuación, le ponemos el vino blanco y el ron, y dejamos reducir un poco. • Le incorporamos la salsa napolitana para darle un poco de color y sabor a la sopa. Luego añadimos el caldo de pescado y dejamos hervir por espacio de unos 5 min. • Para finalizar, le añadimos el pescado a la preparación, además del perejil y cilantro finamente picado. Rectificamos el sabor con la sal y la pimienta.