Archivo de Recetas de Cocina

Langosta al brandy.

Ingredientes ( para 6 personas):
* Una langosta de un Kilo ya cocida.
* 100 gr. de mantequilla.
* Medio limón.
* Dos vasitos de brandy.
* Pimienta blanca.
* Perejil picado.
* Sal.

Preparación:
* Con un cuchillo de punta, incidir la parte inferior del caparazón de la langosta y sacar la pulpa de toda la cola, con un cascanueces aplastar las patitas y las antenas y sacar la pulpa.
* Derretir la mantequilla en una sartén hasta que coja color, meter la cola cortada a rodajas y toda la pulpa restante a trocitos.
* Echar un poco de brandy , salar y dejar evaporar, escurrir los trozos de langosta y colocarlos en un plato caliente.
* Espolvorear con pimienta el zumo de limón y echar el jugo de cocción por encima.
* Decorar con rodajas de limón y perejil espolvoreado.

Fabes con langosta

Ingredientes:
una cola de langosta
un kilo de fabes
una cebolla
una cabeza y tres dientes de ajo
un pimiento verde
una cucharadita de pimentón
dos tomates
una hoja de laurel
aceite de oliva
100 mililitros de vino blanco
sal

Elaboración:
Ponemos las fabes en remojo el día anterior. Al día siguiente, las escurrimos y las ponemos en un puchero agua, procurando que estén bien cubiertas; añadimos la cabeza de ajos, la hoja de laurel y un chorro de aceite de oliva y las ponemos a cocer a fuego muy lento quitándoles la espuma que suelten. Aparte, en una sartén con un poco de aceite, doramos la langosta cortada en rodajas, y la reservamos; en la misma sartén sofreímos los ajos, el pimiento y la cebolla. Una vez pochado, añadimos el pimentón y los tomates picados, luego el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.. Mezclamos el sofrito con las fabes y lo dejamos hasta que estén casi cocidas.
Acabado del plato:
Añadimos la langosta, ponemos a punto de sal y lo dejamos hervir cinco minutos más. Servimos en plato sopero con un poco de perejil picado.